Šodien es vēlos dalīties ar kolēģes Jūlijas Maltsevas rakstu. Džūlija ir holistisku labsajūtas metožu eksperte, ārstniecības augu speciāliste (Herbal Academy of New England), sertificēta detoksikācijas un uztura speciāliste Natālijas Rozes programmā un Sāras Gotfrīdas hormonālajā detoksikā; starptautiskais jogas skolotājs USA Yoga Alliance RYT300; labsajūtas treneris veselības un labsajūtas jomā (Arizonas Universitāte); emuāra yogabodylanguage.com dibinātājs. Papildus visam iepriekšminētajam, Jūlija ir entuziastiska fermentāliste. Viņa daudz zina par fermentāciju un fermentētās pārtikas ieguvumiem veselībai. Šajā rakstā Džūlija stāsta sīkāk:
***
Mūsdienu cilvēka slimības vēsture
Katras tautas pārtikas kultūrā raudzēti ēdieni ieņēma īpašu vietu. Pirms tūkstošiem gadu mūsu senči atklāja, ka baktērijas ne tikai palīdz saglabāt dārzeņu, augļu, zivju un medījumu sezonālo ražu fermentācijas, kodināšanas un mērcēšanas laikā, bet arī piešķir tām īpašu garšu, kādu pasaules labākais šefpavārs nevar radīt. Iespējams, tolaik cilvēki vēl nesaprata fermentācijas mehānismu, bet skaidri atzīmēja raudzēto pārtikas produktu ieguvumus veselībai.
Pusfabrikātu, konservantu, ātrās ēdināšanas restorānu rašanās novedusi pie tā, ka “Y” un “Z” paaudzes diez vai var noticēt, ka visi pārtikas produkti agrāk tika gatavoti “no nulles” mājās, un ģimenes galvenās receptes. tika maigi uzglabāti un nodoti tālāk. no paaudzes paaudzē apjomīgās pavārgrāmatās. Izmaiņas ir skārušas ne tikai to, ko mēs ēdam, kā mēs ēdam, bet arī to, kā mēs attiecamies pret pārtiku. Diemžēl daudzi mūsdienu cilvēki ir zaudējuši tradicionālās gatavošanas prasmes laika trūkuma, vēlmes, ātri pagatavojamo ēdienu pieejamības dēļ, un tajā pašā laikā viņi pārstāja izjust saikni ar dabu un, starp citu, , sāka slimot biežāk un biežāk.
Ilgi pirms probiotiku pārdošanas kapsulās zāles bija aizstājis ar fermentētu pārtiku. Raudzētie ēdieni tika plaši parādīti mūsu senču uzturā, saglabājot tos veselīgus katru dienu. Šo ārstniecisko pārtikas produktu trūkums mūsdienu cilvēku uzturā izpaužas kā vāja imunitāte, gremošanas problēmas, sistēmiska kandidoze, disbioze, zems enerģijas līmenis, nespēja koncentrēties, depresija utt. Pārsteidzoši, ka visi šie apstākļi ir tieši atkarīgi no baktērijām kas dzīvo mūsu ķermenī.
Top 3 kāpēc par fermentētiem pārtikas produktiem
- Kāpēc raudzēti pārtikas produkti, nevis superfoods, svaigi dārzeņi vai zaļā sula?
Tā kā tikai raudzēti ēdieni un dzērieni satur plašu labvēlīgu baktēriju klāstu, kas ļoti palīdz noteikt, kā mēs jūtamies, enerģijas līmeni, izskatu un pat laimi.
- Kāpēc jūs nevarat vienkārši iegādāties probiotikas aptiekā?
Parasti parastajā aptiekā ir grūti atrast labas kvalitātes un plaša spektra “dzīvus” probiotikas. Pat ja jums izdosies tādus atrast, tie nesatur baktēriju iecienītu bioloģisko vidi, kurā tie paliek spēcīgi un dzīvi. Kopā ar raudzētiem ēdieniem jūs no pilnvērtīgiem pārtikas produktiem iegūstat arī probiotikas baktērijas un vitamīnus, minerālvielas, organiskās skābes, kas ļauj cilvēka organismā radīt optimālus apstākļus baktēriju kolonizēšanai, nevis tranzītam.
