Solyanka ar sēnēm ziemai: mājas konservēšanas receptes

Kas var būt labāks par svaigu dārzeņu garšu ziemā? Lai tos baudītu arī aukstumā, pietiek ar korķa hodgepodge burciņām. Tas ir ne tikai noderīgi, bet arī ļoti ērti. Šādu preparātu var izmantot kā mērci zupām un borščam, kā piedevu jebkuram garnīram, kā aukstu uzkodu vai pat kā salātus. Dārzeņu sēnes ziemai, aizkorķētas burkās, tiek uzglabātas ne ilgāk kā 1 gadu tumšā, vēsā vietā, ievērojot kvalitatīvu konteineru un vāku sterilizāciju. Tas tiek pagatavots ātri un vienkārši, tāpēc to var izdarīt jebkura mājsaimniece.

Pirms ziemai burkās sarullējat dārzeņu sēnes ar sēnēm, rūpīgi jāsagatavo trauks un vāki. Tiem jābūt steriliem, lai izvairītos no patogēnu mikroorganismu attīstības, kas var būt bīstami cilvēka ķermenim.

Vienkāršākā un visizplatītākā sterilizācijas metode ir burku dezinfekcija ar tvaiku. Lai to izdarītu, ielieciet sietu ūdens vannā, bet burkas otrādi - tam virsū. Un tādējādi karstais tvaiks apstrādās trauku no iekšpuses. Vākus var vienkārši vārīt ūdenī. Process ilgst 15-20 minūtes, ne mazāk.

Bet atcerieties, ka konservēšanai ir jāizvēlas tikai veselas kannas bez skaidām un plaisām, un produkti tajās tiek izlikti tikai karsti. Uzticamības labad varat pasterizēt burkas ar gataviem produktiem verdošā ūdenī.

 Klasisks hodgepodge ar sēnēm un burkāniem ziemai: vienkārša recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. 1 kg neapstrādātu sēņu.
2. Xnumx burkāns.
3. 50 g tomātu pastas.
4. 6 diļļu zariņi.
5. 30 g sāls.
6. 5 g maltu sarkano piparu.
7. 60 ml ābolu sidra etiķa.
8. 100 ml saulespuķu eļļas.
9. 5 baltie pipari.

Šo vienkāršo, ziemai ar sēnēm iekonservētu, sēnēm iekonservētu dārzeņu sēnes gatavo 3 posmos: cepšana, sautēšana un velmēšana traukā.

Kā pagatavot sēnes un svaigus tomātus ziemai

Solyanka ar svaigiem tomātiem un sēnēm ir lieliski piemērota ziemai kā aukstā uzkoda vai otrais ēdiens.

Tās sagatavošanai ir nepieciešams:

1. 1,5 kg šampinjonu.
2. 600 g tomātu.
3. Xnumx g sīpolu.
4. 0,5 kg burkānu.
5. 100 ml rafinētas olīveļļas.
6. 40 g sāls.
7. 60 ml etiķa.
8. 5 diļļu zariņi.
9. 4 bazilika zariņi
10. 2 g muskatrieksta.

Pirms šāda sēņu pagatavošanas ar sēnēm, kas konservētas ziemai, ir nepieciešams pagatavot augļu dzērienu no tomātiem. Lai to izdarītu, katru tomātu applaucējiet ar verdošu ūdeni un nolaidiet to aukstā ūdenī. Pēc tam āda būs labi noņemta un atliek tikai sasmalcināt tomātus ar blenderi, sāli un pārkaisa ar garšvielām. Pēc tam jūs varat sākt galveno gatavošanu.

Nomazgājiet sēnes, sīpolus un burkānus, nomizojiet un sagrieziet sloksnēs. Uzkarsē katliņu, iesmērē ar eļļu un vispirms apcep sīpolus un pēc tam sēnes un burkānus. Liek, līdz izveidojas tikko gaiši brūna garoza, un tad pārlej ar vārītu tomātu sulu, vāra slēgtā traukā 20 minūtes, pārkaisa ar zaļumiem, pārkaisa ar garšvielām un pārlej ar etiķi. Pēc kārtīgas samaisīšanas un putu noņemšanas sarullējiet iepriekš sagatavotās konservēšanas burkās.

