Saturs
Sastāvdaļas Cepti pīrāgi no rauga mīklas (vienkārši ar maltu gaļu 75 g.)
| Rauga mīkla un rauga mīkla (ceptiem pīrāgiem, vienkārša) | 5100.0 (grami) |
| Maltā gaļa ar sīpoliem | 2500.0 (grami) |
| saulespuķu eļļa | 625.0 (grami) |
Sviesta pīrāgiem šķidrā ievārījuma lietošanas gadījumā daļu (līdz 300 g) aizstāj ar miltiem. 2 Skaitītājs norāda bruto svaru, saucējs – neto svaru, ņemot vērā zudumus porciju sadalīšanas laikā. Rauga mīklu ceptiem pīrāgiem gatavo bez tvaika vājas konsistences veidā. Inventārs un aprīkojums tiek ieeļļots ar augu eļļu. Griežot mīklu un veidojot izstrādājumus, ir aizliegts izmantot miltus pamatnei. Milti, pārogļojoties cepšanas laikā, samazina tauku kvalitāti, kā rezultātā pasliktinās produkta izskats un palielinās tauku patēriņš. Mīklu, kas sver 0,5-1 kg, izrullē uz galda, kas ieziests ar augu eļļu žņaugu un sadala vajadzīgās masas gabaliņos (attiecīgi 50, 55 un 35 g). Mīklas gabaliņus veido bumbiņas, kuras izklāj uz galdiem, kas ieeļļoti ar augu eļļu 4-5 cm attālumā viens no otra. Pēc 5-6 minūšu raudzēšanas mīklas bumbiņas apgriež uz otru pusi un veido plakanas kūkas 4-5 mm biezumā. Kūkas vidū liek malto gaļu, ievārījumu vai ievārījumu, kūku pārloka uz pusēm, malas savieno, produktam piešķir pusmēness formu un liek uz ietaukotas mīklas loksnēm.Pēc 20-30 minūšu rūgšanas pīrāgus apcep. speciālās cepšanas mašīnās vai elektriskās vai gāzes cepšanas mašīnās ar regulējamu sildīšanas pakāpi; aizliegts cept pīrāgus bļodā. Pīrāgu cepšanai izmanto: rafinētu augu eļļu – saulespuķu, kokvilnas sēklu, sojas pupiņu, zemesriekstu, 50% rafinētas augu eļļas un 50% kausētu liellopu tauku maisījumu; 50% rafinētas augu eļļas un 50% cepamo tauku maisījums. Tauku temperatūra fritē tiek paaugstināta līdz 180-190 ° C. Pīrāgus iegremdē sakarsētajos taukos daudzumā, kas nepārsniedz 1/4 no dziļo tauku masas pēc svara. Cepšanas laikā produktus apgriež un turpina cept, līdz pa visu virsmu veidojas viendabīga zeltaina garoziņa. Gatavos pīrāgus izkrauj uz sieta virsmas un ļauj taukiem notecināt. Pīrāgus, kas ražoti uz mašīnām, sagatavo saskaņā ar TU 28-11-83 tehnoloģiskajām instrukcijām. Lai, cepot pīrāgus, nebojātos tauki, jāievēro šādi noteikumi: nepievienot taukiem kopā ar pīrāgiem mīklas drupatas, miltus, malto gaļu; novērst tauku pārkaršanu; tūlīt pēc pīrāgu cepšanas beigām pārtrauciet tauku karsēšanu; cepot pīrāgus, īpaša uzmanība jāpievērš cepamo tauku kvalitātei. Tauki ar sasmakšanu, ievērojami tumšāki, neatkarīgi no lietošanas laika, nav izmantojami kā dziļie tauki.
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
| Uzturviela | Daudzums | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloriju vērtība | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Olbaltumvielas | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Tauki | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| ogļhidrāti | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| organiskās skābes | 47.5 g | ~ | |||
| Uztura šķiedra | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Ūdens | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| osis | 11.7 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| A vitamīns, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinola | 0.02 mg | ~ | |||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| B4 vitamīns, holīns | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| B5 vitamīns, pantotēnisks | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| B9 vitamīns, folāts | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| B12 vitamīns, kobalamīns | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| C vitamīns, askorbisks | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| H vitamīns, biotīns | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamīns PP, NO | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacīns | 1.8 mg | ~ | |||
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalcijs, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silīcijs, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnijs, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Nātrijs, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Sērs, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfors, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Hlors, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Mikroelementi | |||||
| Alumīnijs, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bors, B | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanādijs, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Dzelzs, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Jods, es | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Kobalts, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangāns, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Varš, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdēns, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Niķelis, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Svins, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubīdijs, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selēns, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titāns, tu | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluors, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Hroms, kr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Cinks, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Sagremojami ogļhidrāti | |||||
| Ciete un dekstrīni | 28 g | ~ | |||
| Mono- un disaharīdi (cukuri) | 1.1 g | maks. 100 gr | |||
| Steroli | |||||
| Holesterīns | 4.3 mg | ne vairāk kā 300 mg |
Enerģētiskā vērtība ir 339,4 kcal.
- Vitamīns B1 ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem, kas organismam nodrošina enerģiju un plastmasas vielas, kā arī sazarotās ķēdes aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
- Vitamīns B2 piedalās redoksreakcijās, uzlabo vizuālā analizatora krāsu jutīgumu un tumšo adaptāciju. Nepietiekama B2 vitamīna uzņemšana tiek papildināta ar ādas, gļotādu stāvokļa, gaismas un krēslas redzes traucējumiem.
- Vitamīns B12 ir svarīga loma aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāti un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni un ir iesaistīti asins veidošanā. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficīta attīstību, kā arī anēmiju, leikopēniju, trombocitopēniju.
- E vitamīna piemīt antioksidanta īpašības, tas ir nepieciešams dzimumdziedzeru darbībai, sirds muskuļiem, ir universāls šūnu membrānu stabilizators. Ar E vitamīna deficītu tiek novērota eritrocītu hemolīze un neiroloģiski traucējumi.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu papildina ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normālā stāvokļa traucējumi.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, ir fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju sastāvdaļa, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- Hlors nepieciešams sālsskābes veidošanai un sekrēcijai organismā.
- Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolismu un folijskābes metabolismu.
- mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; būtiska holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu papildina izaugsmes palēnināšanās, traucējumi reproduktīvajā sistēmā, palielināta kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
- varš ir fermentu daļa ar redoksaktivitāti un iesaistīta dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu apgādes ar skābekli procesos. Trūkums izpaužas ar traucējumiem sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanā, saistaudu displāzijas attīstībā.
- Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.
- Cinks ir vairāk nekā 300 enzīmu sastāvdaļa, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekams patēriņš izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālās disfunkcijas un augļa anomālijas. Jaunākie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.
- 899 kCal