Pieticīgs itāļu ēdiens - pica - nepilna gadsimta laikā iekaroja visu Eiropu un uzkāpa Amerikas piekrastē. Itāļiem pica ir tikpat vērtīga kā makaroni. Itāļu virtuve zina vairāk nekā 45 šī ēdiena receptes. Tie atšķiras ar pildījumu un siera veidu, ko berzē virs pildījuma, vienmēr viena lieta - īstā pareizā picas mīkla.
Taisnīguma labad jāsaka, ka ir vismaz ducis “klasiskās” picas mīklas veidu. Katrā Itālijas reģionā jums tiks piedāvāta sava recepte mājās gatavotas tortiljas mīklas pagatavošanai, populārākā recepte ir rauga mīkla, vispareizākā ir neraudzēta nesaldināta.
Jums būs nepieciešams: - 4 glāzes miltu, - 2 olas, - 200 g margarīna, - 0,5 glāzes skāba krējuma, - 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura, - 1/2 tējkarotes soda, - sāls.
Olas sajauc ar skābo krējumu un pievieno cukuru. Atstājiet uz galda, līdz granulēts cukurs ir pilnībā izšķīdis, pēc tam pievienojiet cepamo sodu. Atsevišķā bļodā sasmalciniet margarīnu līdz biezam skābajam krējumam, pēc tam ielejiet saldā krējuma un olu maisījumu. Samaisiet. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.
Neeksperimentējiet ar cukuru, ievietojiet tieši receptē norādīto daudzumu. Ja nebūs pietiekami daudz cukura, mīkla kļūs vaļīga, ja daudz, kļūs bagāta.
Jums būs nepieciešams: - 2 glāzes miltu, - 200 g margarīna, - 1 ēdamkarote. karote cukura, - 50 ml degvīna.
Olas sajauc ar cukuru, nedaudz sāli. Atsevišķā bļodā sasmalciniet margarīnu un pievienojiet olas, pēc tam pievienojiet 1/3 no izsijātiem miltiem. Rūpīgi samaisiet mīklu un aplejiet ar degvīnu, pēc tam varat pievienot atlikušos miltus.
Šī mīkla ir vismīļākā visā pasaulē. Jums būs nepieciešams: - glāze silta ūdens, - maiss rauga, - 3 glāzes miltu, - 1 tējk. cukurs, - 1 tējk. olīvju eļļa.
Raugu izšķīdina glāzē silta ūdens ar cukuru un atstāj uz 5-7 minūtēm. Šajā laikā izsijājiet miltus ar tējkaroti sāls, ielejiet raugu miltos un nomainiet mīklu. Ļaujiet tai “atpūsties” vēl 10 minūtes, pēc tam ieziediet to ar olīveļļu un vēlreiz samaisiet.
Gatavai mīklai vajadzētu nostāvēties vēl pusstundu, pēc kuras jūs varat sākt gatavot picas disku no tā. Vispirms sarullējiet bumbu. Tam vajadzētu būt ļoti elastīgam, nevis nogāzties no viegla pieskāriena, nevis saplēst. Miltu pārpalikumam nevajadzētu būt.
Izlīdziniet bumbu un sāciet rotēt iegūto kūku ar plaukstu pretēji pulksteņrādītāja virzienam (ja, protams, esat ar labo roku). Ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis picu ar rokām, mest kūkas biezeni uz galda un ar rokām izstiepiet to vēlamajā diametrā un biezumā. Jūs varat periodiski atkārtot slavenās itāļu picas rotācijas manipulācijas ar mīklu uz rokām, taču pastāv risks, ka nepieredzes dēļ jūs saplēšat plānu kūku.
Nesteidzieties aizpildīt gatavo kūku. Atstājiet to 2-3 minūtes. Šis laiks ir vajadzīgs, lai saprastu, vai mīkla ceps cepeškrāsnī vai nē. Pareizās picas plātsmaizes īpatnība ir tās plānums un elastība. Ja kūka nodevīgi uzbriest, ieduriet to ar dakšiņu.
Pirms pildījuma ievietošanas apsmērējiet mīklu ar olīveļļu, tas padarīs picu maigu un sulīgu.