Langustīni

Apraksts

Ne tik senāk vairumam mūsu iedzīvotāju langustines nebija praktiski zināmas, taču tagad šīs delikateses arvien vairāk iegūst uzticību tirgum.

Tie atšķiras ar maigu gaļu, smalku garšu un iespaidīgu izmēru, padarot tos ērti gatavojamus, un tie izskatās lieliski pat uz svētku galda. Turklāt langoustines ir ļoti noderīgas. Īsāk sakot, šīs jūras veltes noteikti ir vērts labāk iepazīt.

Zinātnieki šos vēžveidīgos attiecina uz Nephrops norvegicus un Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri sugām. Pēdējie ir nedaudz gaišāki, sarkanāki nekā “norvēģi”, taču gastronomijas ziņā sugas ir identiskas.

Tāpat kā citi augstākie vēži, langustini dod priekšroku tīram, skābekli bagātam un brīvai ūdenim. Viņiem patīk akmeņains dibens ar daudzām šaurām akām, plaisām un citām nojumēm. Viņi piekopj slepenu dzīvesveidu, izvairoties no tuvuma gan citiem langustīniem, gan citiem jūras iedzīvotājiem. Kā pārtiku viņi dod priekšroku mazākiem vēžveidīgajiem, to kāpuriem, mīkstmiešiem, zivju olām un to gaļai (parasti kausiem).

Vārds “argentīnietis” nosaukumā norāda, kur atrodamas šīs gardās garneles. Patagonijas piekrastes ūdeņi (reģions, kas ietver Argentīnas dienvidus un Čīli) patiešām ir langustu rūpnieciskās zvejas centrs. Bet faktiskais langustīnu izplatības apgabals ir daudz plašāks, ieskaitot Vidusjūras un Ziemeļjūras ūdeņus.

Nosaukuma funkcijas

Langustīni savu nosaukumu ieguva ar līdzību ar kanonisko omāru. Tajā pašā laikā relatīvās novitātes dēļ dažreiz tie tiek atrasti ar dažādiem nosaukumiem - piemēram, kā tos sauc citās valstīs. Piemēram, amerikāņiem tās ir argentīniešu garneles, Centrāleiropas iedzīvotājiem - norvēģu omāri (omāri).

Viņi itāļiem un viņu tuvākajiem kaimiņiem ir labāk pazīstami kā scampi, bet Britu salu iedzīvotājiem - kā Dublinas garneles. Tādējādi, ja recepšu grāmatā redzat vienu no šiem nosaukumiem, ņemiet vērā, ka mēs runājam par langoustines.

Langustīna izmērs

Izmērs ir viena no galvenajām atšķirībām starp Argentīnas garnelēm un tās tuvākajiem radiniekiem: omāriem un omāriem. Langoustines ir daudz mazākas: to maksimālais garums ir 25-30 cm ar svaru aptuveni 50 g, savukārt omāri (omāri) var izaugt līdz 60 cm un vairāk, omāri-līdz 50 cm.

Langoustine izmērs padara to ideāli piemērotu grilēšanai, pannā, cepeškrāsnī vai sautējumam. Šie gardumi labi turas uz režģa un iesma, ir ērti griešanai un lieliski izskatās uz svētku galda.

Langoustines ir pieejami dažādos izmēros. Pievērsiet uzmanību marķējumam:

• L1 - liels, ar galvu - 10/20 gab / kg;
• L2 - vidējs, ar galvu - 21/30 gab / kg;
• L3 - mazs, ar galvu - 31/40 gab / kg;
• C1 - liels, bez galvas - 30/55 gab / kg;
• C2 - vidējs, bez galvas - 56/100 gab / kg;
• LR - nekalibrēts pēc izmēra - ar galvu - 15/70 gab / kg;
• CR - nekalibrēts izmērs - bez galvas - 30/150 gab / kg.

Sastāvs un kaloriju saturs

Langoustīna gaļa satur daudzas barības vielas, ieskaitot fosforu, cinku, dzelzi un selēnu. Simts gramu produkta satur 33 procentus joda un vara RDA, 20 procentus magnija un aptuveni 10 procentus kalcija.

• Kal 90
• Tauki 0.9g
• Ogļhidrāti 0.5 g
• Olbaltumviela 18.8g

Langoustines priekšrocības

Būs interesanti uzzināt, ka langustīns tiek uzskatīts par zemu kaloriju produktu. Tā kā tas satur tikai 98 kcal uz 100 g produkta, diētas laikā ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams lietot langustīnu.

