Saturs
Fazāns ir Galliformes kārtas putns, kura gaļu ļoti iecienījuši gardēži. Tam ir lieliska garša, un tā ir arī īsta vitamīnu un minerālvielu krātuve.
Fazāns ir diezgan liels putns. Pieauguša cilvēka ķermeņa garums var būt 0,8 metri. Liela fazāna svars sasniedz divus kilogramus.
Vispārējās īpašības
Savvaļas fazānu dzīvotne ir meži ar blīvu pamežu. Priekšnoteikums ir krūmu klātbūtne, kurā putns jūtas droši un ērti. Visbiežāk visi fazāni cenšas uzturēties ezeru vai upju tuvumā, lai tiktu pie ūdens.
Neskatoties uz ļoti cietajiem izmēriem, šie putni ir ļoti kautrīgi. Tajā pašā laikā, kas ir ievērojams, viņi, pamanījuši kaut kādas briesmas, cenšas paslēpties zālē un krūmos. Fazāni reti lido pa kokiem.
Šo putnu galvenā barība ir graudi, sēklas, ogas, kā arī augu dzinumi un augļi. Arī fazānu uzturā ir kukaiņi un mazi mīkstmieši.
Savvaļā fazāni ir monogāmi un izvēlas vienu reizi mūžā. Jāpiebilst, ka fazānu tēviņi ir ne tikai daudz lielāki par mātītēm, bet arī daudz košākas krāsas. Viņu galva un kakls ir zeltaini zaļi, ar tumši violetu līdz melnu nokrāsu. Aizmugurē spalvas ir ļoti spilgtas, ugunīgi oranžas, ar iespaidīgu melnu apmali, bet stublājs ir vara sarkans, ar purpursarkanu nokrāsu. Aste ir ļoti gara, sastāv no astoņpadsmit dzeltenīgi brūnām spalvām ar vara “apmali”, kurai ir purpursarkana nokrāsa. Tēviņiem uz ķepām ir piesis.
Tajā pašā laikā, salīdzinot ar “stiprākā dzimuma” pārstāvjiem, mātītēm ir diezgan bāls izskats. Viņiem ir blāvs apspalvojums, kura krāsa mainās no brūnas līdz smilšaini pelēkai. Vienīgais "rotājums" ir melni brūni plankumi un svītras.
Fazānu ligzdas tiek būvētas uz zemes. Viņu sajūgi parasti ir lieli - no astoņām līdz divdesmit brūnām olām. Tos inkubē tikai mātītes, “laimīgie tēvi” nepiedalās ne šajā procesā, ne cāļu turpmākajā audzināšanā.
Vēsturiskā informācija
Šī putna latīņu nosaukums ir Phasianus colchicus. Tiek uzskatīts, ka tas nepārprotami norāda, kur tieši tas pirmo reizi tika atklāts.
Tātad, kā saka leģenda, grieķu varonis Jāsons, argonautu vadonis, kļuva par fazānu “pionieri”. Kolhīsā, kur viņš devās pēc Zelta vilnas, Džeisons Phasis upes krastos ieraudzīja neticami skaistus putnus, kuru apspalvojums zem saules stariem mirdzēja visās varavīksnes krāsās. Protams, argonauti steidzās uzlikt tiem slazdus. Uz ugunskura cepta putnu gaļa izrādījās ļoti sulīga un maiga.
Džeisons un argonauti atveda dažus fazānus uz Grieķiju kā trofeju. Ārzemju putni uzreiz ieguva popularitāti. Viņi sāka tos audzēt kā “dzīvus rotājumus” aristokrātu dārziem. Fazānu gaļu cepa un pasniedza viesiem greznos mielastos.
Fazāni nebija pārāk izvēlīgi. Viņi ātri pieraduši pie nebrīves, aktīvi vairojās, bet viņu gaļa joprojām palika kā delikatese.
Jāpiemin arī attieksme pret fazāniem viņu “vēsturiskajā dzimtenē” – Gruzijā. Tur šis putns tiek uzskatīts par Tbilisi simbolu. Viņa pat ir attēlota valsts galvaspilsētas ģerbonī. Interesanta leģenda stāsta par to, kāpēc fazānam tika piešķirts šāds gods.
