Nedēļas nogale itāļu valodā
Gaidāmajiem sieviešu svētkiem esam sagatavojuši īpašu Edimdom komandas ēdienkarti. Tikai mūsu mīļākajiem lasītājiem trīs ekskluzīvas receptes no jaunās Yulia Healthy Food Near Me grāmatas “Tiramisu meklējumos”: smalkākā rikotas lazanjete ar cukini, smaržīga vīnā sautēta jēra gaļa un garda mokas kūka. Mēs ceram, ka Jūlijas receptes piešķirs jūsu svētku ēdienkartei īpašu garšu un ienesīs jūsu mājās saulainās Itālijas siltumu.
Novēlam lielisku garastāvokli un jautras dzīres patīkamā ģimenes un draugu kompānijā.
Cukini lazanja ar rikotas un pesto mērci
Parmā tiek gatavota visgardākā lazanja, turklāt lazanja ne tikai klasiskajā izpratnē — ar mīklu un bešameļa mērci, bet, piemēram, kad nav mīklas, un slāņus veido cukini šķēles. Rikota ļoti atšķiras no mūsu biezpiena, jo tā nemaz nav skāba, drīzāk salda. Rikota dažreiz ir kaza, dažreiz aita, dažreiz jaukta un dažreiz vienkārši govs. Parmā to, protams, gatavo no govs rikotas, jo piens no govīm, kas ganās pie Parmas, nonāk ne tikai rikotas gatavošanā, bet arī parmezāna ražošanā. Gabaliņu šīs lazanjas var dabūt jebkurā Parmas centra kafejnīcā — skrienot, pusdienās, pusdienās!
Sastāvdaļas 4 porcijām:
3 mazās cukini
180 g rikotas
100 g rīvēta parmezāna
ķekars bazilika
10-15 kaltēti tomāti eļļā
1 olu dzeltenums
1 ēdamkarote smalki sagrieztu pētersīļu
1 ēdamkarote priežu riekstu
2 ķiploku daiviņas
140 ml olīveļļas
svaigi malti melnie pipari
jūras sāls
Vārīšanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C.
1. Divas cukini šķēles gareniski sagriež plānās šķēlītēs, liek uz cepešpannas, nedaudz apslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar sāli un pipariem. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 10-12 minūtes.
2. No atlikušajiem cukini izņem serdi un sēklas, mīkstumu liek verdošā ūdenī.
3. Pēc 2 minūtēm noteciniet ūdeni un apkaisiet cukini ar ledu, lai saglabātu koši zaļo krāsu, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli un ievietojiet blenderī.
4. Notīriet ķiplokus.
5. Pagatavo pesto mērci: cukini blenderī pievieno bazilika saišķi (dažas lapas atstāj), ķiploku, 1 ēdamkaroti rīvēta parmezāna, 100 ml olīveļļas un priežu riekstus un visu sakuļ līdz viendabīgas mērces konsistencei. .
6. Rikotu, 2 ēdamkarotes parmezāna, pētersīļus, olas dzeltenumu, 1 ēdamkaroti olīveļļas, šķipsniņu sāls un piparus samaisa viendabīgā masā.
7. Dziļā traukā liek kārtās izceptās cukini strēmelītes, pesto mērci, rikotu, pārkaisa ar parmezānu, pa virsu smērē tomātus, atkal kārtas cukini, rikotas, pesto, pārkaisa ar atlikušo parmezānu, izklāj tomātu kārtu un pārkaisa ar bazilika lapiņām.
Vīnā sautēta jēra gaļa
Šī recepte ir mana lieta, es vienmēr gatavoju šo jēru, kad uzņemu viesus mājās mūsu dzimšanas dienās, Jaunajā gadā, Lieldienās un citos svētkos, un tas vienmēr ir izdevies. Un pirmo reizi es šādā veidā gatavoju jēru, kad mēs dzīvojām Romā. Šo recepti man iemācīja blakus esošā kulinārijas veikala īpašnieks: es gribēju nopirkt jēra ribiņas, bet tā vietā viņš man piedāvāja lētus stilbiņus un pastāstīja, kā man tās pagatavot.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
1-1/2 kg jēra ar kauliem (2 mazi jēra stilbiņi)
2 sarkanie sīpoli
1 puravi (tikai baltā daļa)
8 ķiploku daiviņas
3 rozmarīna zariņi
500 ml sausa sarkanvīna
100 ml balzamiko etiķa
2 ēdamkarotes augu eļļas
2 ēdamkarotes milti
2 peperoncino (vai 1 svaigs čili pipars)
jūras sāls
Vārīšanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C.
1. Sasmalciniet jēru kopā ar kauliem lielos 3-4 cm biezos gabalos.
2. Notīriet ķiplokus.
3. Sarkano sīpolu nomizo un sagriež gredzenos.
4. Puravus sagriež aprindās.
5. Sasmalciniet čilli.
6. Smagā katliņā, ko var likt cepeškrāsnī, uzkarsē augu eļļu.
7. Gaļu apviļā miltos un apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, lai “noslēdz” sulu, tad izņem no pannas.
8. Pannā, kurā cepās gaļa, liek visu sarkano sīpolu, puravu un ķiploka daiviņas, pievieno sāli, peperončīno un pusi rozmarīna lapiņu. Uz lēnas uguns karsē apmēram 10 minūtes.
9. Ielejiet etiķi, vīnu, uzvāra un samaziniet uguni.
10. Atgrieziet jēru uz pannas, pārklājiet un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz 2 stundām. Aitas gaļai vajadzētu attālināties no kauliem un burtiski izkausēt.
11. Gatavo jēra gaļu apkaisa ar atlikušo rozmarīnu.
Mokas kūka
Sastāvdaļas:
250 g cukura pulvera
4 olbaltumvielas
20 g sviesta
3 ēdamkarotes kakao pulvera
1 tējkarote citrona sulas
šķipsniņa jūras sāls
Krēmam:
100 g mīksta sviesta
100 g cukura pulvera
1 ēdamkarote šķīstošās kafijas
Glazūrai:
200 g tumšās šokolādes
180 ml 33-35% krējuma
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 °C.
Vārīšanas metode:
1. Sajauc baltumus ar šķipsniņu sāls, citrona sulu, 220 g pūdercukura un 2 ēdamkarotēm kakao, visu saputo.
2. Divas vienāda izmēra cepamā papīra loksnes ieziež ar sviestu.
3. Proteīna masu vienmērīgi izklāj uz katras lapas. Cep bezē uzkarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes, tad atdzesē un noņem no papīra.
4. Pagatavo krēmu: pārlej 2 ēdamkarotes šķīstošās kafijas. pievieno karoti karsta ūdens un samaisa.
5. Saputo 100 g mīksta sviesta ar 100 g pūdercukura.
6. Ielejiet kafiju un visu samaisiet.
7. Pagatavo glazūru: kopā izkausē šokolādi
ar krējumu, tad nedaudz atdzesē.
8. Atdzisušo bezē iesmērē ar kafijas krējumu, tad pārlej ar šokolādes glazūru un pārklāj ar otro bezē.
9. Apkaisiet kūku ar atlikušo kakao un pūdercukuru un ievietojiet to ledusskapī uz stundu.
10. Atdzesētu kūku sagriež mazos kvadrātiņos un pasniedz.