Kā žāvēt un žāvēt zivis mājās

Žāvētas zivis tiek uzskatītas par garšīgu un veselīgu pārtikas produktu cilvēkiem. Žāvēšanas tehnoloģija neparedz zivju apstrādi paaugstinātā temperatūrā. Process tiek veikts dabiskā vidē.

Šādas zivis sauc arī par žāvētām, jo ​​tās gaļa ir blīva un sausa. Zivis, kas pagatavotas, izmantojot šo tehnoloģiju, tiek uzglabātas ilgu laiku bez īpašiem uzglabāšanas apstākļiem.

Žāvētas zivis ir lieliska uzkoda, ko var pasniegt pie vakariņu galda. Turklāt šādas zivis var palīdzēt ceļojumā, jo tas nepasliktināsies.

Kas ir vītināšana?

Žāvētas zivis ir produkts, ko gatavo dabiskos apstākļos, taču pirms šī procesa zivs ir jāsālī.

Interesanti zināt! Žāvēšanas procesu raksturo tas, ka rezultātā zivs iegūst pavisam citas īpašības un tajā parādās interesanta pievilcīga garša. Šo tehnoloģiju sauc arī par žāvēšanu.

Lēnu procesu rezultātā gaļa tiek dehidrēta, un apkārtējās vides ietekme palīdz gaļai nogatavoties. Rezultātā:

• Gaļa ir piesātināta ar taukiem, kļūst blīva un elastīga.
• Gaļa iegūst caurspīdīgu izskatu ar skaistu dzintara nokrāsu.
• Ja zivs ir kaviārs, tad ikri kļūst par gardu graudainu delikatesi.

Žāvētu zivju aromātu nevar sajaukt ne ar vienu citu aromātu. Gaļu ēd pēc tam, kad zivij kopā ar zvīņām ir noņemta āda.

Kādas zivis var žāvēt?

Ir svarīgi zināt, kuras zivju šķirnes šīs gatavošanas tehnoloģijas procesā var iepriecināt ar izciliem rezultātiem.

Ne visas zivju šķirnes ir piemērotas sālīšanas procesam, jo ​​dažām zivīm gaļa nenogatavojas pareizi, tāpēc no tās nav iespējams iegūt pareizu struktūru, kā arī kaltētai gaļai raksturīgo aromātu.

Mazām zivju šķirnēm, kuras netiek uzskatītas par vērtīgām, ir līdzīgas pozitīvas īpašības. Pie šiem zivju veidiem pieder raudas, auns, sabrefs, brekši u.c., kas pieder pie tā sauktajām daļējām. Žāvēšanai var izmantot arī lielākas zivju sugas, piemēram, brekšus, zandartus, sams u.c.

Ja sālīsiet makšķerēšanas dienā nozvejotas svaigas zivis, rezultātā iegūsiet augstākās kvalitātes galaproduktu. Jāatceras, ka zivs sabojājas pietiekami ātri. Zivju žāvēšanu ar “smaržu” praktizē pamatiedzīvotāji, taču šī tehnoloģija nav piemērota pazīstamiem cilvēkiem. Pēc atkausēšanas ir iespējams žāvēt zivis, taču šis produkts neatbildīs visām nepieciešamajām īpašībām. Dažreiz nozveju sasaldē un pēc tam atkausē un žāvē, taču tas ir tikai pēdējais līdzeklis.

Lai zivs būtu garšīga, zivis ar vidēju un augstu tauku saturu labāk kaltēt. Oriģinālā produkta kvalitāte ir atkarīga arī no tā, kad zivs noķerta – ziemā, pavasarī, vasarā vai rudenī. Priekšroka jādod zivīm, kas nozvejotas ziemā vai agrā pavasarī pirms nārsta, jo šajos periodos zivīm ir vislielākās tauku rezerves.

Zivju sagatavošana žāvēšanai

Pirms zivs sālīšanas ieteicams to izskalot un arī attīrīt no gļotām, lai gan daži makšķernieki uzskata, ka tas var negatīvi ietekmēt zivju garšu, tāpēc netīrumus noņem tikai ar lupatiņu.

Nekādā gadījumā nevajadzētu nolobīt zvīņas, un mazākas zivis labāk neķidāt, jo vēderplēves tauki un zivs iekšpuses piešķir produktam košāku garšu.

Vasarā, kad zālēdāju zivju sugu kuņģa saturs ātri sabojājas, šādas zivis ir jāizķidā, pretējā gadījumā zivīs var parādīties rūgtums.

