Receptes un metodes cūku sēņu sagatavošanai ziemai

Porcini sēņu sagatavošana ziemai ietver vārīšanu, turpmāku konservēšanu, cepšanu, žāvēšanu vai sasaldēšanu. Receptes sēņu pagatavošanai ziemai ietver daudzus gardus pusfabrikātus un gatavus uzkodu salātus. Tās ir marinādes, marinēti gurķi, saliekamie hodgepodges, kaviārs un daudz kas cits. Šajā lapā aprakstītās sēņu sagatavošanas metodes ziemai ļaus piepildīt pagrabu ar garšīgiem un barojošiem izstrādājumiem, kas ar savu garšu var pārsteigt pat visprasīgākos gardēžus. Labākās receptes cūku sēņu pagatavošanai ziemai tiek piedāvātas šajā kolekcijā, ko varat atrast šajā lapā – tur ir viss, kas nepieciešams mūsdienu saimniecei. Soli pa solim sniegtie norādījumi par sēņu gatavošanu palīdzēs izprast šī procesa vispārīgos principus.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Balto sēņu gatavošana ziemai bez etiķa

Sēņu novākšana ziemai parasti sākas augustā. Kopš seniem laikiem tika izmantoti divi ražas novākšanas veidi – kaltēšana un sālīšana. Tad šīm metodēm pievienojās arī citas metodes – kodināšana, konservēšana augstas temperatūras ietekmē un līdz ar moderno sadzīves ledusskapju parādīšanos – dziļā sasaldēšana. Cūku sēņu vārīšanas rezultātā ziemai bez etiķa mainās sēņu ķīmiskais sastāvs, produkts iegūst jaunas garšas īpašības.

Sālītas cūku sēnes (1. metode).

Sastāvdaļas:

• 1 spainis balto sēņu
• 1,5 glāze sāls

 Sālītas cūku sēnes (2. metode).

[ »»]Ņem tikko salasītās rudens sēnes, liek katlā, sāli un ļauj dienu nostāvēties, bieži apmaisot. Pēc tam iegūto sulu ielej katliņā, filtrējot caur sietu, uzkarsē šo sulu uz plīts, lai tā kļūst tikko silta, un vēlreiz pārlej ar sēnēm. Nākamajā dienā sulu atkal notecina, uzkarsē līdz nedaudz augstākai temperatūrai nekā pirmajā reizē un atkal pārlej sēnes. Trešajā dienā nosusināto sulu uzkarsē, lai tā ir diezgan karsta, pārlej sēnēm un atstāj uz 3 dienām. Tad novāra sēnes kopā ar sulu. Kad atdzisis, pārliek burkā, katlā vai ozolkoka spainī ar cepurēm uz augšu, pārlej ar to pašu sālījumu un pa virsu izkausētu, bet tikko siltu sviestu un sasien ar burbuli. Pirms lietošanas sēnes vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī, tad kopā ar ūdeni liek uz plīts, uzsilda un ūdeni notecina. Dariet to vairākas reizes, mainot ūdeni, līdz no sēnēm izplūst visa sāls.

Receptes ceptām sēnēm ziemai

Gatavošanas laiks: 15 minūtes.

Sastāvs:

[ »»]
• 1 kg sēņu
• 0,5 tējk citronskābes
• 5. pants l. sāls
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• garšvielas pēc garšas

Izmantojot šīs receptes ceptu sēņu pagatavošanai ziemai, tās vispirms 3 minūtes jāblanšē, tad pārgriež uz pusēm un apcep eļļā. Burkas apakšā liek garšvielas pēc garšas un sēnes eļļā. Uzvāra ūdeni ar sāli un citronskābi un ielej sēnes. Aizveriet ar vākiem un atdzesējiet.

Ceptu sēņu saldēšana.

Sastāvdaļas:

• svaigi lasītas cūku sēnes
• sāls
• augu eļļa

Nomizotās sēnes nomazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, pārlej verdošā sālsūdenī un vāra 15 minūtes. Pēc tam jau izkāstas sēnes apcep 30 minūtes augu eļļā, pēc tam ļauj tām atdzist un saliek plastmasas maisiņos nelielās porcijās (apmēram 200–300 g) vienreizējai lietošanai; izspiediet gaisu no maisiem. Uzglabājiet sēnes saldētavā. Pirms lietošanas maisiņu saturu (saldētas sēnes) sagriež vairākos gabalos un liek uz sakarsētas pannas.

