Saturs
Lai cik pretenciozi tas neizklausītos, bet vēsture ir mūsu viss. Ja sabiedrībai nav kopīgas vēstures, tad tā nemaz nav sabiedrība. Arī bārmeņa profesija balstās uz vēsturi, jo bārmeņu klasika ir nekas cits kā ilgas alkohola kultūras attīstības vēstures izpausme. Šodien vietnē therumdiary.ru es jums pastāstīšu par pagājušā gadsimta leģendārajiem bārmeņiem. Gadsimtiem, kad patiesībā šī kultūra dzima. Gadsimtiem ilga bārmeņu klasika. Šie puiši jau ir ierakstījuši savus vārdus vēsturē, kas nozīmē, ka viņi ir daļa no jebkuras sabiedrības, kurā alkohola kultūra tiek gaidīta, tas ir, pilnīgi jebkura.
Bāru nozares nozīmīgākās personības
Nu, daži leģendāri bārmeņi jau ir ierakstīti bārmeņu Bībelē, kas pastāvīgi tiek papildināta ar jauniem vārdiem. Sākšu ar tiem, kas aizsāka bārmeņa kultu.
Frenks Meiers
Austrietis ir leģendas iemiesojums. Tieši viņš ir psiholoģisko nianšu tēvs bārmeņa darbā. Viņa vārdi iegāja vēsturē:Bārmenim jābūt ķīmiķim, fiziologam un psihologam“. Savu karjeru viņš veidoja leģendārajā franču Ritz viesnīcā, strādājot Cambon bārā. Tie bija 20. gadi, kokteiļu zelta gadi. Viņa jūrascūciņas bija visa Francijas bohēma līdz viņa nāvei 1947. gadā.
Viņa kokteiļi Bee's Knees un Royal Highball ir saglabājušies modificētā veidā līdz mūsdienām. Viņa klienti bija karaļi un prinči, krievu prinči un simtiem jeņķu, kuri kuģoja uz Franciju tikai tāpēc, lai paņemtu dzērienu no Frenka rokām. Viņš ir autors ekskluzīvai grāmatai “Dzērienu jaukšanas māksla” (The Art of Mixing Drinks), kas izdota pieticīgā 1300 grāmatu tirāžā. Par šīm grāmatām izsolēs notiek sīva cīņa starp bārmeņiem visā pasaulē.
Konstante Ribalaiga
Konstante ir burvis, Konstante ir kokteiļu karalis un, visbeidzot, Konstante ir Daiquiri kungs. Katalonietis strādāja Floridas bārā, kas atradās Kubā. Tieši šeit Beau Monde pulcējās no visas pasaules, lai nogaršotu “Daiquirino paša Konstantes. Pateicoties savām profesionālajām īpašībām un spējai sagatavot atjautīgo Frozen Daiquiri, Konstante 1918. gadā kļuva par bāra īpašnieku, kuru 1940. gadā pārdēvēja par Floriditu. Ribalaiga nomira savas popularitātes virsotnē 1952. gadā.
Harijs Džonsons
Dīvainā kārtā par šo bārmeni ir zināms maz, kurš atstāja diezgan taustāmas pēdas vēsturē. Viņš dzimis 1843. gadā Koningsbergā (mūsdienu Kaļiņingradā). Harijs strādāja Sanfrancisko un pēc tam Čikāgā atvēra vienu no tā laika slavenākajiem ASV bāriem. Taču 1871. gadā pilsētu plosīja briesmīgi ugunsgrēki, kas nodega viņa bāru. Rezultātā Harijs Džonsons bija spiests sākt jaunu dzīvi, un viņš sāka strādāt pasaules grandiozajās viesnīcās, jo īpaši viesnīcās Eiropā. Viņš sāka mācīt dzērienu sajaukšanas noslēpumus. Bārmeņiem visā pasaulē viņš kļuva par savas profesijas ideālā pārstāvja paraugu.
Pedagoģiskās darbības dēļ viņam tika dots segvārds “Dikāns”. Ir zināms, ka 1869. gadā Harijs kļuva par čempionu kokteiļu gatavošanā ASV.
Visas viņa zināšanas ir ievietotas grāmatā “Harry Johnson's Bartender's Manual” (Harry Johnson's Bartender's Manual). Šī grāmata ir atzīta par nozīmīgāko darinājumu, kas tapis profesionālam bāram. Savādi, bet Harija Džonsona padoms ir aktuāls līdz šai dienai.
Džerijs Tomass (Jeremiah P Thomas)
Šeit viņš ir, bārmeņu nozares tētis. Pēc nopelniem viņam tika piešķirts iesauka “Profesors”. Viņš bija viens no pirmajiem miksologiem un slavenība, kas ir sliktāka par pašu prezidentu Grantu, kurš pacienāja Džeriju ar cigāru par savu leģendāro kokteili, par ko es rakstīšu tālāk. Tomass strādāja Sanfrancisko, Western Hotel un par savu darbu saņēma USD 400 mēnesī, kas tajā laikā pārsniedza Amerikas viceprezidenta algu (un es to tik ļoti vēlos). Džerijs dzimis 1825. gadā. 20 gadu vecumā viņš sāka savu karjeru kā bārmenis savā dzimtajā pilsētā Ņūheivenā. 1849. gadā viņš pārcēlās uz Sanfrancisko, kur kuģoja pēc ilgiem jūras klejojumiem kā jūrnieks.