Ja plānojat žāvēt lielu zivi, tad tā ir pilnībā jāsagriež. Zivs iekšpusi noņem, bet ādu ar zvīņām aiztikt nedrīkst. Vēders arī netiek aiztikts, jo tajā ir daudz tauku, kas nepieciešami sacietēšanas procesam. Lai izvilktu iekšpusi, vislabāk ir veikt iegriezumu gar muguras spuru. Pēc šādas griešanas zivju liemenis nav jāmazgā.

Kā kaltēt zivis vasarā mājās: gatavošanas soļi

Žāvēšanas procesu raksturo noteiktu posmu klātbūtne, kas tiek veikta pareizā secībā. Tātad:

1. Zivju sālīšana. Tam ir piemērots jebkurš konteiners, bet ne metāls. Zivis pārkaisa ar sāli un pēc tam piepilda ar fizioloģisko šķīdumu. Pēc tam zivis novieto aukstā vietā.
2. Zivju mazgāšana un mērcēšana. Mazgāšana un pēc tam mērcēšana tiek veikta svaigā ūdenī. Procesa ilgums ir atkarīgs no sālīšanas ilguma.
3. Žāvēšanas process (žāvēšana). To veic dabiskos apstākļos, lai gan var izmantot jebkuras ierīces.

Vasaras sālīšanas metodes

Sālīšanas procesam nepieciešama tikai sāls un trauks. Nepārtikas produktiem traukus labāk neizmantot. Vissvarīgākais ir tas, ka tā apjoms ļauj marinēt pareizo zivju daudzumu. Labāk ir ņemt rupjo sāli, kas lēni šķīst, no zivīm noņemot lieko mitrumu. Smalkā sāls paātrina sālīšanas procesu, nesausinot zivis.

Sausais vēstnieks

Šī sālīšanas metode ir piemērotāka liemeņu žāvēšanai, kas sver 1 kilogramu vai vairāk.

Tehnoloģija ir šāda:

1. Zivs liemeni atbrīvo no iekšpusēm, izdarot iegriezumu gar muguru, pēc kā zivi notīra ar lupatu.
2. Zivis iekšā ir sālītas bagātīgi, bet ne ļoti daudz.
3. Zivju liemeņus ievieto rindās konteineros, savukārt tvertnes apakšā jānovieto audums. Zivs ir novietota no galvas līdz astei un vēders uz augšu.
4. Pēc tam zivis atkal sālītas. Uz 10 kilogramiem zivju būs nepieciešams līdz pusotram kilogramam sāls.

Pēc sālīšanas zivi cieši nosedz ar vāku, savukārt uz vāka uzliek smagu priekšmetu (apspiestību).

Uz piezīmes! Apspiešanas klātbūtne ļauj novērst gaisa burbuļu parādīšanos, kuros var attīstīties kaitīgas baktērijas. Darbojošā spiediena rezultātā palielinās gaļas blīvums.

Zivis sālītas 5-10 dienas. Sālīšanas procesā izdalās sula, kurai jāizplūst caur spraugām trauka apakšā. Šajā sakarā šo procesu sauca par “sauso” sālīšanu.

Ja mazas zivis ir sālītas, tad no tām nevar noņemt iekšpusi. Šajā gadījumā mazu zivtiņu cieši viens pret vienu izklāj uz auduma, pēc tam to pārkaisa ar sāli un iesaiņo tajā pašā audumā. Virs jums ir jāuzliek slodze. Sula, kas parādās sālīšanas rezultātā, izplūst caur audumu.

Mitrā metode

Ja zivs ir maza, tad labāk izmantot slapjo metodi. Tādas zivis kā raudas, asari vai plauži tiek sālītas šādi:

1. Vispirms jāņem trauki un jāber tā dibenā sāls, tad zivs diezgan cieši iekļaujas šajā traukā.
2. Pēc pirmās kārtas izklāšanas zivis pārkaisa ar sāli, pēc tam nākamos slāņus izklāj ar sāli, pārlejot katru slāni, ieskaitot augšējo slāni. Uz 10 kilogramiem zivju nepieciešams apmēram 1 kg sāls.
3. Ja sāli pievienosi vismaz vienu ēdamkaroti cukura, tad garša būs izsmalcinātāka.
4. Visas zivis tiek presētas ar apspiešanas (slodzes) palīdzību.

