Meloņu vīni mājās – 3 pārbaudītas receptes

Vasara tuvojas beigām, un jums nav bijis pietiekami daudz laika eksperimentēt ar augļu vīniem? Nav problēmu – joprojām ir melones! Par spīti plaši izplatītam ticējumam, no šiem augļiem var pagatavot izcilu saldu un stipru vīnu – vienkārši noplūk labus, smaržīgus augļus un nedaudz piepūlies, un melone priecēs ar savu saulaino garšu visa gada garumā, atgādinot par neatgriezeniski aizgājušo Indijas vasaru. !

Melone sniedz neierobežotas iespējas eksperimentiem un eksperimentiem ar mājās gatavotu alkoholu. Piemēram, izcili ir meloņu liķieri a la Midori, ar tiem gatavo liķierus un smaržīgu brendiju. Mājās meloņu vīnus gatavo reti, bet velti – dzēriens sanāk brīnišķīgs, ar maigu zeltainu krāsu, vieglu neuzbāzīgu aromātu un pilnvērtīgu garšu, kas ir pūļu vērts. Šāds vīns ik pa laikam pat tiek ražots rūpnīcā – piemēram, turku meloņu vīns ir ļoti populārs, tūristi atzīmē, ka šis principā ir viens no retajiem Turcijā ražotā alkohola veidiem, ko var lietot bez īpaša riebuma. Un mājas vīns, kas rūpīgi gatavots “šīs pašas rokas”, no augstas kvalitātes izejvielām un pat normāli izturēts, ir neapšaubāms vīndara lepnums!

Meloņu vīna gatavošana mājas apstākļos – principi un nianses

Vīns no arbūza un melones ir reta lieta, taču sastopama, piemēram, vienu no iepriekšējiem rakstiem veltījām arbūzu vīnam. Iemesls tam ir nedaudz nepareizais “milzu ogu” – galu galā ķirbju – sastāvs. Melonēs ir maz skābju un pārāk daudz ūdens – līdz 91%, bet tajās ir pietiekami daudz cukura – aptuveni 16%. Turklāt, tāpat kā gandrīz visi ķirbi, melone ir diezgan šķiedraina un no tās ir diezgan grūti normāli izspiest sulu, lai pagatavotu dzērienu, izmantojot tīri “balto” tehnoloģiju. Tomēr viss ir atrisināms – vajag tikai nedaudz vairāk piespēlēt ar filtrēšanu un paskābināt misu ar īpašām vīna darīšanas piedevām, citronu vai ābolu sulu.

Labāk ir raudzēt šādu vīnu uz tīra vīna rauga, mežoņi šajā gadījumā nedarbojas labi. Ja ir galīgas problēmas ar CKD, varat pagatavot starteri no avenēm vai rozīnēm. Jāizvēlas smaržīgas un pilnībā nogatavojušās melones, šim biznesam labākās šķirnes ir Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun – vispār derēs jebkura smaržīga melone, jo stiprāka smarža, jo garšīgāks vīns. Vispār pietiks rēkt – par niansēm parunāsim receptēs.

Pamata meloņu vīna recepte

“Pareizā” vīna darīšanas tehnoloģija, kas dos 100% pieņemamu rezultātu, ir spēcīgs, salds, ļoti aromātisks vīns ar skaistu dzeltenu krāsu un diezgan spēcīgu aromātu. Noteikti pievieno skābes – vai nu speciālo vīnu (tos var iegādāties interneta veikalos), vai – improvizētu, piemēram, citronu vai ābolu sulu.

Labāk izmantot vīna raugu, tāpēc misa ātrāk rūgst, iegūst vairāk grādu un uzglabāsies bez problēmām.

1. Melonēm nogriežam mizu kopā ar neēdamo balto daļu, nebūdami mantkārīgi – vajag tikai sulīgu, smaržīgu mīkstumu. Sēklu ligzdu izņemam kopā ar sēklām un augļus sasmalcinām jebkurā ērtā veidā, mērķis ir izspiest sulu.
2. No norādītā meloņu daudzuma jāiegūst 8-8.5 litri sulas. Vari izvilkt kā gribi – presē, sulu spiedē vai vienkārši smalki sagriežot meloni un izspiežot to cauri vairākām marles kārtām. Jā, process ir nepatīkams, bet nepieciešams – mums misā nevajag papildus mīkstumu. Piespiešanās jāveic pēc iespējas ātrāk, lai mīkstums pēc iespējas mazāk saskartos ar gaisu.
3. Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī. Ja izmantojat rozīņu starteri, tas ir jāsagatavo iepriekš, kā – lasiet šajā rakstā. Melones sulā iemaisa cukuru un skābes vai citronu, ābolu sulu. Var un pat vajag nobaudīt misu – tai jābūt saldai, ar jūtamu skābenumu, ja garšai nepietiek cukura vai skābes – to saturs jāpalielina, jo visas melones ir dažādas.
4. Tagad misu ielejam fermentētājā vai pudelē, pievienojam iegūto raugu un virsējo mērci un liekam zem hidro vai sliktākajā gadījumā “cimdu” slēģa. Noliek malā tumšā siltā vietā.
5. Dienas vai divu laikā vīnam jāsāk parādīt dzīvības pazīmes – šņākt un šņākt, izdalīties putas un atbilstoša skābena smaka. Viss rit labi – rūgšana ilgst no 10 dienām līdz mēnesim, atkarībā no tā, kādu raugu izmantojāt un cik silta ir istaba. Tiklīdz ūdens zīmogs beidza šurkšķēt, cimds izlaida gaisu, vīns notīrījās, un pudeles apakšā parādījās nosēdumi – tie jānosusina ar salmiņu.
6. Tālāk jaunais vīns jālej citā traukā, mazākā, lai šķidrums aizņemtu vismaz 3/4 no pudeles tilpuma, pārkārto tumšā – bet šoreiz vēsā – vietā un atstāj uz vēl 2-3. mēnešus. Šajā laikā dzēriens pilnībā izgaismosies, iegūs raksturīgu salmu krāsu. Kad nogulsnes nokrīt, vīnu nepieciešams dekantēt, to veic vismaz 3-4 reizes sekundārās fermentācijas laikā.

