Graudaugu gatavošanas nianses:
1) Jo mazāki graudi, jo ātrāk tie vārās. Dažas auzu pārslu šķirnes jāvāra 2 stundas, hominy – 45 minūtes, un mannas putru var pagatavot minūtēs. Ja no rīta nav daudz laika gatavot brokastis, pagatavo putru no graudaugiem, piemēram, auzu pārslu. 2) Putras pagatavošanai nepieciešamais ūdens daudzums ir atkarīgs no graudaugu maluma pakāpes. Ja pērkat putru kastītē, vāriet to saskaņā ar instrukcijām uz kastītes. 3) Graudaugu pirmsgrauzdēšana padara biezputras garšu intensīvāku. Ielejiet graudaugus sausā pannā un nedaudz apgrauzdējiet uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot. Pēc tam ielej tos katliņā un vāra putru tradicionālā veidā. 4) Principā graudaugu gatavošanas metode ir ļoti vienkārša: pārslas ielej viegli sālītā verdošā ūdenī (klasiskā proporcija: 1 glāze graudaugu uz 3 tasēm ūdens) un vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz graudaugi uzsūc ūdeni. un uzbriest. Ja putra ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens un samaisiet. Un, ja tas ir pārāk šķidrs, pievienojiet vairāk graudaugu un pagatavojiet vēl nedaudz uz vidējas uguns. Lai putrā neveidotos kunkuļi, gatavošanas laikā graudaugus kārtīgi samaisiet. 5) Neskatoties uz to, ka putras diezgan ātri sacietē, putra būs garšīgāka un vieglāk sagremojama, ja ļausi tai nostāvēties 5-10 minūtes uz izslēgtas plīts. 6) Tradicionāli putras vāra ūdenī, bet daudz interesantākas ir putras, kas vārītas pienā vai sulā. Izmēģiniet auzu pārslu putru, kas vārīta ar ābolu sulu, un mannas putru ar pienu. Gatavošanas beigās putrai var pievienot nedaudz eļļas vai medus. 7) Tagad ļoti populāri ir graudaugi no graudaugu maisījuma. Jūs varat izdomāt savu recepti, sajaucot savus iecienītākos graudaugus. 8) Lai gan esam vairāk pieraduši pie saldajām graudaugiem, arī pikantās garšvielas, piemēram, sezama sēklas ar sāli vai rīvēts cietais siers, ir arī lieliska graudaugu sastāvdaļa.
Putras sastāvdaļas:
1) Saldais – kļavu sīrups, stēvija, medus. 2) Piena produkti – govs piens, sojas piens, rīsu piens, mandeļu piens, paniņas, krējums, sviests, jogurts, rīvēts cietais siers. Čedaras siers lieliski sader ar hominy putru. 3) Augļi, ogas un augļu sulas (īpaši ābolu un bumbieru sulas). Sautētus ābolus var pievienot auzu pārslu putrai vai grauzdētām miežu pārslām. 4) Sēklas – maltas linu sēklas, čia sēklas. 5) Rieksti – valrieksti, mandeles, lazdu rieksti, Indijas rieksti, pekanrieksti, makadāmijas rieksti. 6) Žāvēti augļi – rozīnes, žāvētas plūmes, dateles, žāvētas aprikozes. Vārītas žāvētas plūmes ir ideāla sastāvdaļa mannas putrai, rīsu putrai, kuskusa putrai. 7) Garšvielas – kanēlis, kardamons, muskatrieksts. Putras vārīšana tvaika katlā. Tvaikonis ir pārsteidzošs izgudrojums, kas ļauj nekontrolēt ēdiena gatavošanas procesu. Gandrīz visu veidu graudaugus var pagatavot dubultā katlā. Ielejiet graudaugus traukā un novietojiet trauku virs tvaikoņa. Kad putra sabiezē, novieto trauku uz zemāku līmeni un vāra 20 minūtes (rupjajām auzu pārslām – 40 minūtes). Putras vārīšana lēnajā plītē. Lēnā plīts ir ideāli piemērota hominy un rupjo auzu pārslu pagatavošanai. Vakarā ieberiet graudaugus lēnajā plītī, iestatiet to uz mazāko ātrumu, un no rīta pamodīsieties no gatavās putras garšīgās smaržas. Putras vārīšana termosā. Šī metode ir piemērota visu veidu graudaugiem. Piepildiet termosu ar karstu ūdeni un nolieciet malā. Vāra putru verdošā ūdenī. Tad izlejiet ūdeni no termosa, pārlejiet tajā putru, uzskrūvējiet vāku un atstājiet līdz rītam. Ja no rīta nav laika brokastīs, paņemiet līdzi termosu ar putru.
Lakshmi