Tātad, saskaņā ar leģendu, Gruzijas karalis Vakhtang I Gorgasal nemeklēja dvēseles piekūnu medniecībā un visu savu brīvo laiku veltīja šai nodarbei. Reiz medībās karalis metās vajāt ievainotu fazānu – ļoti lielu un skaistu. Ilgu laiku viņam neizdevās apdzīt bēgošo putnu. Karalis panāca fazānu netālu no karstajiem avotiem, kas sita ārā no zemes. Pusmiris, novājināts no asins zuduma, fazāns dzēra no avota, pēc kura viņš acumirklī atdzīvojās un metās prom. Pieminot šo notikumu, karalis pavēlēja dibināt Tbilisi pilsētu netālu no dziedinošajiem karstajiem avotiem.
Sava spilgtā apspalvojuma un garšas dēļ fazāns jau sen ir kļuvis par iecienītu medību priekšmetu gan Eiropas aristokrātijai, gan austrumu muižniecībai. Sākot ar sešpadsmito gadsimtu, Anglija sāka apzināti audzēt fazānus nebrīvē, pēc tam sešu nedēļu vecumā tos izlaist medību laukos. Jau gadsimtu vēlāk, kā liecina hronikas, Foggy Albion teritorijā šim nolūkam tika audzēti līdz astoņiem tūkstošiem putnu gadā.
Līdz šim fazānu dzīvotne savvaļā ir Ķīna, Mazāzija un Vidusāzija, Kaukāzs, kā arī Centrāleiropas valstis. Šo putnu var satikt arī Japānā un Amerikā.
Tajā pašā laikā daudzos štatos ir stingri aizliegts šaut savvaļas fazānus, jo populācija ir ievērojami samazinājusies malumednieku darbības dēļ. Lopkopības palielināšanai tiek veidotas īpašas fermas – fazānu. Lielākā daļa no tiem atrodas Apvienotajā Karalistē. Katru gadu šeit tiek audzēti vairāk nekā XNUMX putni.
Tajā pašā laikā fazānu gaļa tiek uzskatīta par delikatesi un ir ļoti dārga, ko gan īsti gardēži neuzskata par traucēkli.
Veidi
Kopumā savvaļā sastopamas aptuveni trīsdesmit parasto fazānu sugas. Viņu pārstāvji atšķiras viens no otra pēc dzīvotnes, izmēra un apspalvojuma krāsas. Nebrīvē visbiežāk tiek audzēts zeltainais, ungāru un medību fazāns, kura gaļa ir kvalitatīva un ko ļoti novērtē gardēži.
Tiek uzskatīts, ka fazāni kulinārijas briedumu sasniedz sešu mēnešu vecumā. Līdz tam laikam viņu svars sasniedz pusotru kilogramu. Jauno fazānu gaļa ir ļoti sulīga un tiek uzskatīta par diētisku.
Putnu medības īpašās teritorijās ir atļautas tikai no novembra līdz februārim. Šajā periodā fazāni nesēž uz ligzdām un neaudzē cāļus. Tajā pašā laikā fazānu audzētavas visu gadu pārdod svaigu gaļu atdzesētā vai saldētā veidā. Parasti tā tiek klasificēta kā I kategorija, savukārt savvaļas fazānu gaļas kvalitāte atšķiras – tā var būt gan I, gan II kategorija.
Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs
Fazānu gaļa tiek uzskatīta par diētisku produktu. Tā enerģētiskā vērtība ir salīdzinoši maza un ir 253,9 kcal uz 100 g. Uzturvielu sastāvs ir šāds: 18 g olbaltumvielu, 20 g tauku un 0,5 g ogļhidrātu.
Tajā pašā laikā, kā minēts iepriekš, fazānu gaļa ir īsta vitamīnu, kā arī mikro un makro elementu noliktava.
Fazānu gaļa tiek novērtēta galvenokārt kā neaizstājams B vitamīnu avots. Nav iespējams pārvērtēt viņu lomu ķermeņa dzīvē. Tieši šīs grupas vitamīni atbalsta enerģijas vielmaiņu, normalizē gremošanas sistēmas darbību, palīdz uzturēt cukura līmeni asinīs pieņemamā līmenī. Tajā pašā laikā, pēc dietologu domām, B vitamīni “strādā” daudz efektīvāk, ja tie nonāk organismā nevis atsevišķi, bet visi uzreiz. Tāpēc fazānu gaļu tik ļoti novērtē dietologi – tajā ir gandrīz visi šīs grupas vitamīni.
