Līdakas auss mājās: labākās receptes, ieguvumi un kalorijas

Ukha ir zivju zupa, kas tiek uzskatīta par visveselīgāko un garšīgāko ēdienu, īpaši tiem, kuri nevēlas iegūt lieko svaru. Tajā pašā laikā ne katru zivju veidu var izmantot zivju zupas vārīšanai.

Patiesībā tiek uzskatīts, ka visgardāko zivju zupu iegūst no plēsīgām zivju sugām, piemēram, zandarta, asari vai līdakas. Dabiski, ka viss, kas gatavots dabā no tikko nozvejotām zivīm, ir daudz garšīgāks nekā dzīvoklī gatavots ēdiens. Un tomēr, ja ļoti cenšaties, tad mājās gatavota līdaku zupa var izrādīties gana garšīga. Vissvarīgākais ir zināt dažus smalkumus šīs bagātīgās un ļoti veselīgās zupas pagatavošanā.

Kā pagatavot līdakas ausi: funkcijas

Kā izvēlēties un pagatavot zivis

Ja izmantosit dažus ieteikumus un izvēlaties pareizo zivi, tad ēdiens noteikti izrādīsies garšīgs un barojošs. Piemēram:

• Lai pagatavotu šo ēdienu, jāņem tikai svaigas zivis un vēl labāk – dzīvas zivis. Saldētai zivju zupai nebūs tik spilgtas garšas.
• Lai auss būtu bagātāks, papildus līdakām jāpievieno tādas zivis kā sams, asari, sterleti vai ruff. Patiesībā tiek uzskatīts, ka visbagātāko buljonu iegūst no ruffs.
• Gatavojot zivju zupu, priekšroka jādod mazām zivīm, nevis jāvāra zivju zupa no lielas līdakas. Liela līdaka var pievienot dubļainu garšu.
• Pirms gatavošanas zivis rūpīgi jāsagriež, noņemot iekšpusi. Tajā pašā laikā tas ir ļoti rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī.
• Labāk ir izmantot mazus gabaliņus, kurus pievieno zupai 10-15 minūtes pirms tās gatavības. Ausi tiek pagatavota uz nelielas uguns.

Kādos ēdienos labāk gatavot ausi

Māla katls tiek uzskatīts par ideālu trauku vairumam ēdienu pagatavošanai. Bet ja tā nav, tad ausi var vārīt emaljētos trauciņos.

Uz piezīmes! Trauki zivju zupas vārīšanai nedrīkst oksidēties, pretējā gadījumā tas var izraisīt šī brīnišķīgā ēdiena garšas zudumu. Gatavošanas laikā nav ieteicams aizsegt ausi ar vāku.

Kas vēl tiek pievienots ausij, izņemot zivis?

Daži šī produkta cienītāji apgalvo, ka, izņemot ūdeni, kartupeļus un sīpolus, ausī nevajadzētu pievienot neko citu. Neskatoties uz to, lai garša būtu piesātināta, zupai jāpievieno vēl dažas sastāvdaļas.

Dažās receptēs vārpā ir jāievieto dažādi graudaugi, piemēram, rīsi vai prosa, dārzeņi, ķiploki un garšaugi, piemēram, pētersīļi vai dilles. Turklāt ēdienam pievieno lauru lapas. Tas viss padara zivju zupu par diezgan garšīgu ēdienu, it īpaši dabā. Turklāt pētersīļi spēj izlīdzināt zivju obsesīvo pēcgaršu.

Garšvielu padomi

Galvenais uzdevums ir pievienot tik daudz garšvielu, lai tās tik tikko būtu jūtamas un nevarētu pārtraukt zivs aromātu. Parasti pievieno nedaudz melno piparu graudiņu, kas piešķir ausij unikālu garšu. Vēl viens padoms: zivju zupa ir sālīta pašā tās pagatavošanas sākumā.

Kā pagatavot līdakas ausi mājās

Klasiskā recepte

Ir nepieciešams sagatavot šādas sastāvdaļas:

• 1 kg līdakas;
• sīpoli - 2 sīpoli;
• 4 lietas. kartupeļi;
• viens burkāns;
• melnie pipari - 7 zirņi;
• pētersīļa sakne - 2 gab;
• lauru lapa - 4 lapas;
• 15 grami sviesta;
• 50-70 ml. degvīns;
• pievieno sāli pēc garšas;
• pēc garšas pievieno arī zaļumus (pētersīļus, dilles).

Sagatavošanas metode

1. Ņem 2,5-3 litrus ūdens un uzvāra, pēc tam kubiņos sagrieztus kartupeļus iemet verdošā ūdenī. Tur sūta arī veselus, bet nomizotus sīpoliņus.
2. Burkānus un pētersīļus sagriež mazos gabaliņos un nosūta pēc sīpola, pēc kura to visu vāra 10 minūtes.
3. Līdaku sagriež un sagriež mazos gabaliņos, pēc tam tā arī iekrīt buljonā.
4. Buljonam ar zivīm pievieno garšvielas un zupu vāra 15 minūtes.
5. Pēc tam ausij pievieno degvīnu, kas piešķirs ausij īpašu garšu un noņems dubļu smaku.
6. No zivju zupas izņem piparus un lauru lapas, to vietā pievieno sviestu.
7. Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem. Papildus var pievienot skābo krējumu vai rūgušpienu.

Uha "pēc imperatora"

Līdzīgs vistas buljonā pagatavots ēdiens ne tikai lieliski izskatīsies uz svētku galda, bet arī izrādīsies neticami garšīgs.