- Kāpēc es nevaru vienkārši nopirkt gatavus raudzētus ēdienus no veikala?
Komerciālie marinēti gurķi, marinēti gurķi un dzērieni bieži tiek gatavoti no nevēlamām sastāvdaļām (emulgatori, cukurs, aromatizētāji, nedabisks etiķis). Turklāt lielākā daļa raudzēto pārtikas produktu ir pasterizēti, un tāpēc tie nesatur dzīvas probiotikas. Ja vēlaties būt pārliecināti par dzīvu produktu “apstrādājamību”, labāk (un arī vieglāk un lētāk) tos pagatavot mājās.
Vienkāršākais veids, kā iepazīties ar fermentētiem ēdieniem, ir sākt ar kombucha: tas ir diezgan nepretenciozs un ar unikālu garšu, kas jums noteikti patiks!
Daudzas slimības - viena kombucha
Sākumā mēs nedzeram pašu kombucha, bet gan kombucha kultūras radīto dzērienu - raudzētu tēju. Pati Kombucha ir zoogley jeb “dzemde”-vairāku veidu raugam līdzīgu sēņu un etiķskābes baktēriju simbiotiska kolonija, un tā izskatās kā gumijas disks, kas peld uz kārbas virsmas. Zoogley ražotais dzēriens, ko dažās valstīs sauc par kombucha, ir bagāts ar probiotikām, vitamīniem un organiskajām skābēm.
Grūti noticēt, ka dzērienam, kura pamatā ir parasta cukura un tanīna tēja, ko iegūst “sēne” ar rauga saturu, tiek piedēvētas ārstnieciskas īpašības. Bet kombucha kultūrai nav nekāda sakara ar sēņu valstību, izņemot, iespējams, kādu vizuālu līdzību. Nebaidieties no sastāvdaļām, kas nepārprotami neatbilst veselīga dzīvesveida definīcijai. Pievienojot cukuru stiprajai tējai, atcerieties, ka šīs sastāvdaļas ir vajadzīgas sēnei, nevis jums, un pēc divām nedēļām notiks pilnīga saldā sīrupa pārveide par dzīvinošu eliksīru. Galaproduktā joprojām paliek neliels daudzums cukura un tanīna, bet noteikti desmit reizes mazāk nekā Coca-Cola un enerģijas dzērienos.
Gatavais dzēriens satur C, PP, D, B vitamīnus, organiskās skābes (glikonskābi, pienskābi, etiķskābi, skābeņskābi, ābolskābi, citronu), probiotikas un fermentus (protāzi, amilāzi, katalāzi)kas viņam piešķirs pretiekaisuma un antibakteriālas īpašības; tas palīdz ar gremošanas problēmām, disbiozi, atbalsta detoksikāciju, uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību, paaugstina enerģijas līmeni, novērš alerģiju attīstību, modulējot imūnsistēmu, uztur cilvēka iekšējo ekosistēmu modrībā pret patogēnu, vīrusu un infekciju invāziju, kas izraisa daudzas hroniskas un iekaisīgas zarnu slimības. Jūs varat lasīt par citām kombucha īpašībām šeit. Tas ir būtisks ķermeņa detoksikācijas līdzeklis, ko es lietoju savā detoksikācijas programmas.
Daži entuziasti piedēvē kombučai brīnumainas īpašības, tostarp ārstēšanu artrīta, astmas, urīnpūšļa akmeņu, bronhīta, vēža, hroniska noguruma sindroma, podagras, paaugstināta asinsspiediena, augsta holesterīna līmeņa, multiplās sklerozes, psoriāzes, reimatisma, migrēnas u.c. Kaut arī cilvēki, kas cieš no šiem apstākļiem, pēc kombucha lietošanas var justies nedaudz atviegloti, pašlaik tam nav zinātniska pamata.
Dzēriena galvenās derīgās īpašības ir saistītas ar lielu organisko skābju daudzumu, kas atbalsta aknu detoksikācijas funkciju. Tieši skābes palīdz dabīgai ķermeņa attīrīšanai, stimulē imūnsistēmu vēža un citu deģeneratīvu slimību profilaksē.
foto no ēdiena52
Kā pagatavot kombucha mājās
Lai pagatavotu kombucha, jums ir nepieciešams tējas sēņu kultūra… Tas ir obligāti, jo bez “mammas” jūs nekad nesaņemsiet šo dzērienu, tāpat kā pašu kefīru nevar pagatavot no parasta piena, nepievienojot kefīra sēni vai raugu.
