“Iztikšana bez piena produktiem izraisa deficītu, kas pārsniedz kalcija līmeni”

Kā jūs reaģējāt pēc šī slavenā BMJ pētījuma publicēšanas, kas saistās ar lielu piena patēriņu un paaugstinātu mirstību?

Es to izlasīju pilnībā un biju pārsteigts, kā šis pētījums tika uztverts plašsaziņas līdzekļos. Tā kā tas ļoti skaidri pasaka 2 lietas. Pirmais ir tas, ka ļoti liels piena patēriņš (vairāk nekā 600 ml dienā, kas ir daudz vairāk nekā franču patēriņš, kas ir vidēji 100 ml dienā) ir saistīts ar zviedru sieviešu mirstības pieaugumu. Otrs ir tas, ka jogurta un siera patēriņš, gluži pretēji, ir saistīts ar mirstības samazināšanos.

Es arī piekrītu to autoru viedoklim, kuri paši secina, ka šie rezultāti jāinterpretē piesardzīgi, jo tas ir novērošanas pētījums, kas neļauj secināt cēloņsakarību un ka citi pētījumi sniedz atšķirīgus rezultātus.

Kādu iemeslu dēļ piens ir tik ieteicams?

Tā paša iemesla dēļ mēs iesakām ēst augļus un dārzeņus. Piens un piena produkti nodrošina specifiskas uzturvielas, tāpēc tie ir vesela pārtikas grupa. Cilvēkam, kurš ir visēdājs, viņam katru dienu ir jāzīmējas no katras no šīm grupām. Tāpēc ir ieteicams lietot 3 porcijas piena produktu dienā un 5 porcijas augļu un dārzeņu dienā.

Pienam patiešām ir ārkārtīgi daudz barības vielu, bet tauki, kas tajā ir, galvenokārt ir piesātinātie tauki… Vai mums vajadzētu ierobežot tā patēriņu?

Piens satur galvenokārt ūdeni, apmēram 90%, un maz tauku: 3,5 g tauku uz 100 ml, ja tas ir vesels, 1,6 g, ja tas ir daļēji nokrejots (visvairāk patērētais) un mazāk 0,5 g ir nosmelts. Divas trešdaļas ir ļoti dažādas piesātinātās taukskābes, kas turklāt nav saistītas ar sirds un asinsvadu slimību risku. Nav “oficiāla” patēriņa limita: piens ir viens no 3 ieteicamajiem piena produktiem (viena porcija atbilst 150 ml), un tos vēlams variēt. Saskaņā ar jaunāko CCAF aptauju, piens nodrošina mazāk nekā 1 gramu piesātināto taukskābju dienā vienam pieaugušajam.

Vai saikne starp kalciju un osteoporozi patiešām ir pierādīta?

Osteoporoze ir daudzfaktoru slimība, kas saistīta ar ģenētiskiem un vides faktoriem, piemēram, fiziskām aktivitātēm, D vitamīna uzņemšanu, olbaltumvielām, bet arī kalciju… Jā, jums ir nepieciešams kalcijs, lai izveidotu un uzturētu savu skeletu. Pētījumi liecina par saikni starp kalciju, kaulu masu un lūzumu risku. Un vegāniem, kuri izslēdz visus dzīvnieku izcelsmes produktus, ir palielināts lūzumu risks.

Kā jūs izskaidrojat, ka par pienu notiek diskusijas? Tikai veselības aprūpes speciālistié iestāties pret tā patēriņu?

Ēdiens vienmēr ir izraisījis iedomas vai neracionālas bailes. Tas ir iekļaušanas process, kas sniedzas daudz tālāk par degvielas nodrošināšanu ķermenim. Tas ir arī kultūras, ģimenes vēstures, simbolu jautājums... Piens ir ļoti simbolisks ēdiens, kas, bez šaubām, izskaidro kaislību, ar kādu tas tiek slavēts vai kritizēts. Taču lielākā daļa veselības speciālistu un visi uztura speciālisti un dietologi iesaka lietot piena produktus kā daļu no sabalansēta uztura.

Piena kritiķi ziņo par saikni starp tā patēriņu un dažām iekaisuma slimībām, jo ​​īpaši zarnu caurlaidības dēļ, ko izraisa piena proteīni. Ko jūs domājat par šo teoriju? Vai pētījumi notiek šajā virzienā?

Nē, gluži pretēji, pētījumi par iekaisumu mēdz būt pretēji. Un, ja būtu problēmas ar zarnu caurlaidību, tas acīmredzot attiektos arī uz citām vielām, nevis pienā esošajām. Bet plašāk, kā mēs varam domāt, ka pārtika, kas paredzēta maziem bērniem, var būt “toksiska”? Jo viss piens neatkarīgi no zīdītāja satur tos pašus elementus un jo īpaši olbaltumvielu sastāvdaļas. Atšķiras tikai šo sastāvdaļu īpatsvars.

Vai mēs varam saprātīgi iztikt bez piena produktiem? Kādas būtu iespējamās alternatīvas, pēc jūsu domām? Vai tie ir līdzvērtīgi?

Iztikt bez pārtikas produktu grupas ar savām uztura īpašībām nozīmē kompensēt uzturvielu deficītu. Piemēram, iztikt bez piena produktiem nozīmē atrast kalciju, vitamīnus B2 un B12, jodu… citos pārtikas produktos. Patiešām, piens un tā atvasinājumi ir mūsu uztura galvenie avoti. Tādējādi piens un piena produkti nodrošina 50% no kalcija, ko mēs patērējam katru dienu. Lai kompensētu šo deficītu, katru dienu būtu nepieciešams patērēt, piemēram, 8 šķīvjus kāpostu vai 250 g mandeļu, kas šķiet nepraktiski un neapšaubāmi neērti no gremošanas viedokļa... Turklāt tas nekompensē joda un joda deficītu. vitamīniem un mandelēm, kurām ir ļoti daudz kaloriju, enerģijas patēriņš palielina un nelīdzsvaro neaizvietojamo taukskābju uzņemšanu. Kas attiecas uz sojas sulu, ir versijas, kas mākslīgi bagātinātas ar kalciju, bet trūkst pārējo pienā esošo mikroelementu. Iztikt bez piena produktiem ir sarežģīti, tiek izjaukti ēšanas paradumi un rodas deficīts, kas pārsniedz kalcija līmeni.

Atgriezieties lielā piena aptaujas pirmajā lapā