Saturs
Visbiežāk sastopamās austeru sēnes ir parastās, gobas, segtas, plaušu un rudens sēnes. Visām šīm formām ir unikālas īpašības, tāpēc tās tiek plaši izmantotas kulinārijā un farmācijas rūpniecībā. Ņemot vērā austeru sēņu priekšrocības, tās aktīvi izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, no tām gatavo līdzekļus pēc tradicionālās medicīnas receptēm brūču dzīšanai un toksīnu izvadīšanai.
Ziemā šīs sēnes mēdz sasalt un kļūt cietas. Tajā pašā laikā tos ir viegli nosist ar nūju. Ziemas austeru sēņu kvalitāte ir atkarīga no stadijas, kurā sēnes bija ar strauju temperatūras kritumu. Ja sals bija agri, tad tās var sasalt jaunā formā. Vairāku ziemas atkušņu gadījumā šīs sēnes var pazust. Noderīgās īpašības saglabājas ziemā.
Par to, kā izskatās austeru sēnes un kādas īpašības tām ir, uzzināsiet šajā lapā.
Austersēnes apraksts
Parastās austersēnes (Pleurotus ostreatus) cepurītes diametrs ir 4-12 cm. Sugas atšķirīgā iezīme ir austere, cepures ovāla vai apaļa forma, pelēkbrūna, krēmīgi brūna krāsa ar tumšāku centrālo daļu. Augļķermeņu pamatnes ir sapludinātas.
Šai austeru sēņu sugai kāts ir īss, asimetriski novietots, visbiežāk cepurītes sānos, tā augstums ir 2-7 cm un biezums 10-25 mm. Kātam ir tāda pati krāsa kā cepurei, un tas atrodas cepures sānos.
Celuloze: plānas, blīvas, baltas, ar patīkamu garšu un smaržu.
Plāksnes ir pielipušas, nolaižas gar kātu, biežas, krēmkrāsas vai gaiši dzeltenā krāsā.
Mainīgums. Cepures krāsa svārstās no brūnas līdz brūngani pelēkai.
Līdzīgi veidi. Pēc izskata parastā austersēne ir līdzīga plaušu austersēnei (Pleurotus pulmonarius), kas izceļas ar krēmkrāsu un ausveida cepurīti.
Kaitīgo vielu uzkrāšanās īpašība: šai sugai ir pozitīva īpašība — zema smago metālu uzkrāšanās.
Ēdamība: parastajām austeru sēnēm ir augstas uzturvērtības īpašības, tās var vārīt un cept, konservēt.
Ēdama, 2. un 3. kategorija – rudens periodā un 3. un 4. kategorija – ziemā.
Austeru sēnēm novembra beigās un decembra sākumā joprojām ir ierasts izskats. Ziemas beigās un pavasara sākumā tie mainās, iegūst dzeltenbrūnu krāsu.
Biotopi: lapu koku un jauktie meži, uz trūdošas cietkoksnes, aug slāņos un grupās.
Sezona: intensīva izaugsme – no maija līdz septembrim, un sākot ar novembri un ziemā augšana apstājas. Ziemā austeru sēņu stāvoklis uz kokiem ir atkarīgs no stadijas, kurā tās noķēra sals un kāds klimats bija pirms negatīvas temperatūras iestāšanās. Ja līdz sala sākumam stabi ir sasnieguši maksimālo augšanu un ir nedaudz izžuvuši, tad ziemā tie nedaudz vairāk izžūst un salnā karājas kokos puscietā stāvoklī, kad tos var nozāģēt.
Ja sala iestāšanās laikā bija mitrs laiks, tad sēnes sasalst un kļūst cietas, “stiklainas”. Šādā stāvoklī tos nevar nogriezt no stumbra, bet tos var nosist ar nūju vai noplūkt ar nazi. Cirvja izmantošana nav pieļaujama, lai nesabojātu kokus.
Šeit jūs varat redzēt parastās sugas austeru sēnes fotoattēlu, kura apraksts ir sniegts iepriekš:
Kā izskatās gobas austeru sēne (ar fotoattēlu)
Goba lyophyllum jeb goba austeru sēne (Lyophyllum ulmarium) ziemā ir ārkārtīgi reti sastopama. Patiesībā tās ir ēdamas tāpat kā parastās austeru sēnes, taču tām ir grūti piekļūt, jo tās atrodas uz koku stumbriem.
Ziemā tie visbiežāk paliek ozolu līkumos, bieži vien vairāk nekā pusotra metra augstumā. To ārējais stāvoklis ir atkarīgs no brīža, kad tos noķēra sals. Ja laikapstākļi nebija slapji, iestājoties negatīvai temperatūrai, un austeru sēnes sasniedza maksimālo augšanu, tad tās saglabāsies visu ziemu. Atkušņā tās var izbalēt, to malas var kļūt vēl viļņotākas, un atsevišķas sēnes kļūst no gaiši brūnas līdz brūni melnai un pilnībā izbalināt.
