Vēži

Apraksts

Gan vēži, gan omāri un citi viņu radinieki pieder pie desmitkāju vēžveidīgo kārtas, kurā ietilpst apmēram 15 tūkstoši moderno un vēl 3 tūkstoši fosilo sugu. Katram no tiem ir savs unikālais nosaukums latīņu valodā, tāpēc zinātnieku vidū nav neskaidrību.

Tomēr būtu naivi sagaidīt, ka kāds franču vai britu zvejnieks savas nozvejas aprakstīšanai izmantos Vergilija valodu. To nevajadzētu gaidīt no piejūras restorāna šefpavāra un, iespējams, arī no gardēžu restorāna šefpavāra.

Vēžiem, kas ir viens no jūras dzīvniekiem, ir diezgan dīvaini ieradumi, kas tomēr netraucē mieloties ar maigo sulīgo vēžu gaļu, kas nozvejota rūpnieciskā mērogā.

Langusts ir Karapasu dzimtas vēžveidīgais un ir jūras astes desmitkāju iedzīvotājs, kas izskatās kā vēzis bez nagiem. Ir aptuveni 100 vēžu sugu, kas dzīvo Klusajā okeānā, Vidusjūras ūdeņos, pie Japānas, Jaunzēlandes, Dienvidāfrikas un Austrālijas krastiem, pie Atlantijas okeāna krastiem netālu no Eiropas un Amerikas.

Šo bruņoto izmēri dažkārt pārsniedz pat vēžus - daži eksemplāri sver trīs kilogramus un sasniedz pusmetru garumu. Neskatoties uz vēžveidīgo līdzību, tos ir diezgan viegli atšķirt: vēžos ķermenis ir pārklāts ar lielu skaitu izaugumu-ērkšķu, tam ir ļoti garas ūsas un nav naglu.

Spilgti sarkanbrūns vēži šķiet briesmīgi. Bet patiesībā šī ir neaizsargāta un kautrīga būtne, kas spiesta slēpties vientulībā starp koraļļiem, akmeņainām plaisām, zemūdens veģetācijas biezokņos, zem akmeņiem. Šie drūmie jūras seklo ūdeņu iedzīvotāji ir pilni ar noslēpumiem. Piemēram, gadās, ka ziemas dienā zvejnieki paklūp uz smilšu sēkļiem, kas pilnībā piepildīti ar vēžiem - viņi sēž gandrīz cieši viens pret vienu.

Nav zināms, kas pamudina vēžus pamudināt uz maziem smilšu sēkļu gabaliņiem. Ir vēl daudz interesantu lietu. Pirmajā viesuļvētrā ziemā viens no vēžiem uzliek kaimiņam mugurā ūsas un pēc tam pārmeklē draugu.

Šie vēži devās ceļā. Pārējie vēži viņiem pievienojas pa ceļam, veidojot jūras dzīves ķēdi, kas virzās dziļi okeānā. Dienas laikā šie vēži nobrauc divpadsmit kilometrus, tikai reizēm veicot īsus pārtraukumus.

Sastāvs un uzturvērtība

Langoustes visvairāk satur ūdeni - 74.07 gramus un olbaltumvielas - 20.6 gramus uz 100 gramiem. Ir arī tauki un pelni. Vitamīni ietver Retinolu (A), niacīnu (PP vai B3), tiamīnu (B1), riboflavīnu (B2), pantotēnskābi (B5), piridoksīnu (B6), folijskābi (B9), cianokobalamīnu (B12), askorbīnskābi (NO ).

Vēžu sastāvā ir arī makroelementi. Jo īpaši kālijs, kalcijs, nātrijs, magnijs, fosfors. Ir arī mikroelementi: mangāns, dzelzs, selēns, varš un cinks.

Veselīga uztura piekritējiem: 100 gramos vēžu ir aptuveni 112 kcal.

• Olbaltumvielas 21g.
• Tauki 2g.
• Ogļhidrāti 2g.

Vēžu biotops

Vēži dzīvo Atlantijas okeāna, Karību jūras un Meksikas līča tropu un subtropu ūdeņos.

Viņi pēta koraļļu rifu teritoriju, kur dienas laikā slēpjas plaisās zem dzegām.

Interesanti! Vēžus savāc nirēji ar rokām vai izmantojot slazdus vai tīklus. Noķeršana notiek tumsā, jo šie vēži ir nakts - tie naktī iznāk no slēptuvēm un medī krabjus, mīkstmiešus un citus bezmugurkaulniekus.