Pilnībā nodzidrinātais mājas meloņu vīns jāiepilda pudelēs un jāiztur vismaz sešus mēnešus, pēc tam var sākt degustēt!

Turku meloņu vīna recepte – ar izejvielu termisko apstrādi

Šī recepte ļaus daudz mazāk ķēpāties ar sulas spiešanu – daļu darba mūsu vietā paveiks augstā temperatūra. Viņi saka, ka termiskā apstrāde nedaudz maina melones garšu - tā kļūst "dārzeņīgāka", bet, novecojot, šis trūkums tiek izlīdzināts. Bet aromāts vārīšanas laikā patiešām tiek zaudēts un vairs netiek atjaunots. Tāpēc izlemiet paši, kā pagatavot meloņu vīnu – receptes ir diezgan dažādas, kā saka, katrai gaumei.

Šajā meloņu vīna receptē tiek izmantota īpaši tīra rauga kultūra. Augšējā mērce nav obligāta, bet vēlama.

1. Melones nomizo un sagriež jebkura izmēra kubiņos. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, pievieno citrona sulu. Vāra, noslaukot putas, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Melones šķēles nosūta uz verdošu maisījumu un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns, lai mīkstums pilnībā mīkstinātu un atdotu visu ūdeni.
2. Tagad maisījumu vajadzētu atdzesēt līdz 30 grādiem un kopā ar mīkstumu ielej fermentatorā. Pievieno raugu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, virsējo mērci. Uzstādiet uz tvertnes ūdens blīvējumu.
3. Pēc primārās fermentācijas beigām – pēc 10-20 dienām vīns nekavējoties jāizlej no mīkstuma un jāpārlej mazākā traukā, gandrīz līdz malām, kas jānovieto tumšā, vēsā vietā līdz pilnīgai dzidrinībai.

Šis meloņu vīns netiek uzglabāts tik labi kā iepriekšējais, taču arī tas neprasa ilgu izturēšanu – to var izmēģināt pēc klusās rūgšanas stadijas beigām, tas ir, pēc 2-3 mēnešiem.

Meloņu un dzelteno aveņu vīns

Protams, avenes jau aiziet pie galvenās meloņu ražas, gan dzeltenās, gan jebkuras citas. Šai meloņu vīna receptei var izmantot agrīnās, kad avenes vēl ir vairumā – tad pirkts raugs mums nebūs vajadzīgs, jo avenes rūgst izcili labi, par to jau runājām rakstā par aveņu vīnu. Var izmantot arī parastās rudens melones un saldētas avenes, bet tad tikai CKD, citādi nekā.

Pieņemsim, ka mums ir nobriedušas, tikko novāktas, nemazgātas avenes, smaržīgas melones un viss – avenes satur pietiekami daudz skābju, lai kompensētu melones trūkumu. Taču, ja ir pārāk daudz tanīnskābes, 20 gramu pievienošana misai nenāks par ļaunu. Gatavošanas tehnoloģija ir daudz vienkāršāka nekā divās iepriekšējās receptēs.

1. Avenes nemazgā – tikai šķiro. Meloni notīrām no mizas un sēklu ligzdām, sagriežam gabaliņos. Augļus sasmalcinām ar rullīti vai vienkārši ar rokām līdz biezai un atstājam traukā ar platu kaklu vienu vai divas dienas. Masai jāveido blīvs putu vāciņš – tā jānotriec, maisot misu, lai tā nepelē.
2. Pēc pāris dienām mīkstumu uzmanīgi izspiediet ar presi vai marli. Mums vajadzētu iegūt apmēram 10 litrus sulas. Pievienojiet tur 2/3 cukura, labi samaisiet un nolieciet zem ūdens blīvējuma vai cimda tumšā vietā, apmēram 20-25 grādu temperatūrā. Ja viss noritēja labi, dienas laikā cimds piepūšas, aizvars sāks burbuļot, un misā sāksies aktīva fermentācija. Ja nē, izlasiet šo noderīgo rakstu.
3. Fermentācija ar savvaļas raugu prasīs ilgāku laiku nekā ar CKD – līdz piecām nedēļām. Šajā laikā misai vajadzēs pievienot atlikušo trešdaļu cukura, tas jādara divas reizes, piemēram, nedēļu un divas pēc fermentācijas sākuma. Pēc tam, kad vīns ir nodzidrināts un pārstāj šurkstēt, tas ir jāiztukšo no nogulsnēm, jāpārvieto uz mazāku trauku un jānosūta uz vēsu vietu otrreizējai fermentācijai.
4. Sekundārās fermentācijas laikā vīns tiks dzidrināts, apakšā veidojot blīvus nosēdumus – tos vajadzēs nosusināt ar salmiem vismaz 3-4 reizes. Pēc pāris mēnešiem dzēriens ir gatavs pildīšanai pudelēs.

Mājas apstākļos pareizi pagatavotam vīnam no melones un avenēm ir spilgti zelta krāsa, bagātīga smarža un garša, tas lieliski uzglabājas. Dzēriens pilnībā atklās savas garšas un aromāta īpašības aptuveni pēc sešu mēnešu uzglabāšanas – mēs garantējam, ka ir vērts gaidīt!