Gadsimtiem ilgi kvass ir ieņēmis goda vietu Krievijas iedzīvotāju ikdienas uzturā, to uzskatīja gan par ēdienu, gan dzērienu. Viņi to novērtēja ar to, ka deva spēku, uzlaboja vielmaiņu, vasarā remdēja slāpes un aukstajā sezonā stiprināja imūnsistēmu. Pat slimajiem vai ievainotajiem kara laikā to izrakstīja kā vispārēju toniku. Regulāra kvasa lietošana palīdz novērst slimības un pasargā organismu no daudzām infekcijām.
Krievijā, tāpat kā Eiropā, saaukstēšanās ir visizplatītākā ziemas infekcijas slimība. Ievērības cienīgs ir vācu kvasa “atklājēja” eksperiments. Vilhelms Kanne kopā ar ārstu grupu nolēma analizēt attiecības starp saaukstēšanos un dzēriena dzeršanu. Medicīniskajā eksperimentā piedalījās 117 sievietes un vīrieši vecumā no 48 līdz 55 gadiem, no kuriem katrs pēdējo piecu gadu laikā vismaz vienu reizi ziemas laikā bija cietis no smagas saaukstēšanās. Puse eksperimenta dalībnieku piekrita katru dienu izdzert 1 litru dārzeņu sulas, bet otra puse – puslitru kvasa. Pētījums veikts aukstajā sezonā, no 1. oktobra līdz 10. janvārim, pastāvīgā ārstu uzraudzībā.
Eksperimenta rezultātā izrādījās, ka cilvēki, kas lietoja kvasu, bija mazāk uzņēmīgi pret sezonālām saaukstēšanās slimībām nekā tie, kuriem garšoja dārzeņu sula. Ja kāds no pirmās grupas saaukstējās, tad saaukstēšanās pārgāja vieglā formā, sarežģījumus nedeva.
Nav noslēpums, ka saaukstēšanās un gripas saslimšana pirmām kārtām ir saistīta ar organisma aizsargspējas pavājināšanos. Nav nejaušība, ka katru gadu, pirms epidēmijas sliekšņa iestāšanās, ārsti atgādina par nepieciešamību novērst saaukstēšanos un galvenokārt stiprināt organisma imūnsistēmu. Dabisks profilakses veids var būt sen zināmā krievu kvasa terapija. Jaunākie zinātnes sasniegumi pierāda, ka maizes dzēriens spēj vājināt kaitīgo baktēriju ietekmi. Ārsti šo efektu mēdz skaidrot ar noteiktu fermentu un baktēriju ietekmi, kas rodas fermentācijas laikā.
Dzēriena lietderība skaidrojama ar pienskābes klātbūtni tajā, kas dabiski rodas pienskābes un rauga fermentācijas laikā. Bet šodien veikalu plauktos ir grūti atrast kvasu, kas pagatavots, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas. Par īstu krievu kvasu jāuzskata tikai tas, kas pagatavots, izmantojot dubultās fermentācijas tehnoloģiju — raugu un pienskābi, jo šis dzēriens ražots Krievijā. Tādā pašā veidā tas tika ražots PSRS. Dubultajā fermentācijā izmanto rauga un pienskābes baktēriju starterkultūru. Lai kvass būtu garšīgs un veselīgs, tā pagatavošanas process rūpnieciskā mērogā prasa daudz laika, smaga darba un naudas izmaksas. Bet tas ir vienīgais veids, kā iegūt īstu tradicionālo kvasu.
Lielākā daļa ražotāju dod priekšroku kvasa pagatavošanai, izmantojot vienkāršotu viena rauga fermentācijas tehnoloģiju. Tas ir rupjš tradicionālās tehnoloģijas pārkāpums, un pats galvenais – šādā veidā iegūtajam dzērienam nepiemīt tradicionālā kvasa ārstnieciskās īpašības. Taču šodien var iegādāties kvasu, kas pagatavots pēc tradicionālās dubultās fermentācijas tehnoloģijas, un daudzi to, protams, zina. Šis ir vispopulārākais kvass Krievijā - “Očakovskis”. Tas ne tikai lieliski remdē slāpes, bet arī stiprina imūnsistēmu, pateicoties tajā esošajiem vitamīniem, aminoskābēm un lietderīgajām vielām. “Očakovskis” satur visu, kas mums ir tik nepieciešams, lai uzturētu ķermeni veselīgā stāvoklī.