Recepte no hodgepodge ziemai ar sālītām un svaigām sēnēm

Lai mērcei piešķirtu bagātīgu garšu un vieglu skābumu, pievienojiet nedaudz sālītus šampinjonus vai sviestu. Šāds ēdiens patiks visām mājsaimniecībām un kļūs par biežu viesi uz pusdienu galda. Lai pagatavotu sēnes ziemai, pievienojot sālītas sēnes, jums būs nepieciešams:

1. 600 g sālītu šampinjonu.
2. Xnumx burkāns.
3. 500 g svaigu šampinjonu.
4. 1 spuldze.
5. 1 glāze Krasnodaras mērces.
6. 100 ml saulespuķu eļļas.
7. 5 zaļā bazilika zariņi
8. 4 pētersīļu zariņi.
9. 6 diļļu zariņi.
10. 4 daiviņas ķiploka.
11. 40 g sāls.
12. 50 ml etiķa.
13. 5 g maltu melno piparu.

Šāds sēnes ziemai ar sālītām un svaigām sēnēm tiek pagatavotas ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, svaigas sēnes ir jānotīra un jāsagriež šķēlēs, bet sālītās - jāizžāvē no sālījuma un jāsagriež ceturtdaļās. Balto sīpolu un burkānu sagriež strēmelītēs. Karstu pannu apslaka ar eļļu un apbrūnina sīpolu, tad pievieno abu veidu sēnes un burkānus, sautē vēl 15-18 minūtes. Pēc tam pārlej ar glāzi mērces, pārkaisa ar sāli, pipariem, sasmalcinātiem zaļumiem un rīvētu ķiploku. Vāriet bez spēcīgas vārīšanas 20 minūtes, ielejiet etiķi, samaisiet, pēc tam sadaliet dezinficētās burkās un cieši aizveriet ar vākiem. Liek tumšā vietā ar istabas temperatūru (piemēram, pieliekamajā).

Recepte garda hodgepodge ziemai ar svaigiem gurķiem un sēnēm

Ļoti oriģināla šāda dārzeņu konservēšanas versija tiek pagatavota, izmantojot svaigus gurķus. Šim hodgepodge variantam ziemai ar sēnēm un svaigiem gurķiem jums ir:

1. 1 kg jebkuru svaigu sēņu.
2. 300 g svaigu gurķu.
3. 1 violets sīpols.
4. Xnumx burkāns.
5. 40 g tomātu pastas.
6. 30 g sāls.
7. 5 g maltu balto piparu.
8. 70 ml saulespuķu eļļas.
9. 50 ml ābolu sidra etiķa.

Pateicoties šai receptei garšīgai maizītei ziemai ar gurķiem un sēnēm, jūs varat viegli pagatavot mērci marinēšanai. Lai to izdarītu, noskalojiet sēnes ar tekošu ūdeni, notīriet un sagrieziet šķēlēs. Liek sakarsētā sautētā pannā, apslakot ar eļļu, pievieno sīpolu un burkānu pusgredzenus. Sautē līdz gaiši zeltaini brūnai. Pēc vēl 20 minūšu cepšanas ielieciet makaronus, rīvētu svaigu gurķi, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, sajauc ar etiķi. Korķa sagatavotās sterilās burkās, ietītas segā vai biezā dvielī.

Recepte hodgepodge ziemai ar cūku sēnēm un sīpoliem

Solyanka ziemai ar porcini sēnēm un sīpoliem var izmantot kā salātus vai garnīru. Sagatavošanai tas būs nepieciešams:

1. 900 g balto sēņu.
2. Xnumx g sīpolu.
3. 100 ml saulespuķu eļļas.
4. 30 g sāls.
5. 3 lauru lapas.
6. 300 g svaigas selerijas.
7. 3 g maltu melno piparu.
8. 4 diļļu zariņi.
9. 7 zaļo sīpolu zariņi.
10. 3 daiviņas ķiploka.
11. 50 ml etiķa.
12. 20 g ingvera saknes.