Tādējādi B1 vitamīns (0,1 mg) ir efektīvs antioksidants, uzlabo kognitīvos procesus un atmiņu, kā arī normalizē apetīti. B2 vitamīns (0,2 mg) veicina dzelzs uzsūkšanos, tādējādi veicinot asins ainas normalizēšanos, regulē vairogdziedzera darbību, palīdz uzturēt veselīgu ādu un matus. B3 vitamīns (6,5 mg) palīdz samazināt “sliktā” holesterīna līmeni, piedalās hemoglobīna sintēzē, veicina olbaltumvielu uzsūkšanos, kas organismā nonāk ar pārtiku. Holīns, pazīstams arī kā vitamīns B4 (70 mg), ir neaizstājams normālai aknu darbībai – jo īpaši tas palīdz šī orgāna audiem atjaunoties pēc antibiotiku vai alkohola lietošanas, kā arī pēc pārciestām slimībām. Papildus hepatoprotektīvajām īpašībām holīns pazemina arī “sliktā” holesterīna līmeni un normalizē tauku vielmaiņu. B5 vitamīns (0,5 mg) stimulē virsnieru dziedzeru darbību, kā arī palīdz organismam uzņemt citus vitamīnus no pārtikas. Turklāt tas palielina ķermeņa pretestību. B6 vitamīns (0,4 mg) ir nepieciešams, lai organisms pareizi absorbētu olbaltumvielas un taukus. B7 vitamīns, pazīstams arī kā H vitamīns (3 mcg), palīdz uzturēt ādas un matu stāvokli, uztur veselīgā stāvoklī zarnu mikrofloru. B9 vitamīns (8 mcg) palīdz stabilizēt emocionālo fonu, atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī piedalās enzīmu un aminoskābju sintēzē. Visbeidzot, vitamīns B12 (2 mcg) ir nepieciešams sarkano asins šūnu veidošanai un novērš anēmijas attīstību.
Fazānu gaļas ķīmiskais sastāvs satur arī A vitamīnu (40 mkg) – spēcīgu antioksidantu, kas palīdz “izkliedēt” imūnsistēmas darbību.
Produkts tiek novērtēts arī ar augstu makro un mikroelementu saturu. Vispirms jāmin augstais kālija (250 mg), sēra (230 mg), fosfora (200 mg), vara (180 mg) un nātrija (100 mg) saturs fazānu gaļā. Kālijs ir nepieciešams, lai normalizētu sirdsdarbību, uzlabo smadzeņu šūnu apgādi ar skābekli, palīdz mazināt pietūkumu, normalizējot ūdens bilanci organismā. Sērs piedalās kolagēna sintēzē, kas nepieciešams ādas un matu uzturēšanai normālā stāvoklī, piemīt antihistamīna īpašības un normalizē asins recēšanas procesu. Fosfors ir atbildīgs par kaulu un zobu audu stāvokli, kā arī par kognitīvajām spējām. Vara trūkums var izraisīt gremošanas traucējumus, depresiju un pastāvīgu nogurumu, kā arī anēmiju. Nātrijs ir iesaistīts kuņģa sulas ražošanā, tam ir vazodilatējoša iedarbība.
Diezgan augsts saturs produktā ir arī hlors (60 mg), magnijs (20 mg) un kalcijs (15 mg). Hlors ir atbildīgs par gremošanas regulēšanu, novērš aknu tauku deģenerāciju. Magnijs ir atbildīgs par muskuļu darbību, kā arī “duetā” ar kalciju – par kaulu un zobu audu stāvokli.
No citām fazānu gaļas ķīmiskajā sastāvā esošajām minerālvielām jāizšķir alva (75 μg), fluors (63 μg), molibdēns (12 μg) un niķelis (10 μg). Alvas trūkums provocē matu izkrišanu un dzirdes zudumu. Fluors palīdz paaugstināt organisma pretestību, stiprina nagu, kaulu un zobu audus, palīdz izvadīt no organisma toksiskās vielas, tai skaitā smagos metālus. Molibdēns novērš anēmijas attīstību, paaugstinot hemoglobīna līmeni, kā arī veicina urīnskābes izvadīšanu no organisma. Niķelis normalizē hipofīzes un nieru darbību, pazemina asinsspiedienu.
