Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
Tabulā ir norādīts barības vielu (kaloriju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu) saturs 100 gramos ēdamo porciju.
| Uzturviela | Skaits | Norm ** | % no normas 100 g | % no normālā 100 kcal | 100% no normas |
| kalorija | Kcal 187 | Kcal 1684 | 11.1% | 5.9% | 901 g |
| Olbaltumvielas | 31.01 g | 76 g | 40.8% | 21.8% | 245 g |
| Tauki | 6.02 g | 56 g | 10.8% | 5.8% | 930 g |
| Ūdens | 61.79 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3679 g |
| osis | 0.94 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 1.4% | 3750 g |
| B2 vitamīns, Riboflavīns | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 5.7% | 947 g |
| B5 vitamīns, pantotēns | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 6.7% | 794 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 2.9% | 1818 |
| B9 vitamīns, folāts | 19 μg | 400 mcg | 4.8% | 2.6% | 2105 |
| B12 vitamīns, kobalamīns | 2.26 μg | 3 mg | 75.3% | 40.3% | 133 g |
| E vitamīns, alfa-tokoferols, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
| PP vitamīns | 5.07 mg | 20 mg | 25.4% | 13.6% | 394 g |
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 267 mg | 2500 mg | 10.7% | 5.7% | 936 g |
| Kalcijs, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Magnijs, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 3.1% | 1739 g |
| Nātrijs, Na | 74 mg | 1300 mg | 5.7% | 3% | 1757 g |
| Sērs, S | 310.1 mg | 1000 mg | 31% | 16.6% | 322 g |
| Fosfors, P | 175 mg | 800 mg | 21.9% | 11.7% | 457 g |
| Mikroelementi | |||||
| Dzelzs, Fe | 2.27 mg | 18 mg | 12.6% | 6.7% | 793 g |
| Mangāns, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Varš, Cu | 129 mcg | 1000 mcg | 12.9% | 6.9% | 775 g |
| Selēns, Se | 35.3 μg | 55 mcg | 64.2% | 34.3% | 156 g |
| Cinks, Zn | 8.66 mg | 12 mg | 72.2% | 38.6% | 139 g |
| Būtiskās aminoskābes | |||||
| Arginīns * | 1.842 g | ~ | |||
| Valīns | 1.673 g | ~ | |||
| Histidīns * | 0.982 g | ~ | |||
| Izoleicīns | 1.496 g | ~ | |||
| Leicīns | 2.412 g | ~ | |||
| Lizīns | 2.739 g | ~ | |||
| Metionīns | 0.796 g | ~ | |||
| Treonīns | 1.327 g | ~ | |||
| Triptofāns | 0.362 g | ~ | |||
| Fenilalanīns | 1.262 g | ~ | |||
| Aminoskābe | |||||
| alanīns | 1.865 g | ~ | |||
| Aspartīnskābe | 2.73 g | ~ | |||
| Glicīns | 1.515 g | ~ | |||
| Glutamīnskābe | 4.5 g | ~ | |||
| Proline | 1.301 g | ~ | |||
| serīna | 1.153 g | ~ | |||
| Tirozīns | 1.042 g | ~ | |||
| Cisteīns | 0.37 g | ~ | |||
| Steroli (sterīni) | |||||
| Holesterīns | 104 mg | ne vairāk kā 300 mg | |||
| Piesātinātās taukskābes | |||||
| Taukskābju izvietošana | 2.15 g | maks. 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.19 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.16 g | ~ | |||
| 18: 0 stearisks | 0.74 g | ~ | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 2.64 g | min 16.8 g | 15.7% | 8.4% | |
| 16: 1 Palmitoleiks | 0.18 g | ~ | |||
| 18: 1 oleīns (omega-9) | 2.44 g | ~ | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.39 g | no 11.2 līdz 20.6 g | 3.5% | 1.9% | |
| 18: 2 Linolejs | 0.32 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolēns | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 arahidoniskais | 0.04 g | ~ | |||
| Omega-3 taukskābes | 0.04 g | no 0.9 līdz 3.7 g | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 taukskābes | 0.36 g | no 4.7 līdz 16.8 g | 7.7% | 4.1% |
Enerģētiskā vērtība ir 187 kcal.
- 3 oz = 85 g (159 kalorijas)
- vārīts gabals, izņemot atkritumus (raža no 1 lb jēlas gaļas ar atkritumiem) = 128 g (239.4 kcal)
Jēra gaļa, Foreshank, tikai atdalāma liesa, sautēta bagāts ar tādiem vitamīniem un minerālvielām kā: vitamīns B5 ir 12.6 %, vitamīns B12 – 75,3 %, vitamīns PP – 25,4 %, fosfors – par 21.9 %, dzelzs – 12,6 %, varš – par 12.9 %, selēns – 64,2 %, cinks – 72,2 %
- Vitamīns B5 ir iesaistīts olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu metabolismā, holesterīna metabolismā, dažu hormonu, hemoglobīna sintēzē, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnu traktā un atbalsta virsnieru garozas darbību. Pantotēnskābes trūkums var izraisīt ādas bojājumus un gļotādas.
- Vitamīns B12 ir svarīga loma aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāti un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti ar hematopoēzes procesā iesaistītajiem vitamīniem. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficīta un anēmijas, leikopēnijas un trombocitopēnijas attīstību.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu papildina ādas normālā stāvokļa, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas traucējumi.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, daļu fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju, kas nepieciešami kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- dzelzs ir iekļauts dažādās olbaltumvielu, tostarp enzīmu, funkcijās. Iesaistīts elektronu transportā, skābeklis nodrošina redoksreakciju gaitu un peroksidācijas aktivizēšanu. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, skeleta muskuļu mioglobinūrijas atoniju, nogurumu, kardiomiopātiju, atrofisku gastrītu.
- varš ir daļa no enzīmiem ar redoksaktivitāti, kas iesaistīti dzelzs metabolismā un stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos - procesus, kas nodrošina audu apgādi ar skābekli. Trūkums izpaužas ar sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta malformācijām, saistaudu displāzijas attīstību.
- Selēns - būtisks cilvēka ķermeņa antioksidantu aizsardzības sistēmas elements, tai ir imūnmodulējoša iedarbība, ir iesaistīta vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kašina-Beka slimību (osteoartrītu ar daudzkārtēju locītavu deformāciju, mugurkaulu un ekstremitātēm), Kesanu (endēmiska kardiomiopātija), iedzimtu trombastēniju.
- Cinks ir daļa no vairāk nekā 300 enzīmiem, kas iesaistīti ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzē un šķelšanā, kā arī vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekama uzņemšana izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālu disfunkciju, augļa malformāciju klātbūtni. Pēdējo gadu pētījumi atklāja, ka lielas cinka devas var izjaukt vara absorbciju un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.
Etiķete: kalorijas 187 kcal, ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, vitamīni, minerālvielas, cik noderīgs ir jēra stilbs, tikai gaļa, sautēta, kalorijas, uzturvielas, jēra labvēlīgās īpašības, Foreshanks, atdalāms tikai liess, sautēts