Zivju sagatavošana pildīšanai
Sarežģītākais variants ir piebāzt visu zivs ādu. Lai pagatavotu zivi, noņemiet zvīņus, taču uzmanieties, lai nesabojātu ādu. Ar virtuves šķērēm nogriež spuras, veic dziļus iegriezumus gar mugurkaulu abās pusēs, pārgriežot ribu kaulus visā muguras garumā. Divās vietās, pie galvas un astes, nogrieziet un noņemiet mugurkaulu. Izķidājiet zivi caur caurumu aizmugurē, noskalojiet to. Tagad uzmanīgi noņemiet zivju ādu, nesabojājot to; šim biznesam ir vajadzīgas īpašas prasmes. Nogrieziet mīkstumu, noņemiet ribu kaulus. Jūs sāksit ar šo ādu un izmantosit mīkstumu kā pildījumu.
Ir arī daudz vienkāršāks variants – izķidā zivi, nesabojājot vēderu, un sagriež gabaliņos. Iegūsiet porciju gabaliņus ar apaļiem caurumiem, kurus vajadzēs pildīt ar malto gaļu.
Pildījumam labāk izmantot lielu šķirņu zivis – mencas, karpas, līdakas. Šīm zivīm ir blīvāka āda, un to ir daudz vieglāk noņemt nekā citām.
Pildījumu daudzveidība
Jebkurai maltajai gaļai galvenais var būt mīkstums, ko izgriezāt no zivs. Turklāt jūs varat pildīt zivis ar vārītiem graudaugiem (vislabāk griķiem), dārzeņiem, sēnēm un pat cita veida zivju gaļu. Pildījuma gatavošanā galvenais nosacījums ir, lai tam būtu jābūt sulīgam un aromātiskam un tas nedrīkst traucēt zivs maigo garšu.
Piemēram, ļoti populāra recepte pildītai līdakai ebreju gaumē. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
– 1 zivs, kas sver apmēram 2 kg; – 4 maizes gabaliņi; – 1 ola; - dārzeņu eļļa; - ¼ glāzes piena; – 1 biete; – 2 sīpoli; – 2 burkāni; – 1 tējk. Sahāra; - sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavojiet zivi pildīšanai, kā aprakstīts iepriekš, sagrieziet to gabalos, ar ļoti asu nazi izgrieziet mīkstumu no katra gabala.
Ritiniet zivju gaļu kopā ar klaipu un pienā izmērcētu sīpolu gaļas mašīnā. Šai masai pievieno olu, sāli, piparus un cukuru, kārtīgi samaisa.