SĒŅU DZĒRVE
Sēņu ikriem vispiemērotākās ir gailenes un cūkasēnes. Vispirms jāšķiro svaigas sēnes, tās jānotīra un jāizskalo caur caurduri.
Pēc tam ņem emaljētu pannu, kurā pievieno glāzi ūdens, 10 gramus sāls un 4 gramus citronskābes. Visu šo maisījumu liek uz uguns, un pēc vārīšanas pievieno apmēram kilogramu sēņu. Tajā pašā laikā uguns kļūst vājš, un sēnes ir jāsagatavo, viegli maisot, līdz tās ir pilnībā pagatavotas. Lai noņemtu iegūtās putas, tiek izmantots skimmers.
Sēnes ir gatavas, kad tās uzpeld pannas augšpusē. Pēc tam tos atkal ievieto caurdurī, mazgā ar aukstu ūdeni. Pēc tam, kad sēnes ir pilnībā iztukšotas, tās ir smalki jāsagriež vai jāizlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi. Tad tiem pievieno 4-5 ēdamkarotes augu eļļas, ēdamkaroti sinepju, kas vispirms jāatšķaida 4-5 ēdamkarotes 5% etiķa. Pēc garšas pievieno arī sāli un piparus. Pēc rūpīgas sajaukšanas maisījums jāsadala burkās, jānosedz ar vākiem, jānolaiž uzkarsētā līdz 40 grādiem. 0Ar ūdeni un sterilizē uz lēnas uguns stundu.
Pēc tam burkas aizvāko un atdzesē.
Arī lasīt:
Sēņu ikri (1. recepte)
Sēņu ikri no žāvētām sēnēm