Saldētas ceptas sēnes saldētavā aizņems ievērojami mazāk vietas, salīdzinot ar saldētām vārītām sēnēm.

Marinētas sēnes.

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Sastāvs:

• 1 kg sēņu
• 0,5 litri ūdens
• 2. pants l. Sahāra
• 3 gab. 3 lauru lapas smaržīgas un
• 10 gab. melnie piparu graudi
• 4. pants l. sāls
• 5 st. l. 6% etiķis
• 1 spuldze

Vāra sēnes. Tiklīdz tie nogrimst apakšā, tie ir gatavi. Sēnes izmet caurdurī, buljonu pārlej citā pannā. Pievienojiet tai sāli, garšvielas un garšvielas. Uzvāra. Izņem lauru lapu no pannas un pārlej ar etiķi. Sēnes liek atpakaļ marinādē un vāra 5-10 minūtes, sēnes maisot un noņemot radušās putas. Sēnes pārliek sagatavotā burciņā, kas applaucēta ar verdošu ūdeni, kuras apakšā liek plāni sagrieztus sīpolu gredzenus. Ar marinādi pārlej sēnes un aizver vāku.

Porcini sēnes konservētas.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 40 minūtes

Sastāvs:

• 1 kg sēņu
• 2. pants l. sāls
• 2 st. l. 6% etiķis
• 5 gab. krustnagliņas un smaržīgie pipari
• 1 litri ūdens
• 2 lauru lapas
• 3 ķiploku daiviņas

Nomazgātās sēnes pārlej ar sālsūdeni un vāra stundu, ar rievkaroti noņemot putas. Pēc tam noskalojiet sēnes un noteciniet ūdeni. Marinādei sajauc garšvielas, izņemot ķiplokus, un vāra 3 minūtes. Pievieno sēnes un sautē vēl pusstundu. Ķiploku daiviņas liek burciņās, liek sēnes, pārlej ar marinādi un uztin vākus.

Receptes kaviāra pagatavošanai no porcini sēnēm ziemai

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes

Lielākajā daļā recepšu cūku kaviāra pagatavošanai ziemai tas ir balstīts uz šādu produktu sastāvu:

• 1 kg sēņu
• 1 sīpoli
• 3 ķiploku daiviņas
• pipari pēc garšas
• 5. pants l. sāls
• 2 tomāti
• 50 ml degvīna

Lai pagatavotu ikrus no cūku sēnēm ziemai, sēnes atdzesē pusstundu sālsūdenī un sasmalcina blenderī. Spasser dārzeņus, apvienojiet ar sēnēm un garšvielām. Vāra uz lēnas uguns 40 min. Gatavajos ikros ielej 50 ml degvīna, kārto burkās, sterilizē un sarullē.

Kaviārs no svaigām baltajām sēnēm.

Sastāvs:

• sēnes - 200-300 g
• sīpoli - 1-2 gab.
• augu eļļa - 3-4 ēdamk. karotes
• pipari
• sāls

Sēnes nomizo, nomazgā, sagriež šķēlēs un vāra apmēram stundu, pēc tam notecina ūdeni, atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet augu eļļā apceptu sīpolu un labi samaisiet. Kaviāru var lietot uzreiz vai likt burkās ilgstošai uzglabāšanai.

Baltās sēnes eļļā.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes.

Sastāvs:

• 3 kg sēņu
• 3. pants l. sāls
• dilles un smaržīgie pipari pēc garšas
• 0,5 litri ūdens
• 0,5 l augu eļļas

Sēnes noskalo, pārgriež uz pusēm un vāra sālītā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas. Kārto burkās, virsū liek diļļu lietussargus un piparus. Ielej trešdaļu eļļas, pārējo tilpumu – sālījumu. Sterilizējiet burkas 40 minūtes, aizveriet vākus un ļaujiet atdzist.

Labākās receptes cūku sēņu pagatavošanai ziemai skatieties video, kurā parādīti visi gatavošanas procesa posmi.