Sālīšanas procesā parādās sula, un sulas ir tik daudz, ka tā var izplūst pāri trauka malai (ja vien, protams, zivs nav pilna). Uz sālīšanas laiku zivis novieto vēsā vietā, pretējā gadījumā zivs var sabojāties, līdz galam nav izcepusies.

Mājās sālījot zivis liek ledusskapī, pārgājienā sālījot, zemē jāizrok bedre, nosedzot to ar zariem. Ja zivs nav liela, tad pietiek pāris dienas noturēt, savukārt, ja liemeņi lieli, tad sālī tie būs jātur apmēram nedēļu. Zivi var uzskatīt par gatavu, ja tās gaļa kļūst cieta, un, velkot to aiz galvas, var dzirdēt raksturīgu krakšķēšanu. Ja pārbaudes rezultātā šīs īpašības neapstiprinās, tad zivis atstāj sālījumā vēl vienu dienu. Sālījumu pēc sālīšanas var izmantot atkārtoti, un, ja tas vairs nav vajadzīgs, tad to izlej.

Tuzluchny veids

Pirms sālīšanas zivs ar adatu tiek savērta uz virves. Šādā savāktā stāvoklī zivs vairākas dienas atkarībā no izmēra grimst sālījumā – sālījumā. Mazām zivīm pietiek 2-3 dienas nogulties sālījumā, un, ja zivis ir lielas, tad ar šļirci to liemeņos papildus iesūknē sāls šķīdumu.

Sāls šķīdumu sagatavo ar ātrumu 350 g sāls uz 1 litru ūdens. Jūs varat apvienot svaigi pagatavotu sālījumu ar iepriekšējās sālīšanas vai iegādātās pikantās sālītas siļķes sālījumu.

Svarīgs noteikums! Ja pareizi sagatavojat sālījuma šķīdumu, jēla ola nedrīkst tajā nogrimt.

Jo lielāka zivs, jo ilgāk tai jāatrodas sāls šķīdumā. 20 grādu temperatūrā zivis sālītas:

• Nedēļas laikā zivis tiek sālītas, ja tās svars pārsniedz 1 kilogramu.
• Ja liemeņi sver ne vairāk kā 0,5 kilogramus, tas prasīs apmēram 2-3 dienas.
• Nelielu zivi, piemēram, brētliņu, sālī 1 stundu.

Zivju gatavību nosaka gareniskā stiepšana. Ja jūs velkat zivi aiz galvas, jums vajadzētu dzirdēt skaņu gurkstēšanas formā. Ja nav kraukšķēšanas, zivs vēl nav gatava, jo sāls nav iekļuvusi līdz skriemeļiem. Labi sālīta zivs neiztur pirkstu spiedienu. Ja nospiežat zivs muguru, tad vajadzētu palikt caurumam.

Kad zivs ir pareizi pagatavota sālījumā, to izvelk no sālījuma un atstāj atpūsties vairākas stundas. Rezultātā sāls vienmērīgi sadalīsies zivju gaļā, kas nodrošinās kvalitatīvu rezultātu.

Mērcēšana

Mērcēšanas process tiek uzskatīts par ne mazāk atbildīgu, jo tas ir paredzēts, lai atbrīvotos no gaļas ārējās virsmas sāļuma. Augšējo slāņu atsāļošana noved pie tā, ka žāvētā āda uzglabāšanas laikā neuzsūc mitrumu, un tas palielina produkta glabāšanas laiku. Mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no sālīšanas ilguma: katru dienu sālīšanai nepieciešama 1 stundu mērcēšana.

Zivju mazgāšana no netīrumiem un sāls ir daļa no mērcēšanas procesa. Zivis rūpīgi nomazgā ar rokām. Ir jānodrošina, lai svari nenolidotu, kas kalpo kā iekšējo audu aizsardzība.

Zivis iemērc lielā traukā ar aukstu ūdeni. Pēc kāda laika zivs sāk peldēt uz virsmas, kas liecina par sasniegto rezultātu. Pēc žāvēšanas tas izrādīsies nedaudz sālīts, un tā gaļa iegūs caurspīdīgu dzintara nokrāsu.

Pārāk ilgs mērcēšanas process var sabojāt, īpaši treknas lielas zivis. Ilgstošas ​​uzturēšanās rezultātā ūdenī ārējais slānis iesūcas. Šajā gadījumā ieteicams mērcēt vairākās pieejās, izvelkot zivi tik ilgi, cik tā atradusies ūdenī.