Kaut arī gatavs dzēriens ir pieejams dažos veselības pārtikas veikalos un lielveikalos, pašmāju dzēriens ir nepārspējams.
Kombučas pagatavošanai nepieciešama trīs litru stikla burka, tīra marle un kultūra.
Sastāvdaļas:
- 3 litri tīra ūdens,
- 300 g nerafinēta cukura
- 8 bioloģiskās zaļās tējas maisiņi,
- tējas sēne,
- 1 ēdamk. gatavas tējas uzlējums vai ¼ ēd.k. bioloģiskais ābolu sidra etiķis
Sagatavošana
Lielā katliņā uz lielas uguns ielej ūdeni. Uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, tad pievieno tējas maisiņus. Noņemiet trauku no uguns un atstājiet 15 minūtes vārīties.
Izņemiet tējas maisiņus. Pievieno cukuru un maisa. Ļaujiet tējai atdzist līdz istabas temperatūrai.
Kad tēja ir atdzisusi, ielejiet to burkā. Novietojiet sēni virs tējas, spīdīgu pusi uz augšu. Pievienojiet gatavu kombuču vai etiķi. Sēne var “noslīkt”, bet fermentācijas laikā tā atkal pacelsies uz virsmu. (Ja kāda iemesla dēļ jums ir jāuzņem vai jāpārvieto sēne, izmantojiet tīru koka karoti, jo metāls negatīvi ietekmē simbiotisko koloniju.)
Pārklājiet burku ar tīru marli un nostipriniet ar elastīgu joslu. Marle vienkārši aizsargā dzērienu no putekļiem, sporām gaisā un kukaiņiem.
Atstājiet burku istabas temperatūrā (ne zemākā par 18 un ne augstākā par 32 ° C) tumšā vietā līdz 10 dienām. Temperatūrai ir nozīme, jo zemā temperatūrā fermentācijas process aizņems pārāk ilgu laiku. Pēc 7. dienas jūs varat sākt nogaršot dzērienu. Tēja nedrīkst būt pārāk salda, pretējā gadījumā tas nozīmē, ka cukurs vēl nav pārstrādāts. Gatavam dzērienam vajadzētu nedaudz putot, atgādinot sidru. Ja tas ir kļuvis pārāk skābs pēc garšas vai tam ir spēcīga etiķa smarža, tad fermentācijas process ilga pārāk ilgi. Dzērienu var lietot, bet tas nebūs tik garšīgs kā vajadzētu.
Kad kombucha ir pietiekami gāzēts un pēc jūsu patikas, ielejiet dzērienu sterilā stikla traukā, cieši aizveriet vāku un atdzesējiet.
Kombuču var uzglabāt slēgtā burkā ledusskapī līdz mēnesim. Sēņu var atkārtoti izmantot neierobežotu skaitu reižu, rūpējoties par to un ievērojot labu roku un darba higiēnu.
Piesardzības pasākumi
Tā kā zooglea ir dzīva kultūra, ir svarīgi rūpīgi apsvērt kultūraugu piegādātāja izvēli, pārliecinoties, ka ir sertifikāti par atbilstību pārtikas nekaitīguma prasībām. Kultūras uzturēšanas pamatnoteikumu neievērošana var būt inficēta ar nevēlamām baktērijām, sēnītēm un pelējumu. Jūs varat izlasīt par kultūras izvēles kritērijiem. šeit.
Dažiem cilvēkiem dzēriens var izraisīt alerģiskas reakcijas. Sāciet lietot infūziju nelielos daudzumos
Tāpat kā jebkuram citam ēdienam, arī kombučai ir vairāki ierobežojumi. Kombucha diētā jāievieš piesardzīgi, ja rodas iepriekšējas veselības problēmas. Kaut arī veseli cilvēki, saprātīgi lietojot, viņi gūs tikai labumu.
***
Pērciet sertificētu tējas sēņu kultūra var atrast Jūlijas vietnē.
Jūlija atbildēs uz visiem jautājumiem par fermentāciju un probiotisko produktu funkcionālo izmantošanu grupā Fermentorium: probiotikas klubs.