Ko tev vajag:

• viena vista;
• 700-800 grami mazu zivtiņu buljonam;
• 300-400 grami līdakas gabalos;
• 400-500 grami zandarta gabalos;
• 4 gabaliņi kartupeļu;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols sīpols;
• 150-200 grami prosa;
• 1 Art. karote sviesta;
• olu baltums no 2 olām;
• sāls pēc garšas;
• garšaugi pēc garšas.

Sagatavošanas tehnoloģija

1. Buljonu vāra no veselas vistas, pēc tam vistu izņem no buljona.
2. Mazās zivis ievieto tajā pašā buljonā un vāra vēl 10-15 minūtes. Zivis iepriekš jātīra.
3. Zivi izvelk un buljonu filtrē.
4. Līdakas un zandarta gabaliņus liek zivju un vistas buljonā.
5. Buljonu vāra uz lēnas uguns, pēc tam buljonu vēlreiz filtrē un pievieno divu olu saputotus baltumus.
6. Pēc tam buljonā ielej prosu un uzvāra.
7. Šeit pievieno arī kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra līdz pusei.
8. Sīpolus un burkānus apcep līdz zeltaini brūnai un pievieno buljonam.
9. Ēdienu pasniedz dziļās bļodās: tajos liek dārzeņus, zivju gabaliņus un pārlej ar buljonu.
10. Pasniedza “karalisko” zivju zupu ar kviešu pīrāgiem.

Zivju galvas auss sālījumā

Diezgan bieži zivju zupas pagatavošanai izmanto zivju galvas. Turklāt tam nav obligāti jābūt līdaku galvām. No tiem tiek pagatavots bagātīgs buljons, un, pievienojot tam ingveru, safrānu vai anīsu, jūs iegūstat nepārspējamu zivju zupas garšu.

Lai pagatavotu šādas sastāvdaļas:

• 2 vai 3 līdaku galvas;
• viens burkāns;
• 3 gabaliņi kartupeļu;
• viens ķekars dilles;
• viena glāze gurķu (vai tomātu) sālījuma;
• melnie piparu graudi;
• Lauru lapa;
• sāls pēc garšas.

Kā gatavot

1. Zivi labi sagriež un nomazgā. Noteikti atbrīvojieties no iekšpuses.
2. Ievietojiet zivju galviņas sālījumā un uzvāra.
3. Pievieno sīpolu, lauru lapu un vāra uz lēnas uguns bez vāka 1 stundu.
4. Izkāš buljonu, tad pievieno tam sasmalcinātus dārzeņus un garšvielas. Gatavojiet līdz vārīšanai un beigu posmā pievienojiet ausij sasmalcinātas dilles.
5. Noņemiet galviņas no trauka un atdaliet gaļu no kauliem. Izmetiet kaulus un atgrieziet gaļu zupā.

Pēc šādiem notikumiem ausi var pasniegt pie galda.

Ausis lēnajā plītē

Līdz ar multivarkas parādīšanos daudzas mājsaimnieces sāka tajā gatavot lielāko daļu ēdienu. Tas ir ērti, vienkārši un neaizņem pārāk daudz laika.

Kas nepieciešams ausīm:

• 1 kg līdakas;
• viens burkāns;
• trīs kartupeļi;
• 2 ēd.k. karotes prosa;
• 2 sīpoli;
• Lauru lapa;
• melnie piparu graudi;
• apstādījumi;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas tehnoloģija

1. Sagriež, labi noskalo un sagriež gabaliņos līdaku. Piepildiet multivarku ar ūdeni un ielieciet tajā līdakas gabalus. Izvēlieties režīmu “Steam” un pagatavojiet līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Atveriet lēno plīti, noņemiet putas, pievienojiet sīpolus un garšvielas. Izvēlieties "sautēšanas" režīmu un vāriet trauku 1 stundu.
3. Pēc stundas zivis izņem no buljona un gaļu atdala no kauliem.
4. Pievieno kubiņos sagrieztus dārzeņus un vēlreiz sautē “sautēšanas” režīmā vēl stundu.
5. 15 minūtes pirms gatavības ēdienam pievieno prosu, bet 5 minūtes pirms tam pievieno zivju gaļu.
6. Pēc tam multivarka izslēdzas, un trauku vajadzētu ievilkties vēl 30 minūtes.

Cik noderīga ir līdakas auss

Ukha ir diētisks ēdiens, ko cilvēka ķermenis viegli sagremo. Ja zivis pareizi gatavojat, tad buljons saglabā visas uzturvielas, kas atrodas zivīs. Un zivīs ir tādi mikroelementi kā:

• jods;
• Dzelzs
• Sērs;
• Cinks;
• Hlors;
• Fluors;
• Fosfors;
• Kālijs;
• Nātrijs;
• Kalcijs;
• Molibdēns;
• kobalts.

Turklāt līdakas gaļā ir daudz noderīgu vitamīnu, piemēram, A, B, C, PP. Neskatoties uz to, auss tiek papildināts ar vitamīnu un uzturvielu, dārzeņu klātbūtni.

Līdz ar to auss tiešām ir “karaliskais” ēdiens, no kura var gūt tikai labumu cilvēka organismam, nemaz nerunājot par to, cik garšīgs ir šis ēdiens.

Līdakas zivju zupas kalorijas

Līdaka, tāpat kā lielākā daļa zivju, ir mazkaloriju produkts, un tāpēc to var ieteikt uztura speciālisti. 100 gramos šīs zivs gaļas ir tikai 90 kcal, un pēc ierastās receptes gatavota bagātīga zivju zupa var saturēt nedaudz vairāk par 50 kcal uz 100 g produkta. Tāpēc ausi var iekļaut jebkura cilvēka ikdienas uzturā, nebaidoties pieņemties svarā. Bet cilvēkiem, kuriem jau ir liekais svars, ļoti noderīgi būs lietot zivju zupu, jo tas novedīs pie svara zuduma.