Saturs
Apraksts
Omārs vai, kā to mēdz dēvēt, homar (no franču homarda) ir viens no dārgākajiem vēžveidīgajiem zivju tirgū, viens no lielākajiem un arī retākajiem, līdz ar to arī ļoti augstās izmaksas.
Svaigu produktu kilogramu cena sākas no 145 eiro / dolāru. Spānijā iegūst divu veidu šo jūras velšu delikatesi: parasto omāru un Marokas omāru.
Parasts omārs ir dziļi sarkans ar simetriskiem baltiem plankumiem, un otrajā gadījumā tam ir diezgan rozā nokrāsa un sava veida pūka virs čaumalas. Kā jau ir skaidrs no raksta nosaukuma, sarkanais omārs ir īpaši novērtēts gastronomijas arēnā.
Omāra dzimtene ir Kantabrija
Tiek uzskatīts, ka tieši Spānijas ziemeļos tiek noķertas visgardākās šī milzu vēžveidīgo sugas, neskatoties uz to, ka lielākoties tā izplatās Indijas un Klusā okeāna siltajos ūdeņos. Sarkano omāru, kas tiek noķerts pie Kantabrijas krastiem, sauc arī par “karalisko” par neparasti maigo balto gaļu.
Tas izskaidrojams ar to, ka vēžveidīgie ir spiesti pastāvīgi kustēties, lai cīnītos pret spēcīgām ziemeļu straumēm. Turklāt to galvenais pārtikas avots ir īpašs aļģu veids, kas spēcīgi ietekmē gaļas garšu.
Oficiālā omāru ieguve tiek atvērta vasaras mēnešos Spānijas ziemeļos, Baleāru salās, no aprīļa beigām līdz septembrim. Tā kā vēžveidīgo populācija nav pārāk liela, omārus atļauts noķert tikai vairāk nekā 23 cm; viņi parasti sasniedz šo izmēru piecu gadu vecumā.
Sastāvs un kaloriju saturs
Omāra gaļa satur olbaltumvielas, holesterīnu, kā arī vitamīnus: holīnu, PP, E, B9, B5, A un citus. Un minerālvielas lielākos daudzumos: selēns, varš, cinks, fosfors, kālijs, nātrijs, magnijs, kalcijs.
- Olbaltumvielas: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Tauki: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Ogļhidrāti: 0.5 g (~ 2 kcal)
Kaloriju saturs uz 100 g - 90 kcal
Omāra priekšrocības
Omārs (omārs) tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem olbaltumvielu pārtikas produktiem, tas satur mazāk kaloriju, holesterīna un tauku nekā liesa liellopu gaļa vai vistas gaļa, bet tajā pašā laikā ir bagāts ar aminoskābēm, kāliju, magniju, vitamīniem B12, B6, B3, B2 , provitamīns A, kā arī labs kalcija, dzelzs, fosfora un cinka avots.
Ir daudz receptes omāru ēdienu pagatavošanai. Francijā viņiem patīk virtuļi, kas pildīti ar jūras veltēm. To pagatavošanai izmanto omāru buljonu. Japānā omāra gaļa ir pelmeņu un suši sastāvdaļa, savukārt citās Āzijas valstīs to sautē ūdenī ar ķiploku un ingvera sakni.
Omāru gaļu var grilēt vai vārīt arī ar garšvielām. Spānijā jūs cienās ar gardu paelju ar omāru, Itālijā - ar to lazanju. Francijas dienvidos populārs ir Bouillabaisse - pirmais zivju un jūras velšu ēdiens, kas arī nav pilnīgs bez omāra gaļas.
Kaitējums
Neskatoties uz omāru lielajām priekšrocībām, tie var arī kaitēt ķermenim. Piemēram, ar pārmērīgu lietošanu. Fakts ir tāds, ka holesterīna saturs omāros ir diezgan augsts - apmēram 95 mg uz 100 gramiem, kas izraisa sirds un asinsvadu slimību attīstību.
Kā uzglabāt omāru
Omāri, jeb omāri, ir ļoti kaprīzi. Viņiem ir jāpievērš īpaša uzmanība to uzglabāšanai. Omārus nevar uzglabāt ilgi. Tie tiek uzskatīti par ātri bojājošiem, jo tie nedzīvo ilgāk par 2 dienām, tāpēc nav ieteicams uzglabāt lielu daudzumu atkausētu un mizotu omāru.
Ja omāru uzglabā bez čaumalas, tā gaļa izžūst un kļūst izturīga, zaudējot derīgās īpašības. Izvēloties omāru, pievērsiet uzmanību tā apvalkam. Tam jābūt tīram un bez tumšiem plankumiem. ja tāds ir, vēžveidīgo svaigums atstāj daudz ko vēlamu, un šāda produkta iegāde ir jāiznīcina.
5 interesanti fakti par omāru
- 19. gadsimtā omārus uzskatīja tikai par zivju ēsmu vai lauku mēslošanai.
- Lielbritānijas, kā arī Itālijas likumdošana aizsargā dzīvniekus. Dzīvā omāra izmetot verdošā ūdenī draud naudas sods līdz piecsimt eiro! Humānākais veids ir iemidzināt omāru. Uz 2 stundām ievietots plastmasas maisiņā saldētavā, omārs pamazām zaudē samaņu un iet bojā.
- Ja ledusskapja nav, to vajadzētu iegremdēt verdošā ūdenī - vismaz 4.5 litri uz omāru, 2 minūtes turot to ūdenī ar koka karotēm.
- Nāve iestājas 15 sekundēs. Ja recepte prasa omāru pagatavot neapstrādātu, pēc 2 minūtēm noņemiet to.
- Lielākais - ar 4.2 kg svara - tika atzīts par omāru, kuru noķēra nejauša zvejas laiva. Piešķirot segvārdu Poseidons, viņš tika nosūtīts uz publisko izstādi Ņūkajas pilsētas (Kornvela, Lielbritānija) akvārijā.
Omārs ķiploku eļļā
Sastāvdaļas
- Ķiploki 2 krustnagliņas
- Sviests 200 g
- Sasmalcināti pētersīļi 1.5 tējkarotes
- Omārs 2 gab
- Citrons 1 gab
- Jūras sāls pēc garšas
Sagatavošana
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem.
- Sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet javā ar 0.5 tējkaroti sāls, pēc tam sajauciet ar pētersīļiem un sviestu.
- Ievietojiet omārus lielā katliņā ar verdošu sālsūdeni, pārklājiet un vāriet 3 minūtes. Pārnes uz šķīvi un ļauj sēdēt 5 minūtes (omārs nedrīkst būt pilnībā pagatavots).
- Nedaudz salauziet čaumalu, pārgrieziet omāru gareniski uz pusēm un nomizojiet iekšējās zarnas. Noņemiet gaļu no viena omāra astes un sagrieziet 8 gabalos. Ielieciet 2 ēdamkarotes ķiploku eļļas tukšā apvalkā un izlīdziniet, pēc tam ielieciet gaļu un uzlieciet vēl 1 ēdamkaroti eļļas. Atkārtojiet to ar otru omāru. Pārklāj eļļu ar čaumalu. Pārnes uz ugunsdrošām plāksnēm.
- Uzkarsē grilu cepeškrāsnī un novieto zem plāksnēm apmēram 4-5 minūtes. Pasniedz ar citrona ķīļiem.