Noderīgas īpašības
Pateicoties unikālajam ķīmiskajam sastāvam, fazānu gaļai ir plašs derīgo īpašību klāsts.
Šī putna gaļa ir vērtīgu olbaltumvielu avots, ko organisms ļoti viegli uzsūcas.
Šis produkts tiek uzskatīts par diētisku tā zemā tauku satura un gandrīz pilnīga holesterīna trūkuma dēļ. Tāpēc to var lietot veselīga dzīvesveida piekritēji un gados vecāki cilvēki.
Lieliski sabalansētais B vitamīnu sastāvs dod fazāna gaļai spēju paaugstināt organisma pretestību un padara to par neaizstājamu grūtnieču uztura sastāvdaļu.
Ļoti zemais ogļhidrātu saturs padara fazānu gaļu par produktu, ko ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no diabēta un aterosklerozes.
Fazāna gaļa ir viens no labākajiem produktiem anēmijas profilaksei un ārstēšanai, jo palīdz normalizēt asins formulu.
Kulinārijas izmantošana un garša
Neskatoties uz to, ka fazāna gaļai ir tumšāka krāsa, salīdzinot ar vistu, un tās tauku saturs ir par lielumu mazāks, pēc jebkuras vārīšanas tā nekļūst ne cieta, ne stīga. Turklāt tai nav nepieciešama iepriekšēja marinēšana, kas atšķiras ar izcilu garšu, sulīgumu un patīkamu aromātu.
No uztura viedokļa mājputnu krūtiņu var uzskatīt par visvērtīgāko liemeņa daļu. Tajā pašā laikā to gatavo, kā likums, savā sulā, izmantojot padziļinātu cepešpannu. Gatavajā ēdienā bieži var būt kaulu fragmenti, jo fazāna cauruļveida kauli ir plānāki un trauslāki nekā vistas, un termiskās apstrādes laikā tie bieži sadrūp.
Tradicionāli šī putna gaļa ir Kaukāza, kā arī Centrālās un Mazāzijas un vairāku Eiropas valstu tautas virtuves sastāvdaļa.
Kopš seniem laikiem fazāni tika uzskatīti par cienastu, kas paredzēts īpašiem gadījumiem un tikai izcilākajiem viesiem. Senajā Romā dzīrēs tika pasniegti liemeņi, kas pildīti ar lazdu rubeņiem, paipalām un datelēm. Cara laika pavāri Krievijā iemanījās cept veselus fazānu liemeņus, saglabājot apspalvojumu. Šāda ēdiena pagatavošana no pavāra prasīja patiesi fantastisku prasmi, jo vajadzēja kaut kā pārliecināties, vai nenoplūktais putns ir pietiekami apcepts. Turklāt fazāna krāšņo apspalvojumu nedrīkstēja sabojāt uguns.
Tuvajos Austrumos fazānu gaļas pagatavošanas metodes bija mazāk ekstravagantas. Fileju vienkārši ielika plovā vai pievienoja kuskusam, iepriekš apcepot ar kariju vai safrānu, lai tā garša pikantāka.
Eiropā par aspika pamatu izmanto no fazāna gaļas gatavotu buljonu. Turklāt putnu bieži cep, sautē ar sēnēm, papriku, skābām ogām un smaržīgiem augiem. Arī ar fazāna gaļu, kas izņemta no kājām, krūtīm un spārniem, tiek pagatavotas omletes.
Pavāri pilda fazānu liemeņus ar riekstiem un kastaņiem, marinētiem vai ceptiem šampinjoniem un sasmalcinātu olu ar zaļo sīpolu spalvām. Arī fazāni “pa vecmodīgi” tiek cepti uz iesma. Kā sānu ēdienu pasniedz kartupeļus, rīsus vai dārzeņu ēdienus.
Turklāt fazāns ir pierādījis sevi kā sastāvdaļu auksto uzkodu, pastētes un dārzeņu salātu pagatavošanai ar mērci no smalkas mērces vai olīveļļas.