Gaļas sastāvs, kas ir langustīni, bieži lietojot, palīdz stiprināt kaulus un matus. Tas arī uzlabo redzi un ādas stāvokli, palielina imunitāti, smadzenes strādā produktīvāk un uzlabojas vielmaiņa. Zinātnieki ir pierādījuši, ka langustīni aizstāj antidepresantus.

Tāpat kā fakts, ka, pilnībā atsakoties no dzīvnieku gaļas un aizstājot to ar jūras velšu gaļu, efekts būs vēl lielāks un labāks. Langoustine gaļa tā sastāvā var pilnībā aizstāt jebkuru citu gaļu. Jūras veltes asimilācijas vieglums veicina labu un ātru ķermeņa piesātinājumu ar visām derīgajām minerālvielām.

Kaitējums un kontrindikācijas

Individuāla neiecietība pret produktu.

Kā izvēlēties

Mūsdienu jūras velšu veikalu plauktos esošos langustīnus var iedalīt divos veidos: vidējs langustīns (apmēram divpadsmit centimetri) un lielais (līdz divdesmit pieci). Šo vēžveidīgo transportēšanas laikā bieži rodas noteiktas grūtības, jo tie nespēj pastāvēt bez ūdens.

Un nav vēlams saldēt langustines, jo sasaldēta gaļa kļūst ļoti vaļīga un zaudē lielāko daļu brīnišķīgās garšas. Bet pārdošanā ir saldēti un vārīti langustīni. Izvēloties jūras veltes, to kvalitāte jānosaka pēc smaržas.

Raksturīgo zivju smaržu trūkums krokā starp asti un čaumalu norāda uz svaigumu. Augstas kvalitātes langustīna gaļai, kas atrodas astes daļā, ir ļoti rafinēta, nedaudz salda un smalka garša.

Kā uzglabāt

Langustines vislabāk sagatavot tūlīt pēc iegādes. Bet, ja jūs iegādājāties saldētas jūras veltes, tad tās joprojām var uzglabāt saldētavā, ievietojot tās plastmasas maisiņā.

Kā pagatavot langoustines

No daudzajām jūras veltēm langustīni ir vieni no izsmalcinātākajiem un gardākajiem delikatesēm ar izsmalcinātāko garšu. Atšķirībā no vēžiem, omāriem vai omāriem, scampi ir dobi nagi (bez gaļas). Galvenā delikatese ir vēžveidīgo aste.

Lai pareizi pagatavotu langoustīnu, tas ir jāvāra, sagriež, jāvāra, jāpagaršo un pareizi jāpasniedz.

Šampīni tiek vārīti tā, lai gaļa būtu labi atdalīta no čaumalas, vissvarīgākais ir nevis pārmērīgi eksponēt, pretējā gadījumā langoustīnam būs gumijas garša. Patiesībā tā nav gatavošana, bet applaucēšanās ar verdošu ūdeni, jo vēžveidīgos burtiski 30–40 sekundes nelielās partijās jāiegremdē verdošā ūdenī.

Pēc izņemšanas no verdoša ūdens, langustīni nekavējoties jāsadala, atdalot gaļu no hitīna. Gaļas “ekstrakcija” notiek šādi: mēs atdalām asti no čaumalas, pēc tam ar naza neaso pusi nedaudz piespiežam astes vidū, pēc tam mēs izspiežam gaļu no hitīna “caurules”.

Ņemiet vērā, ka čaumalu un nagus var atkārtoti izmantot kā smaržīgu garšvielu buljona vai eksotisku jūras velšu mērces pagatavošanai.

Norvēģijas omāra astes gaļa ir sastāvdaļa daudziem Eiropas ēdieniem. Itāļi tos pievieno risotto, spāņi - paeljai, franči dod priekšroku bouillabaisse (bagātīgai zivju zupai, kas satur vairāku veidu jūras veltes).

Starp citu, japāņu virtuvē ir arī ēdieni no lagustīna, piemēram, tempura, kur maiga gaļa tiek pasniegta vieglā mīklā.

Vienkāršākais veids, kā mājās pagatavot un pasniegt scampus, ir langoustine uz dārzeņu grila gultas. Lai to izdarītu, vispirms mēs “izņemam” gaļu no astēm, pēc tam samitrinām ar marinādi no olīveļļas ar piparmētru un baziliku, liekam uz grila gaļu un dārzeņus. Dažas salātu lapas un krēmīga siera mērce nodrošinās skaistu un garšīgu porciju.