Kā žāvēt cūku sēnes mājās

Pirms porcini sēņu žāvēšanas jums jāiepazīstas ar visām pieejamajām metodēm. Jūs varat izvēlēties piemērotu sēņu savākšanas metodi, salīdzinot pieejamās iespējas un žāvēšanas metodes ieteikumus. Šajā lapā ir aprakstīts, kā mājās žāvēt cūku sēnes, izmantojot īpašu žāvētāju vai uz cepešpannas cepeškrāsnī. Tiek prezentētas metodes, kā sagatavot sēnes šai novākšanas metodei: mazgāt, sagriezt, sadalīt. Pievērsiet uzmanību aprakstam, kā kaltēt cūku sēnes, kā sagatavot izejvielas un kā regulēt temperatūru. Piedāvātās receptes un speciālistu ieteikumi palīdzēs jums izdarīt visu pareizi un iegūt izcilas kvalitātes žāvētas sēnes. Tikmēr apskatiet, kā izžāvēt cūku sēnes fotoattēlā, kurā parādītas izejvielu griešanas iespējas un izkārtojums.

Cūku sēņu novākšana ziemai, žāvējot

Svaigas sēnes nav pakļautas ilgstošai uzglabāšanai, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Dažas dienas pēc ražas novākšanas sēnes novīst, zaudē savu svaigumu un sulīgumu un kļūst nederīgas lietošanai pārtikā. Tāpēc sēnes drīkst lietot uzturā tikai pēc piemērotas termiskās apstrādes vai pārstrādes stabilos pārtikas produktos, ti, konservos, tikai dažas stundas pēc ražas novākšanas. Sēņu novākšanu ziemai žāvējot izmanto, ja sēņotāja rīcībā ir liels sēņu skaits.

Mājās sēnes novāc turpmākai lietošanai, žāvējot, kodinot, sālot un konservējot hermētiski noslēgtās stikla burkās.

Žāvējot sēnes, no tām tiek izvadīti līdz 76% ūdens.

Atlikušais mitrums mikroorganismu attīstībai nav pietiekams, kas izraisa to nāvi.

Žāvēšana ir vienkāršākais veids, kā novākt sēnes turpmākai lietošanai. Pareizi žāvētas sēnes tiek saglabātas ilgu laiku, nezaudējot savu garšu un aromātu. Un uzturvērtības ziņā tie ir zemāki par sālītajiem un marinētajiem. Pirms žāvēšanas sēnes labi jānotīra no gružiem. Tās nevar mazgāt vai samitrināt ar ūdeni – tas pasliktinās sēņu kvalitāti, tās zaudēs aromātu un slikti izžūs. Tīrīšanas laikā gļotainas, vecas un tārpainas sēnes jāizmet. Daudzas mājsaimnieces domā, ka žāvēšanas laikā tārpi pamet sēnes, bet tas tā nav. Sēnes vislabāk kaltēt uz speciālām ierīcēm – sietiem, sietiem, tīkliem.

Galvenais nosacījums sēņu žāvēšanai ir, lai gaisam jāplūst no visām pusēm, tad mitrums no sēnēm iznāks vienmērīgi. Ir ļoti svarīgi pareizi noteikt, kad sēne ir žāvēta. Pareizi izžāvēta sēne nesadrūp, nedaudz saliecas un ar piepūli saplīst. Nepietiekami izžāvēta sēne viegli izliecas, uz tausti šķiet slapja, pārkaltēta – viegli drūp.

Labi kaltētas sēnes pēc garšas un aromāta ir līdzīgas svaigām. Pēc žāvēšanas sēnēs paliek aptuveni 10% no mitrā svara. Žāvētas sēnes jāuzglabā plus 7-10 ° C temperatūrā un zemā gaisa mitrumā, pretējā gadījumā tās var sapelēt. Jāpatur prātā, ka tie ļoti viegli uzsūc svešas smakas, tāpēc tos nevajadzētu glabāt smaku vielu tuvumā.

