Mūsdienās ir diezgan daudz veģetāro diētu veidu: vegānisms, ovo-veģetārisms, lakto-vegas-veģetārisms, neapstrādātas pārtikas diēta ... Visplašāk izplatītā nozare šobrīd ir laktovegetārisms...
Šāda veida diētas piekritēji no uztura izslēdz dzīvnieku gaļu, tostarp dažādas jūras veltes un olas. Viņu uzturs sastāv no augu pārtikas un piena produktiem, parasti ir atļauts lietot arī medu. Visvairāk laktoveģetārisms ir plaši izplatīts Indijā. Tas galvenokārt ir saistīts ar reliģiskajiem uzskatiem, kā arī karsto klimatu.
Vēdiskā virtuve ir devusi veģetāriešu kopienai plašu veģetāro iespēju klāstu, izmantojot piena produktus. Viens no Lacto veģetāriešu iecienītākajiem ir sabji, indiešu dārzeņu sautējums ar paneeru. Paneer ir Indijā populārs mājās gatavots siers. Garšas un tehnoloģisko īpašību ziņā paneer ir identisks parastajam Adyghe sieram. Ēdienu gatavošanā tā īpatnība slēpjas tajā, ka karsējot tā neizkūst, bet cepot veido raksturīgu garoziņu.
Starp lakto-veģetāriešiem un stingriem bieži rodas strīdi par piena produktu priekšrocībām. Patiešām, piens un tā atvasinājumi ir bagāti ar olbaltumvielām un citiem cilvēkiem nepieciešamiem mikroelementiem. Taču tos pašus mikroelementus ar pareizi sabalansētu uzturu var iegūt arī no augu valsts pārtikas. Galu galā neviena dzīva būtne savvaļā pieaugušā vecumā barojas ar pienu. Piens ir spēcīgs alergēns.
Līdz šai dienai ir tautas, kurām ir laktozes nepanesamība. Tas liecina, ka piena produkti nav dabiski un nepieciešami cilvēka organismam. Viss iepriekš minētais attiecas uz dabīgu, mājās gatavotu pienu. Pilsētas apstākļos cilvēkiem nereti nākas apmierināties tikai ar veikalā nopērkamiem piena produktiem, par kuru bīstamību atklāti runā pat mūsdienu medicīna. Arī rūpnieciski ražoto pienu diez vai var nosaukt par ētisku produktu. Ja visi redzētu, kas patiesībā slēpjas aiz skaistā smaidošas govs attēla uz etiķetes, iespējams, daudz mazāk strīdu par piena nepieciešamību.