Šīs ziemas sēnes ar sēnēm un sīpoliem recepte ir ļoti vienkārša. Vispirms noskalo un notīra sēņu cepurītes, sagriež šķēlēs. Sīpolu sagriež pusgredzenos un liek karstā pannā, apslaka ar eļļu, sautē 10 minūtes un tad pārlej sēnes. 15 minūtes sautē zem slēgta vāka, uz smalkas rīves uzliek rīvētu ingvera sakni, sakapātu seleriju, sāli, piparus, lauru lapu un sasmalcinātus zaļumus. Pagatavojiet vēl vismaz 15-18 minūtes. Pēc tam neaizmirstiet ielej etiķi. Sajauc un konservē dezinficētās burkās, aptin ar biezu drānu un liek vietā istabas temperatūrā.

Kā ziemai satīt sēnes ar svaigām sēnēm un baklažāniem

Solyanka ar svaigu sēņu un baklažānu pievienošanu, kas sagatavota ziemai, palīdzēs saimniecei negaidītas viesu ierašanās gadījumā. Ēdienu gatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. 1 kg šampinjonu.
2. 800 g baklažānu.
3. 1 sīpols.
4. 200 g saldo papriku.
5. 100 ml saulespuķu eļļas.
6. 2 smaržīgo piparu zirņi.
7. 2 ēd.k. ēdamkarotes galda sāls.
8. 3 g maltu melno piparu.
9. 300 ml glāze tomātu sulas.
10. 5 bazilika zariņi
11. 50 ml ābolu sidra etiķa.

Šāds mājās gatavots konservēts džems ziemai ar sēnēm un baklažāniem būs lieliska aukstā uzkoda. Sāciet gatavot, apstrādājot dārzeņus. Nomizojiet un sasmalciniet sēnes, sīpolus, baklažānus un papriku vidējos salmiņos. Uzkarsē pannu, lejot eļļu, apcep visus dārzeņus pa vienam, līdz tie ir gatavi. Ielieciet tos katliņā ar biezām sienām. Kad tie ir gatavi, ielej sulu, sāli, piparus, apkaisa ar zaļumiem un sajauc ar koka lāpstiņu. Vāra uz lēnas uguns pusstundu bez spēcīgas vārīšanas. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķi un samaisa. Tagad atliek tikai sadalīties sterilā traukā un sarullēt. Pēc tam aptiniet burkas ar siltu segu un novietojiet tumšā, vēdināmā telpā.

Solyanka ziemai, vārīta ar žāvētām sēnēm

Solyanka ziemai, pagatavota ar kaltētām sēnēm, ir ļoti bagāta sēņu garša un aromāts. Ēdienu gatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. 500 g sausu sēņu.
2. 2 sīpola gabaliņi.
3. 2 burkāni.
4. 100 ml saulespuķu eļļas.
5. 30 g sāls.
6. 3 g maltu melno piparu.
7. 3 diļļu zariņi.
8. 4 pētersīļu zariņi.
9. 60 ml etiķa.

Pirms ziemai gatavot konservētu hodgepodge ar sausām sēnēm, ir nepieciešams sagatavot sauso sastāvdaļu, iemērcot to aukstā ūdenī 2 stundas. Pēc 1-1,5 stundu vārīšanas sālsūdenī ar rievkaroti izņem traukā vai šķīvī, ļauj atdzist. Pēc tam nosusina ar papīra dvieli, sagriež strēmelēs un sautē eļļā 20-25 minūtes, pēc 10-12 minūtēm pievieno plānos sīpolu un burkānu pusgredzenus. Sāli, piparus, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pārlej ar etiķi. Apcep vēl 5 minūtes un pēc tam aizkorķē dezinficētās burkās, aptin ar biezu dvieli un liek tumšā vietā otrādi.

Kā pagatavot hodgepodge ar sēnēm un salātu pupiņām ziemai

Ļoti apmierinoša hodgepodge versija ar sēnēm un salātu pupiņām ir piemērota ziemai kā dārzeņu mērce vai salāti.