Ja jums ir māja ciematā un esat saglabājis plīti, tad tas ir labākais variants žāvētu sēņu novākšanai. Bet sēnes var kaltēt gāzes krāsnī un pa virsu, ja ir speciāls žāvēšanas tīkls. Ja žāvējat sēnes plīts vai cepeškrāsnī, ievērojiet šādus noteikumus: kaltēšanai sagatavotās sēnes izklāj ar cepurēm uz restēm vai savērtas uz adāmadatas, piemēram, šašliku. Adāmadatas jānovieto uz statīviem, lai sēnes nesaskartos ar cepeškrāsns virsmu vai cepeškrāsns dibenu.

Tie jāliek nožūt, kad temperatūra sasniedz 60–70 °C. Nav ieteicams sākt kaltēt augstākā temperatūrā, jo sēnes var pārāk apcepties un kļūt melnas.

Temperatūrā, kas zemāka par 50 ° C, tie izžūst ļoti lēni, kļūst skābi un sabojājas. Žāvēšanas laikā ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai no sēnēm iztvaikojošais mitrums tiktu noņemts.

Lai to izdarītu, aizverot cepeškrāsni, vārsts ir jāatstāj pusvārtā, vēlams augšējā daļā, lai mitram gaisam būtu brīva izeja. Žāvēšanas sākumā skurstenim jābūt atvērtam par divām trešdaļām vārsta, jo sēnēm izžūstot, tas ir nedaudz jāpārklāj un līdz žāvēšanas beigām cieši jāaizver. Gāzes cepeškrāsnī durvis arī jāatstāj vaļā. Mazās sēnes labāk žāvēt ar lielajām atsevišķi, jo tās žūst nevienmērīgi. Bet, ja gadījās tās kaltēt kopā, apgrieziet biežāk un atdaliet jau izžuvušās sēnes. No kaltētām sēnēm var pagatavot pulveri. Sēņu pulvera ražošanai varat izmantot tās pašas sēnes kā žāvēšanai. Pulveri var izmantot mērču, zupu, kaviāra pagatavošanai, gatavošanas laikā apkaisīt gaļas un zivju ēdienus, lai uzlabotu garšu un aromātu.

Pirms lietošanas sēņu pulveri sajauc ar nelielu daudzumu silta ūdens un atstāj 20–30 minūtes, lai uzbriest, tad pievieno ēdienam un vāra 10–15 minūtes. Vislabāko pulveri iegūst no cepurītēm, bet, ja sēnes esat pilnībā izžāvējis, varat izsijāt pulveri caur sietu. Atlikušo rupjo pulveri var izžāvēt un vēlreiz samalt. Jo smalkāks pulveris, jo labāk tas ir. Sēņu pulveris ļoti viegli uzsūc mitrumu un ātri bojājas. Tas jāuzglabā slēgtā stikla traukā tumšā, sausā, vēsā vietā. Pirms žāvēšanas sēnes sagriež plāksnēs, žāvē, pēc tam žāvē.

Porcini sēņu žāvēšanas metodes

Turklāt viņš ierosina detalizēti apsvērt visus veidus, kā mājās žāvēt cūku sēnes. Lai to izdarītu, varat izmantot īpašu žāvētāju, elektrisko vai gāzes krāsni un daudz ko citu.

Kā sagriezt porcini sēnes žāvēšanai

Lai, žāvējot cepeškrāsnī, sēnes nepiedeg un nesasmērējas, pēc karsēšanas tās ar mitru veļas lupatiņu attīra no oglēm un pelniem. Pēc kāda laika uz grīdas uzklāj plānu rudzu salmu kārtu un uz tās ar nolaistām cepurēm liek sēnes. Jūs varat izmantot žāvēšanai un gludināšanai cepešpannas (loksnes). Tās arī pārklāj ar salmu kārtu, uz kuras virsū liek sēnes ar cepurēm uz leju, lai tās nesaskartos. Ir ļoti svarīgi zināt, kā sagriezt porcini sēnes žāvēšanai parastajā krāsnī. Parasti tos pārgriež uz pusēm gar kātu un cepuri.