Šīs sēnes jāvāc ziemas sākumā vai pirms ziemas beigām, bet nedrīkst ļaut atkausēt, kad tās var novīt, nokrist kā vecās lapas.
Šīs sēnes ir lielākās starp ēdamajām ziemas sēnēm, ar vidējo cepurītes diametru 10-20 cm.
Biotopi: lapu koku mežos, parkos, uz ozolu, gobu, gobu un citu lapu koku celmiem un stumbriem, atsevišķi vai nelielās grupās.
Cepures diametrs ir 5-15 cm, dažreiz līdz 20 cm, sākumā izliekta, vēlāk noliekta.
Kā redzams fotoattēlā, šāda veida austersēņu īpatnība ir neparasti skaistā cepurītes krāsa, tāpat kā saulespuķei – saulaina, dzeltenbrūna, cepurītes virsma ādaina, smalki raupja ar ūdeni. plankumi:
Līdz ziemai cepures virsma kļūst salmu dzeltena, un plankumi vairs nav pamanāmi. Kad sēne aug uz koka, retāk uz celma, tai var būt asimetrisks kāju izvietojums. Cepures malas ir noliektas uz leju, tās ir viļņotas. Krāsa malās ir nedaudz gaišāka nekā vāciņa galvenajā daļā. Ziemā krāsa mainās uz salmu dzeltenu. Vecie paraugi kļūst tumšāki, kļūst melni brūni vai brūni brūni.
Kāja 4-10 cm gara, 7-15 mm bieza, sākumā bālgans krēmkrāsas, vēlāk dzeltenīgs un gaiši brūns. Kāju pamatnes bieži ir sapludinātas.
Mīkstums ir mīksts, pelēki violets, ar maigu garšu, gandrīz bez smaržas.
Plāksnes ir platas, pielipušas, sākumā baltas, vēlāk spožais un gaiši brūnas.
Mainība: vāciņa krāsa svārstās no dzelteni zeltainas līdz tumši brūnai.
Līdzīgi veidi. Rudenī goba lyophyllum tā lielā izmēra un saulainās krāsas un ūdeņaino plankumu dēļ ir grūti sajaukt ar citām sugām. Rudenī šo sēni pēc izskata var sajaukt ar kuplu rindu, kas galvenokārt atšķiras ar savu dzīvotni – uz zemes, bet ne uz kokiem. Ziemā tai nav līdzīgu sugu.
Gatavošanas metodes: vārīti, cepti, sālīti pēc iepriekšējas vārīšanas 15-20 minūtes.
Ēdams, 4. kategorija.
Kā izskatās austeru sēne, skatieties šajos fotoattēlos:
Rudens austeru sēne: foto un apraksts
Rudens austersēnes (Pleurotus salignus) dzīvotnes: papeles, liepas; augt grupās.
Sezona: rudens austersēnes aug septembrī – novembrī līdz pirmajiem sniegiem, un tad izsalst līdz pavasarim, ja ziemā nav atkušņu, labi saglabājas pavasarī.
Šīs šķirnes austeru sēņu cepures diametrs ir 4-8 cm, dažreiz līdz 12 cm. Visi augļķermeņi aug no vienas pamatnes.
Kātiņš ir īss, asimetriski izvietots, visbiežāk cepurītes sānos, 2-5 cm augsts un 10-40 mm resns, pubescents. Kāju krāsa ir krēmkrāsas vai balti dzeltenīga.
Celuloze: plānas, blīvas, baltas, ar patīkamu garšu un smaržu.
Kā parādīts fotoattēlā, šīs šķirnes austeru sēņu plāksnes ir pielipušas, nolaižoties gar kātu, bieži, krēmkrāsas vai gaiši dzeltenā krāsā:
Mainīgums. Cepures krāsa variē no pelēkbrūnas līdz tumši brūnai.
Līdzīgi veidi. Rudens austeru sēne pēc formas ir līdzīga austeru sēnei (Pleurotus ostreatus), taču tai ir daudz tumšāka krāsa ar pārsvaru tumši brūnā krāsā.
Gatavošanas metodes: sēnes var vārīt un cept, konservēt.
Ēdams, 4. kategorija.
Tālāk jūs uzzināsit, kādas ir citas austeru sēņu šķirnes.
Kā izskatās austeru sēne
Austeru sēņu (Pleurotus calyptratus) biotopi: grupās aug pūstoša cietkoksne – bērzs, apse, ozols, retāk – uz celmiem un mirstoša skujkoku koksne – egle un egle.
Sezona: aprīlis – septembris.
Šīs šķirnes austeru sēņu cepures diametrs ir 4-10 cm, dažreiz līdz 12 cm. ar radiālām šķiedrām.
Pievērsiet uzmanību fotoattēlam - šīs austeru sēņu šķirnes kāja ir vai nu ļoti īsa, asimetriski novietota, vai arī tās nav vispār:
Celuloze: plānas, blīvas, baltas, ar patīkamu garšu un smaržu.