Pēc darba zelta raktuvēs viņš nopelnīja savu pirmo bāru mājās un pēc tam atvēra iestādes Ņujorkā un Ņūorleānā. Liberty City viņš strādāja prestižākajā bārā austrumu krastā Metropolitan. Un Brodvejā viņš vadīja leģendāro bāru Nr. 1239. No 1859. gada Džerijs ceļoja pa Eiropu, līdzi ņemot savu leģendāro sudraba bārmeņa komplektu.
1862. gadā Tomass publicēja grāmatu How to Mix Drinks vai The Bon-Vivant's Companion, kur viņš aprakstīja tā laika miksoloģijas pamatus. 1872. gadā tika izdots šīs grāmatas turpinājums Bārmeņa rokasgrāmata jeb Kā sajaukt visu veidu vienkāršus un iedomātus dzērienus.
No jautriem faktiem: strādājot restorānā Eldorado Sanfrancisko, Džerijs piedzērās gangsteru bandai, kas ielauzās restorānā, lai laupītu un laupītu. Džerijs nebija izmisumā un piedāvāja viņiem padzerties, taču arī viņi nebija zaudējuši – viņi paņēma un iedzēra, kas sastinga un rezultātā padevās policijai. Šeit viņš ir tāds: “Profesors. Tajā pašā restorānā viņi izgudroja kokteili Zils žakete (Blue Blazer), ko šodien ir maz vietu, kur izmēģināt.
Kokteiļa recepte ir vienkārša, bet grūti pagatavojama:
- 60 ml līmlente
- divas karotes cukura
- 60 ml karsta ūdens (tieši vārošs)
- citrona mizas vērpjot
No traukiem nepieciešama alus krūze un 2 metāla kausi.
Ir nepieciešams uzsildīt dzelzs tases un vienā ielej verdošu ūdeni, bet otrā - skotu. Viskijs jāuzliek uz uguns un starp tasītēm vairākas reizes jāpārlej abus šķidrumus. Tad nodzēšam liesmu, ieberam tajā cukuru un ieberam alus krūzē, izdekorējam un aiziet =).
Džerija šī kokteiļa cienītāji dabūja tur, ka viņš mainīja dzēriena pasniegšanu, pievienojot slepenu sastāvdaļu – ārā mīnus 10 grādu temperatūra. Kopš tā laika Zils žakete kļuva tikai par ziemas kokteili.
Džuzepe Cipriani
Viņš strādāja Venēcijā Harija bārā, kur 1943. gadā veiksmīgi sacerēja Bellīni kokteili, kas kļuva par klasiku starp klasiķiem. Jūs būsiet pārsteigts, bet karpačo ir arī viņa radītais. Hemingvejs, Rotšildi, Mohems un daudzi citi apmeklēja viņa Harija bāru, un arī princis Čārlzs un lēdija Dī apmeklēja viņa bāru.
Fernands Petio
20. gados ap Parīzi sāka cirkulēt dīvains kokteilis – 50:50 degvīna maisījums ar tomātu sulu. Jā, jā, šī ir tā pati leģendārā Bloody Mary, un to izgudroja Petio. Tas notika Ņujorkas bārā, kas atradās Parīzē. Franči nenovērtēja Bloody Mary, bet jeņķi bija daudz draudzīgāki. 1934. gadā Cipriani jau atradās Ņujorkas pilsētā un strādāja King Call bārā. Tur Bloody Mary sāka uzņemt apgriezienus. Kokteiļa pirmais nosaukums ir Red Snapper (Red Snapper), taču kāds no bāra apmeklētājiem nejauši dzērienu nosauca par mūsdienīgu nosaukumu un tas pieķērās.
Šodien ir daudz Bloody Mary variāciju, un par šo kokteili es runāšu turpmākajos rakstos.
Džonijs Brūkss
Šis puisis bija pirmais, kurš izdzīvoja martini citrona mizā, un jūs zināt, ko tas nozīmē? Tas nozīmē, ka Brūks kļuva par vienu no leģendārā Martini kokteiļa līdzautoriem, kas katram bārmenim ir pareizi jāpagatavo. Par kokteili runāšu vēlāk, varbūt pat ar Bloody Mary =). Džonijs strādāja bārā Stork Club Ņujorkā, kur regulāri iegriezās tas pats dzērājs Hemingvejs, pats Kenedijs ar sievu un gandrīz visi dzerošie Rūzvelti.
Daži vārdi par viņa darba vietu. Pat sausajā likumā pie bāra letes tika pasniegti izsmalcinātākie dzērieni. Pie ieejas karājās 14 karātu zelta ķēde, un Vecgada vakarā no griestiem krita baloni, kas bija piepildīti ar notīm. Piezīmēs tika ierakstītas dažādas balvas, līdz pat greznam auto. Tā tas bija, bārs Aist.
Nu šie ir tie puiši, kuri taisīja bāra klasiku. Protams, tie ir tikai daži, un es joprojām ar lielu prieku rakstīšu par šādām leģendām. Paldies par jūsu uzmanību. Lasiet, mācieties, komentējiet vietni therumdiary.ru un abonējiet e-pasta atjauninājumus!