Sagatavošanai nepieciešams:

1. 1 kg vesenok.
2. 500 g balto pupiņu.
3. 1 sīpols.
4. Xnumx burkāns.
5. 30 g sāls.
6. 300 ml asās tomātu mērces.
7. 10 bazilika lapas
8. 4 diļļu zariņi.
9. 3 g maltu melno piparu.
10. 70 ml rafinētas saulespuķu eļļas.
11. 50 ml ābolu sidra etiķa.

Pirms ziemai pagatavojat šādu konservētu hodgepodge ar sēnēm, jums jāuzvāra salātu pupiņas. Lai to izdarītu, iemērciet to aukstā ūdenī 3-4 stundas. Pēc tam, kad tas uzbriest un palielinās 2-3 reizes, vāra līdz pusei vārīti sālsūdenī.

Tagad jūs varat sākt reālo gatavošanu. Sagrieziet austeru sēnes 4-6 daļās atkarībā no izmēra. Cep eļļā zem slēgta vāka 10 minūtes, pievieno sīpolu un burkānu pusgredzenus un sautē vēl 16-17 minūtes. Tad pārlej ar mērci, pievieno nedaudz vārītas pupiņas, sāli, piparus un sasmalcinātus zaļumus. Vāra uz lēnas uguns pusstundu, dažas minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķi. Atliek tikai sadalīt sterilās burkās un aizvērt vākus. Atdzesējiet vēdināmā vietā, kur nav tiešas saules gaismas.

Kā ziemai pagatavot kūku ar papriku, sēnēm un bietēm

Ziemai boršča gatavošanai noderēs gards ods ar papriku, sēnēm un bietēm. Sastāvdaļas:

1. 1 kg šampinjonu.
2. 400 g bulgāru piparu.
3. 500 g bietes.
4. 1 baltais sīpols.
5. 100 ml olīvu vai saulespuķu eļļas.
6. 15 bazilika lapas
7. 5 pētersīļu zariņi.
8. 40 g sāls.
9. 20 d Sahāra.
10. 200 ml asas tomātu sulas.
11. 3 g maltu melno piparu.
12. 80 ml etiķa.

Pirms ziemai gatavojat hodgepodge ar sēnēm, papriku un tomātu sulu, jums jāsagatavo biešu mērce. Lai to izdarītu, bietes nomizo un sarīvē uz vidējas rīves vai sagriež plānās strēmelītēs, sautē eļļā, pievienojot sāli, cukuru un etiķi vismaz ceturtdaļu stundas, tad pārlej ar sulu un uzvāra. , noņemot putas.

Sēnes, papriku, sīpolus sagriež strēmelītēs un apcep uz pannas ar biezām sienām eļļā līdz gaiši zeltaini brūnai apmēram 20 minūtes. Tad pārlej iepriekš sagatavoto biešu mērci un uz lēnas uguns vāra 20-25 minūtes. Beigās pārkaisa ar zaļumiem un pipariem, samaisa un pa daļām korķē sagatavotajā traukā. Apgrieziet to otrādi un ietiniet to biezā drānā.

Recepte kāpostu makaronam ziemai ar sēnēm un tomātu mērci

Gardas kāpostu sēnes recepte ziemai ar sēnēm ieņems lepnumu jebkuras saimnieces pavārgrāmatā. Galu galā tas ir sagatavots vienkārši, īsi un lēti. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

1. 800 g sēņu.
2. 1 kg balto kāpostu.
3. 1 baltais sīpols.
4. 1 burkāni.
5. 300 ml tomātu mērces.
6. 5 bazilika zariņi
7. 4 pētersīļu zariņi.
8. 30 g sāls.
9. 3 g maltu melno piparu.
10. 70 ml saulespuķu eļļas.
11. 70 ml etiķa.
12. 3 gabaliņi smaržīgo piparu zirņu.