Vēžu priekšrocības

Langoust tiek uzskatīts par zemu kaloriju produktu, un pilnīga ogļhidrātu trūkums, kā arī olbaltumvielas, kas veido lielāko daļu, padara produktu ļoti noderīgu. Patiesībā katru dienu, nebaidoties zaudēt formu, jūs varat ēst vēžus.

Vēžos vērtīga ir arī daudzu mikro- un makroelementu klātbūtne: varš, fosfors, jods, kalcijs, magnijs, nātrijs un kālijs. Tā kā fosfors stimulē smadzenes un pozitīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu. Kalcijs uzlabo fosfora uzsūkšanos, kā arī stiprina kaulu audus. Un, lai segtu ķermeņa ikdienas nepieciešamību pēc vara un joda, nepieciešami 300 grami vēžu gaļas.

Kaitējums

Vēžu izmantošana nerada kaitīgas sekas. Vienīgais izņēmums ir pārtikas alerģija pret jūras veltēm vai individuāla neiecietība pret dažām vēžos esošajām vielām, kas izraisa organisma intoksikāciju.

Kā izvēlēties

Vēžus pārdod svaigus un saldētus. Pārdošanā ir arī nomizotas astes un gaļa.

Ieteicams iegādāties svaigi nozvejotus vēžus. Spilgts apvalks, melnas spīdīgas acis un sāļa rūgta smarža liecina par svaigumu. Izvairieties iegādāties beigtus vēžus, kas nav sasaluši, jo gaļa pūst ļoti ātri. Iepērkoties sasalušās astes, meklējiet tās, kas tiek velmētas uz iekšu un iepakotas ciešā vakuumā.

glabāšana

Vēžus četrus mēnešus uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par -18 ° C. Vakuuma iepakojumā saldētas astes var uzglabāt līdz pat gadam.

Vēži Garšas īpašības

Vēžu gaļa atgādina citu vēžveidīgo gaļu, bet to raksturo izsmalcinātāka un izsmalcinātāka garša. Aukstā ūdens vēži ir baltāki un maigāki nekā silta ūdens vēži. Sarkano vēžu gaļu raksturo īpaši maiga un izsmalcināta garša.

Jauniem dzīvniekiem maigāka gaļa. Ar vecumu tas zaudē garšu.

Vēžu gatavošanas programmas

Vēži aug ļoti lēni, un to nozveja ir ierobežota. Tādēļ šo vēžveidīgo gaļa ir ļoti dārga un tiek uzskatīta par delikatesi. Vēžu ēdieni ieņem vadošo pozīciju daudzu pasaules elitāro restorānu ēdienkartē. Īpaši bieži tos pasniedz Taizemes, Belizas, Bali, Bahamu salu un Karību jūras salu restorānos. Tie ir vieni no iecienītākajiem aristokrātu ēdieniem.

Ēdienu gatavošanā tiek izmantots vēžu vēders un aste. Šo dzīvnieku astes sauc par kakliem, bet vēderu - par asti. Kakli var svērt līdz 1 kilogramam.

Vēži tiek vārīti, sautēti, cepti, cepti. No tiem tiek gatavoti salāti, aspic un suflē. Vēžveidīgo gaļa pievienos zupai pikantu un bagātīgu garšu.

Lai uzlabotu vārītu vēžu garšu, gatavošanas laikā ūdenim pievieno sāli, garšvielas un garšvielas. Jūs varat arī vārīt šos vēžveidīgos vīnā. Vārīta dzīvnieka čaula kļūst spilgti sarkana, un tā gaļa kļūst drupināta.

Pirms cepšanas vēžus nomizo un pirms cepšanas izgriež čaumalā un pārklāj ar olīveļļu, pārkaisa ar citrona sulu vai pārkaisa ar rīvētu sieru.

Grilēti vēži nevienu neatstās vienaldzīgu. To laista ar portu un pārkaisa ar baziliku.
Mērces un marinādes palīdzēs dažādot ēdienu garšu. Vēžus ideāli apvieno ar dārzeņiem (īpaši pākšaugiem), augļiem, olām, mērcēm, sviestu, citronu sulu, dārgiem siera veidiem, baziliku, ostu, sauso baltvīnu. Kā piedevu pasniedz vārītus rīsus un dārzeņu salātus.

Francijā vēžus dod priekšroku liesmai ar konjaku. Ķīnieši to gatavo savā sulā ar sezama eļļu, sīpoliem un svaigu ingveru, bet spāņi pievieno tomātu mērci, piparus, rīvētu mandeļu un lazdu riekstus, kanēli un nesaldinātu šokolādi.

Langousta aknas un to ikri tiek izmantoti arī kā pārtika. Parasti aknas izvāra sālsūdenī un pārlej ar citrona sulu. Dažreiz arī vēžu kājas tiek pagatavotas.