Izsmalcinātākajos restorānos dārgos vīnus pasniedz ar filejas gabaliņiem mērcē vai grauzdētas gaļas šķēlītēm.
Kā izvēlēties produktu
Lai iegādātā produkta kvalitāte jūs nepieviltu, tā izvēlei jāpieiet atbildīgi.
Pirmkārt, pārliecinieties, ka jums priekšā ir fazāna līķis, nevis kāds cits putns. Fazānam ir balta miza, kā vistai, bet gaļa jēlā ir tumši sarkana, atšķirībā no rozā krāsas vistai. Atšķirība ir īpaši pamanāma kāju un krūšu piemērā.
Noteikti pārbaudiet gaļas svaigumu. Lai to izdarītu, viegli nospiediet to ar pirkstu. Ja pēc tam tas atjauno savu struktūru, tad preci var iegādāties.
Ceptas fazāna gaļas gatavošana uz speķa
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: viens fazāna liemenis, 100 g bekona, 100 k sviesta, sāls un garšvielas pēc garšas.
Noplūkto un ķidāto liemeni rūpīgi nomazgā gan no ārpuses, gan no iekšpuses. Piepildiet kājas un krūtis ar bekonu un apkaisa ar sāli.
Liemeņa iekšpusē ielieciet bekona šķēles. Ievietojiet tur fazāna iekšas un nelielu sviesta šķēli.
Liemeņa augšpusē ielieciet bekona gabalus.
Šādi sagatavotu liemeni apcep uz pannas iepriekš izkausētā sviestā. Periodiski pievienojiet ūdeni. Cep līdz zeltaini brūnai. Kā piedevu var kalpot vārīti vai cepti kartupeļi, dārzeņu salāti vai rīsi.
Fazānu gaļas gatavošana cepeškrāsnī
Lai pagatavotu šo ēdienu, mums vajadzīgas šādas sastāvdaļas: fazāna stilbiņas un krūtiņa, 3-4 ēdamkarotes sojas mērces, tikpat daudz majonēzes, viens sīpols, sāls, melnie pipari, lauru lapa, ingvers un cukurs pēc garšas.
Sagatavo sojas mērces, majonēzes, sāls, garšvielu un cukura maisījumu. Ar šo maisījumu ierīvē gaļu.
Gaļas gabalus liek uz pārtikas folijas (gabala garumam jābūt 30-40 centimetriem). Apkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem un ietin folijā, lai gaļa noslēgtu. Lūdzu, ņemiet vērā: no folijā iesaiņotās gaļas nedrīkst izplūst ne tvaiki, ne šķidrums.
Ielieciet saišķi iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz cepešpannas. Cep 60-90 minūtes.
Fazāns ar vīna dārzu ir gatavs
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: viens fazāna liemenis, divi zaļi āboli, 200 g vīnogu, ēdamkarote augu eļļas, tikpat daudz sviesta, 150 ml pussausa sarkanvīna (100 ml izmantos cepšanai, un 50 ml vīnogu un ābolu sautēšanai), ēdamkaroti cukura, sāls un melnie pipari pēc garšas.
Noskalojiet un nosusiniet liemeni, izmantojot papīra dvieli. Izkausējiet sviestu, pievienojiet tam maltus piparus un sāli un ieziediet liemeņa iekšpusi ar iegūto maisījumu. Gaļas augšdaļu ierīvē ar sāls un maltu melno piparu maisījumu.
Gaļu apcep pannā no abām pusēm, līdz parādās zeltaina garoziņa. Pēc tam ielieciet fazānu dziļā pannā, ielejiet to pašu vīnu un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.
Ik pa laikam pārlejiet fazānu ar buljonu, kas veidojas, gaļai cepot, un apgrieziet liemeni.
Kamēr gaļa cepas, sasmalciniet ābolus. Šķēles liek nelielā traukā, pievieno vīnogas un 50 ml vīna, kā arī cukuru. Uzvāra un pievieno augļu maisījumu gaļai.
Apmēram 30 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām izņem fazānu no cepeškrāsns un noslēdz ar foliju. Ja līdz šim laikam šķidrumam ir laiks iztvaikot, pievienojiet traukā nedaudz ūdens.