Bez salmu pakaišiem sēnes sadedzina un iegūst nepatīkamu pēcgaršu. Ierīces tiek izmantotas arī sēņu žāvēšanai cepeškrāsnī. Piemēram, sēnes tiek savērtas caur cepurītes vidu uz plānām stieplēm alvētām vai nerūsējošā tērauda adāmadatām, kas iedurtas koka dēlīšos, kuras pēc tam divslīpju jumtu veidā novieto uz malas cepeškrāsnī. Sēnes uz adāmadatas žāvē, nepieskaroties pavardam. Cepeškrāsns temperatūra jāuztur no 40 līdz 60 °C. Siltums vienmērīgi pārklāj sēnes uz spieķiem no visām pusēm. Pirmajā dienā sēnes tikai žāvē, otrajā (tādā pašā temperatūrā) žāvē.

Tajā pašā laikā tie nedeg, nekļūst netīri, neizžūst, tikai nedaudz zaudē savu smaržu. Ir arī cits veids. Plānās koka adāmadatas ir izgatavotas no 20 līdz 30 cm garas. Lielās sēnes savērtas uz garām adāmadatām, mazās uz īsām. Adatu apakšējos galus iespiež kastē ar sausām smiltīm un liek cepeškrāsnī. Mazās sēnes izžūst ātrāk, lielās lēnāk; attiecīgi pirmās tiek izņemtas no krāsns agrāk, otrie – vēlāk. Tajā pašā laikā sēnes paliek tīras un vienmērīgi sausas.

Kā izžāvēt cūku sēnes uz diega

Mājās sēnes var kaltēt arī uz karstas plīts, pie holandiešu vai diegu cepeškrāsns karstās sienas, savērtas uz diegiem vai auklas. Pirms porcini sēnes pareizi nožāvē uz vītnes, tās ir jānotīra no netīrumiem, griezumiem un aukliņām.

Sēnes izber uz cinkotiem tīkliem, kurus ievieto žāvēšanas kamerā un griež uz karuseļa. Vispirms sēnes žāvē 37–50 ° C temperatūrā, pēc tam to paaugstina līdz 60–80 ° C un visbeidzot žāvē. Žāvēšanas ilgums speciālās kaltēs ir 4–6 stundas.

Receptes sēņu žāvēšanai ziemai saulē

Karstās, bez mākoņainās dienās sēnes var žāvēt saulē. Lai to izdarītu, sēnes ar adatu caurdurot caur kājiņu un cepurīšu vidu, sasieniet tās (vispirms lielas, pēc tam mazākas) 50 vai vairāk gabalos uz stipriem pavedieniem, pēc tam dažos gadījumos tās pakariniet statīvās saulē. attālumu viens no otra un stāviet, līdz tie pilnībā izžūst.

Saskaņā ar recepti sēņu žāvēšanai ziemai saulē var izmantot arī speciāli izgatavotus paliktņus ar metāla stieņiem (ramrodiem), uzvelkot uz tiem sēnes. Pēc sēņu novietošanas saulainā vietā tās pārklāj ar marli, lai pasargātu no putekļiem un mušām. Pietiekami kaltētas sēnes notīra sausā telpā. Tas pats tiek darīts, iestājoties mākoņainam laikam, palielinoties gaisa mitrumam.

Porcini sēņu žāvēšana uz cepešpannas elektriskajā cepeškrāsnī

Porcini sēņu žāvēšanu cepeškrāsnī uz cepešpannas var apvienot ar iepriekšēju apstrādi saulē vai virs karstas plīts. Pēc tam sēnes žāvē cepeškrāsnī, cepeškrāsnī vai virs karstas plīts. Labākās žāvētās sēnes iegūst, ja tās tiek pagatavotas divos posmos. Vispirms sagatavotās sēnes 30-50 stundas pakļauj salīdzinoši zemai temperatūrai – 1-3°C robežās.