Šāds kāpostu maisījums ar sēnēm, kas sagatavots ziemai saskaņā ar tālāk norādīto recepti, būs lielisks garnīrs jebkuram ēdienam. Lai sāktu, smalki sagrieziet kāpostus, sagrieziet sīpolu un burkānu sloksnēs. To visu sajauc ar roku un sāli, procesā nedaudz pamīca, lai labāk izceltu kāpostu sulu. Sēnes sasmalcina strēmelītēs un apcep eļļā vismaz ceturtdaļu stundas, tad pievieno dārzeņu maisījumu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Ielejiet tomātu mērci ar etiķi, pievienojiet piparus, zaļumus un sautējiet zem slēgta vāka vēl 10 minūtes. Kamēr trauks nav atdzisis, ielieciet to iepriekš sterili apstrādātās burkās, cieši aizveriet vākus.

Recepte dārzeņu sēņu novākšanai ar marinētām sēnēm ziemai

Receptēs, kā sagatavot dārzeņu sēnes ar sēnēm, konservētas ziemai, bieži izmanto marinētus komponentus. Un tas tiešām ir oriģināls risinājums, jo garša pilnībā mainās. Ēdienu gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

1. 1 kg marinētu sēņu.
2. 400 g purpura sīpolu.
3. Xnumx burkāns.
4. 70 ml rafinētas augu eļļas.
5. 40 ml ābolu sidra etiķa.
6. 3 zaļo sīpolu zariņi.
7. 35 g galda sāls.
8. 300 g sarkano nogatavojušos tomātu.
9. sausa citronzāle uz naža gala.
10. 3 g svaigi maltu melno piparu.

Lai pagatavotu kūku ar marinētām sēnēm un ziemai, sasmalciniet sīpolu un burkānu mazās strēmelītēs. Liek karstā pannā, apslaka ar eļļu un cep 10 minūtes. Pēc tam sēnes izņem no sālījuma, nosusina ar salveti un sagriež šķēlēs. Sautējiet ar dārzeņiem vismaz 15 minūtes. Tomātus sagriež kubiņos un nosūta sautēt uz pannas zem slēgta vāka. Vāra uz nelielas uguns 15-18 minūtes, sāli, pievieno zaļumus, etiķi un garšvielas. Rūpīgi samaisa ar koka lāpstiņu un liek konservēšanai paredzētajās burkās. Cieši aizveriet ar steriliem vākiem un novietojiet tumšā, vēsā vietā atdzist.

Iespēja ripināt hodgepodge ar sēnēm ziemai bez etiķa

Interesants variants, kā ziemai saglabāt dārzeņu sēnes ar sēnēm un kāpostiem bez etiķa, ir vienkārši pagatavojams un lieliski uzglabājams visu sezonu. Lai sagatavotu recepti, jums būs nepieciešams:

1. 700 g neapstrādātu sēņu.
2. 400 g jēleļļas.
3. 500 g balto kāpostu.
4. 300 g balto sīpolu.
5. 200 g marinētu gurķu.
6. 1 litrs tomātu sulas ar mīkstumu.
7. 100 ml rafinētas saulespuķu eļļas.
8. 1 g krustnagliņas.
9. 40 g galda sāls.
10. 2 g maltu sarkano piparu.
11. 6 g sausā bazilika.

Šādu sēņu un kāpostu ziemai salīmēšanu uzticamības labad var atkārtoti sterilizēt, ti, jau piepildītas burkas pasterizēt verdošā ūdenī. Bet vispirms noskalojiet un notīriet sēnes, sasmalciniet tās plānās sloksnēs. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu un pievieno sēņu nūjiņas. Tiklīdz no tiem izplūst viss mitrums (apakšā veidojas šķidrums), pievienojiet plānus sīpolu pusgredzenus un apcepiet 17-20 minūtes. Pa to laiku pēc iespējas plānāk sakapā kāpostus un sagriež strēmelītēs gurķus. Liek sagatavotajā pasivācijā un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, tad ielej sulu, pievieno sāli, garšvielas un vāra bez straujas vārīšanās 30-40 minūtes. Gatavošanas beigās ēdiens iegūs biezāku konsistenci, pateicoties dārzeņu mīkstināšanai. Atliek tikai aizkorķēt visu ar siltumu no karstuma sagatavotajā traukā. Pēc tam pagrieziet vāku uz leju un aptiniet ar segu.