Plāksnes ir biežas, sākumā baltas, biežas, vēlāk krēmkrāsas vai gaiši dzeltenas.
Mainīgums. Cepures krāsa variē no krēmkrāsas līdz gaiši brūnai un pelēkai.
Līdzīgi veidi. Nosegtā austersēne pēc formas ir līdzīga austeru sēnei (Pleurotus pulmonarius), kas izceļas ar brūno cepuri un kāta klātbūtni.
Gatavošanas metodes: sēnes var vārīt, cept, konservēt.
Austersēnes apraksts
Austersēnes (Pleurotus pulmonarius) biotopi: pūstoša cietkoksne – bērzs, apse, ozols, retāk – uz celmiem un mirstoša skujkoku koksne – egle un egle, aug grupās.
Sezona: Aprīlis - septembris
Cepures diametrs ir 4-10 cm, dažreiz līdz 16 cm. Cepures malas ir plānas, bieži saplaisājušas. Cepures vidusdaļas krāsai bieži ir brūna nokrāsa, savukārt malas, gluži pretēji, ir gaišākas, dzeltenīgas.
Kā redzams fotoattēlā, šīs sugas austeru sēņu cepurītes malas ir šķiedrainas un ar radiālu kontūru:
Kāts ir īss, asimetrisks novietots, visbiežāk cepurītes sānos, tas ir 1-3 cm augsts un 6-15 mm biezs. Kājai ir cilindriska forma, balta, cieta, pubescenta.
Celuloze: plānas, blīvas, baltas, ar patīkamu garšu un smaržu.
Plāksnes ir pielipušas, nolaižas gar stublāju, sākumā baltas, biežas, vēlāk krēmkrāsas vai gaiši dzeltenas.
Mainīgums. Cepures krāsa variē no baltas un dzeltenīgi baltas līdz krēmkrāsas un dzeltenīgi brūnai.
Līdzīgi veidi. Plaušu austeru sēne ir līdzīga parastajai austeru sēnei (Pleurotus ostreatus), kas izceļas ar zilgani pelēku cepuri jauniem īpatņiem un pelēkzilu cepuri nobriedušām sēnēm.
Kaitīgo vielu uzkrāšanās īpašība: šai sugai ir pozitīva īpašība — zema smago metālu uzkrāšanās.
Gatavošanas metodes: konservēti.
Gatavošanas metodes: vāra un cep, konservē.
Ēdami, 3. kategorija
Šajos fotoattēlos ir redzamas dažādu veidu austeru sēnes, kuru apraksts ir sniegts šajā lapā:
Kādas ir austeru sēņu priekšrocības
Austersēnēm piemīt unikālas īpašības – unikāls pieliekamais ar minerālsāļu un citu cilvēkam nepieciešamo vielu komplektu.
Tie satur vitamīnu kompleksu: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, kā arī 18 cilvēkam nepieciešamās aminoskābes.
Arī austeru sēņu derīgās īpašības ir saistītas ar augstu amilāzes un lipāzes enzīmu saturu, kas veicina tauku, šķiedrvielu un glikogēna sadalīšanos.
Tie satur arī neaizstājamās nepiesātinātās neaizvietojamās skābes un vairākas bioloģiski aktīvas vielas, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni un kurām ir pretsklerotiska iedarbība.
Austeru sēnes ir ļoti noderīgas cilvēka ķermenim, jo tās ir lielisks efektīvs līdzeklis kuņģa slimību ārstēšanai. Lai to izdarītu, tukšā dūšā uzņemiet svaigi spiestu sēņu sulu. Tajā pašā laikā var izārstēt gastrītu un čūlas. Citas noderīgas austeru sēņu īpašības ir šādas:
- tie uzlabo zarnu kustīgumu;
- lieto brūču dziedēšanai un čūlu ārstēšanai;
- ir hemostatiskas, mīkstinošas un aptverošas īpašības;
- veicināt toksīnu, indes, toksīnu izvadīšanu;
- ir sorbents;
- ir svarīga pretholesterīna diētas sastāvdaļa, palīdz samazināt tauku saturu asinīs, kas ir ļoti svarīgi sirds asinsvadiem un asinsritei;
- austeru sēņu uzlējumu lieto pret neirozēm, šim nolūkam smalki sagrieztas svaigas sēnes 3 ēdamkarotes aplej ar puslitru sarkanvīna, piemēram, Cahors, un ievilkties nedēļu, iegūto uzlējumu izdzer 2 ēdamkarotes pirms gulētiešanas laiks;
- satur savienojumus ar antioksidantu aktivitāti, kā rezultātā tiek samazināts ķermeņa novecošanās process; satur vielas, kas veicina holesterīna izvadīšanu no organisma, un samazina aterosklerozes risku;
- austeru sēņu iekļaušana uzturā ievērojami samazina vēža iespējamību;
- izrādīt daudzsološus rezultātus tropiskās malārijas ārstēšanā.
- Austeru sēņu priekšrocības cilvēkiem ir arī tas, ka tām ir augsta antibakteriālā aktivitāte.