Tajā pašā laikā tie tiek žāvēti, jo iztvaiko ievērojama virsmas mitruma daļa. Pēc tam cūku sēņu žāvēšanu elektriskajā cepeškrāsnī turpina augstākā temperatūrā – 70–80 °C, ko nedrīkst pārsniegt, jo pasliktinās produkta kvalitāte, turklāt sēnes kļūst melnas. Sēnes parasti žāvē 50–60 ° C temperatūrā, tas ir, vieglā siltumā. Žāvēšanas laikā jānodrošina pastāvīga svaiga gaisa pieplūde sēnēm un to izdalītā mitruma izvadīšana, kam plīts caurule un amortizators, cepeškrāsns durvis tiek turētas pusvārtus. Dažādu ierīču izmantošana šajā gadījumā (sieti, dēļi vai smilšu kaste ar vertikāli stāvošām adāmadatām utt.) ļauj ne tikai izvairīties no piesārņojuma, bet arī uzlabot sēņu žāvēšanas apstākļus, jo ap tām plūst sakarsēts gaiss no plkst. visas puses.

Kā žāvēt cūku sēnes gāzes krāsnī

Pirms cūku sēņu žāvēšanas gāzes krāsnī tās ir jānotīra, jāizklāj uz cepešpannas, loksnēm vai jāuzvelk uz adāmadatas. Šajā gadījumā sēnēm nevajadzētu saskarties viena ar otru. Izpētot dažādus žāvēšanas režīmus, tika noskaidrots, ka dabīgo žāvēšanu labāk neizmantot tās ilguma, lielo barības vielu zudumu dēļ. Pirms cūku sēņu pareizas žāvēšanas cepeškrāsnī tās vispirms jāievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 45 ° C.

Pēc tam, kad sēņu virsma izžūst, paaugstiniet temperatūru līdz 75-80 ° C. Sēņu priekšžāvēšanas un žāvēšanas ilgumu nevar precīzi noteikt. Ja sēņu cepurītes un plāksnes ir vienāda izmēra, tās vienlaikus izžūst. Sausās sēnes jāizņem, bet pārējās jāizžāvē, ik pa laikam tās apgriežot.

Kā žāvēt cūku sēnes elektriskajā žāvētājā

Sēnes var kaltēt arī dārzeņu kaltēs. Pirms cūku sēņu pareizas žāvēšanas elektriskajā žāvētājā tās izklāj uz sietiem vai lentes sieta (izgatavota no nerūsējošā tērauda) ar 3–4 cm slāni, žāvē 2,5–3 stundas 40–45 ° C temperatūrā. ° C, un pēc tam žāvē 60 -70 °С temperatūrā (morels un līnijas – 50–55 °С temperatūrā). Žāvētā produkta mitrumam jābūt ne vairāk kā 17%. Žāvētu sēņu raža ir 10–12% no svaigu sēņu svara.

Kā sagatavot cūku sēnes žāvēšanai

Pirms sēņu sagatavošanas žāvēšanai ir jāatlasa jauno baravikas cepurītes un jāsasmalcina bērza skaidiņās. Iegremdējiet šķembu apakšējos galus burkās, kur ielej trešo daļu glāzes piena. Krynki ar sēnēm liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Iztvaikojot, piens piešķir sēnēm unikālu maigu garšu un skaistu zeltainu krāsu. Pilsētnieki šādi var kaltēt sēnes gāzes krāsnī uz lēnas uguns.

Kā kaltēt cūku sēnes cepeškrāsnī, skatieties video, kurā parādīta pamattehnoloģija, kā sagatavoties šim ražas novākšanas procesam.