Zemādas speķis nelielos daudzumos ir ļoti labvēlīgs jūsu veselībai. Pateicoties augstajam neaizvietojamo taukskābju, bioloģiski aktīvo vielu un vitamīnu saturam, tas veicina imunitātes un vispārējā organisma tonusa uzturēšanu, īpaši aukstajā sezonā. Visizplatītākais veids, kā sagatavot bekonu turpmākai lietošanai, ir sālīšana sausā veidā vai sālījumā. Cūku tauki sālījumā izrādās īpaši maigi, smaržīgi un ilgstoši nebojājas.
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg svaiga speķa ar mizu
- 1 glāze rupja sāls
- 5 glāzes ūdens
- 1 tējkarote melno piparu graudiņu
- 3-4 lauru lapas
- 10 daiviņas ķiploka
Sālīšanas speķis ir jāizvēlas pareizi. Tam jābūt baltam vai viegli sārtam, ar plānu ādu un nelieliem gaļas slāņiem, bez cietām vēnām. Tādos taukos nazis netraucēti iekļūst kā sviestā
Nomazgājiet taukus ar aukstu ūdeni, rūpīgi notīriet ādu no netīrumiem. Atdzesējiet ēdienu, lai to būtu vieglāk sagriezt. Ar asu nazi sagriež bekonu mazos 10–15 cm garos un 5–6 cm biezos gabaliņos. Tās viegli izies cauri trīslitru burkas kakliņai.
Sagatavojiet koncentrētu sālījumu (sālījumu). Lai to izdarītu, vāriet ūdeni, ielejiet tajā rupjo sāli un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Sālījuma piesātinājumu pārbauda, izmantojot neapstrādātus kartupeļus. Ja ir pietiekami daudz sāls, tas peldēs; ja nē, tas nogrims. Šajā gadījumā pievienojiet sāli mazās porcijās, līdz kartupelis uzrūgst.
Sagatavojiet tīru 3 litru burku. Tajā brīvi ievietojiet bekona gabalus, pārliekot tos ar lauru lapām, pipariem un šķēlēs sagrieztiem ķiplokiem. Sālījumu ielej tā, lai tas pilnībā pārklātu speķi. Aizveriet ar plastmasas vāciņu. Inkubējiet istabas temperatūrā 5-XNUMX dienas un atdzesējiet.
Gatavo bekonu vislabāk uzglabāt sālījumā. Pirms ēdiena pasniegšanas no burkas izņem dažus gabaliņus un nosusina. Ievietojiet tos uz īsu brīdi saldētavā, lai tie sacietē. Sālīto speķi sagrieziet mutē laistošās plānās šķēlēs.
Šī speķa sālīšanas metode mājās atšķiras no iepriekšējās tikai ar to, ka tā ir ātrāka. Produktu var ēst pēc pāris dienām.
Uzvāra sālījumu, pievieno tam garšvielas (pipari, lauru lapa, ķiploki). Lai sālītais bekons iegūtu skaistu krāsu, ūdenī ielej apmēram pusglāzi rūpīgi nomazgātu sīpolu mizu.
Sagatavotos bekona gabaliņus iemērc sālījumā, uzvāra un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes. Izslēdziet plīti un ļaujiet speķim atdzist sālījumā 10-12 stundas.
Izņemiet produktu no sālījuma un nosusiniet. Pārkaisa ar garšvielu maisījumu (malti melnie vai asie sarkanie pipari, paprika, zaļumi u.c.), pārber ar ķiploku šķēlītēm. Ietiniet folijā, pergamentā vai tīrā drānā un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pēc šīs receptes pagatavotus sālītos speķus saldētavā var uzglabāt ilgu laiku.
Nākamajā rakstā jūs atradīsiet šefpavāru padomus, kā pagatavot jūras makaronus.