Solyanka ar sēnēm un seleriju ziemai bez sterilizācijas: soli pa solim recepte

Ziemai bez sterilizācijas ir pilnīgi iespējams pagatavot hodgepodge ar sēnēm un tomātu mērci. Tas ir ļoti vienkārši un ērti – pietiek kārtīgi izmazgāt sodas bundžas, slapjus ielikt cepeškrāsnī otrādi un iestatīt temperatūru uz 110-120 grādiem. To dezinficēšana prasīs 15-20 minūtes, pēc tam varēsiet droši likt karstos produktus un sarullēt tos ar vākiem. Taču atcerieties, ka karstos traukus nevajadzētu izņemt uzreiz: pēc norādītā laika vienkārši izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tiem vienmērīgi atdzist. Stikls var saplaisāt, ja temperatūra strauji pazeminās. Un, lai sagatavotu pašu hodgepodge, jums būs nepieciešams:

1. 1 kg šampinjonu.
2. 500 ml Krasnodaras tomātu mērces.
3. 300 g sīpolu.
4. 300 g svaigas selerijas.
5. 200 g saldo sarkano piparu.
6. 40 g galda sāls.
7. 100 ml saulespuķu eļļas.
8. 2 g krustnagliņas.
9. 1 g čili piparu.
10. 50 ml ābolu sidra etiķa.

Pateicoties detalizētai soli pa solim receptei sēnēm ar sēnēm un Krasnodaras mērci ziemai, katrs, pat iesācējs mājsaimniece, varēs sagatavot šādu konservēšanu. Vispirms sēnes noskalo un notīra, sagriež plānās strēmelītēs un liek uzkarsētā, ar eļļu ieziestā pannā. Sīpolu sagrieziet plānos gredzenos, bet piparus un seleriju - strēmelēs. Sautē 15 minūtes, līdz sēnēm ir daudz ūdens, un pārlej atlikušos dārzeņus. Pagaidiet, līdz tie ir tikko zeltaini un kraukšķīgi, un pēc tam ielejiet mērci, sāli, pievienojiet garšvielas. Vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, ielej etiķi, sajauc ar koka vai plastmasas lāpstiņu un sarullē, sadalot siltās burkās.

Dārzeņu kūka ziemai ar sālītām sēnēm un kāpostiem: recepte ar video

Dārzeņu sēņu recepte ziemai, izmantojot sālītas sēnes, mājsaimniecībā iepatiksies tās bagātīgās garšas, sēņu aromāta un vieglā skābuma dēļ. Sagatavošanai nepieciešams:

1. 1 kg jebkuru sālītu sēņu.
2. 400 g sīpolu.
3. 500 g balto kāpostu.
4. 1 glāze augu eļļas.
5. 2 ēd.k. karotes tomātu pastas.
6. 0,5 glāzes dzeramā ūdens.
7. 4 gabaliņi smaržīgo piparu.
8. 2 melnie piparu graudi.
9. 35 g sāls.
10. 5 st. karotes ābolu sidra etiķa.
11. 5 g sausā bazilika.
12. 3 daiviņas ķiploka.

Vispirms ielieciet sēnes sietā vai caurdurī, lai atbrīvotos no liekā sālījuma. Sīpolu un kāpostu smalki sagriež strēmelītēs un uz lēnas uguns 20 minūtes sautē pannā vai katliņā ar biezām sienām eļļā uz lēnas uguns. Pēc tam tomātu pastu pārlej ar atšķaidītu ūdeni, izber sēņu šķēles, sāli, garšvielas un vāra slēgtā traukā 40 minūtes. Beigās pievieno uz smalkās rīves sarīvētu ķiploku un etiķi, samaisa un liek sterilās burkās, tad tās cieši sarullē ar vākiem.

Lai atvieglotu sēņu un tomātu sēņu gatavošanas procesu ziemai, skatiet detalizēto recepti videoklipā, kurā katrs solis ir aprakstīts pieejamā veidā.