Žāvēšanas noteikumi dažādos apstākļos

Daudzu gadu žāvēšanas pieredzes rezultātā ir noskaidrots, ka vispareizāk zivs tiek pagatavota, ja tā ir savērta uz stieples vai auklas. Zivis ar zemu tauku saturu vislabāk var pakārt, savelkot tās uz auklas ar galvu uz leju. Zivis, piemēram, brekšus vai zandartus, labāk kaltēt, liekot galvu uz augšu, uzvelkot virvē, izvelkot caur acīm. Tas ir nepieciešams, lai tauki nevarētu izplūst no vēdera. Alternatīvi ir atļauts izmantot citas ierīces āķu, naglu vai plānu stieņu veidā.

ārā

Visgaršīgākā zivs ir tā, kas tiek žāvēta piemērotos laikapstākļos brīvā dabā. Parasti šī ir pavasara diena, gaisa temperatūra ir 18-20 grādu robežās. Zivis tiek pakārts ar jebkuru ierīču palīdzību.

Svarīgs punkts! Vēlams, lai zivis būtu brīvi blakus viena otrai, un to vēderi atrodas uz āru. Ja zivs ir pietiekami maza, piemēram, brētliņa, tad labāk to žāvēt uz horizontāli izstiepta tīkla.

Ja zivis tiek novietotas saulē, it īpaši karstā laikā, tad tā vai nu “gatavosies”, vai sāks pazust, pirms tā izžūst. Turklāt no zivs iztecēs vērtīgs produkts – tauki. Ideāls žāvēšanas process tiek veikts ēnā vai zem nojumes. Ja ārā ir pārāk mitrs, tad zivis labāk ienest iekštelpās.

Vēsā pagrabā

Ja cilvēks dzīvo privātmājā, tad viņam ir jābūt pagrabam, kas ir lieliska vieta zivju sālīšanai. Turklāt pagrabā var kaltēt arī mazākas zivis, lai gan tad kaltē siltākā vietā.

Kas attiecas uz lielajām zivīm, tad, žāvējot normālos apstākļos, tajās var parādīties rūgtums, bet tas nenotiks, žāvējot pagrabā, lai gan tas var aizņemt līdz 3 nedēļām. Pagrabā žāvētām zivīm ir raksturīgi vislabākie garšas dati.

Uz balkona un lodžijas

Zivju žāvēšanai piemērots arī balkons vai lodžija, ja tie ir iestikloti un ar atveramām daļām ventilācijai. Šeit zivis ir pasargātas gan no lietus, gan aukstuma. Galvenais ir zivis pakārt tā, lai iegūtie tauki nepilētu uz grīdas. Pēc izvēles zem zivīm tiek uzstādīts baseins vai cits konteiners.

Labākais variants ir tad, kad zivs tiek žāvēta caurvējā, tāpēc balkonu vai lodžiju var atvērt arī tad, kad ārā ir auksts.

Žāvēšana bēniņos

Parasti bēniņi ir labi vēdināma telpa, ja tajā nav dzīvojamās vai saimniecības telpas. Bēniņi tiek apsildīti caur jumtu, bet caurvēja dēļ paliek vēsi. Šeit zivis ir droši aizsargātas no tiešiem saules stariem un nokrišņiem. Galvenais, lai kaķi nesaņem zivis.

Žāvēšana dzīvojamās telpās

Ir gadījumi, kad, ja nav citu iespēju, zivis ir jāžāvē telpā, lai gan telpa neizbēgami piepildīsies ar specifisku zivju smaku, kas daudziem nepatīk. Lai gan šāda produkta kvalitāte ir ievērojami zemāka par to, kas žāvēts atklātā laukā, tā garša joprojām ir pieņemama. Šo procesu var paātrināt, izmantojot dažādas sildīšanas ierīces.

Uz piezīmes! Process ir ievērojami paātrināts, ja izmantojat ventilatoru. Ja zivju ir maz, tad tās ir pilnīgi iespējams novietot gāzes plīts robežās.

Elektriskajā žāvētājā

Lai izžāvētu zivis, varat apbruņoties ar jebkura veida elektrisko žāvētāju, kas darbojas pēc konvekcijas principa, savukārt apkure ir jāregulē. Neiestatiet temperatūru virs 30 grādiem, jo ​​zivs gaļa sāks nokrist no kauliem.

Žāvēšanu nodrošina ventilatora darbība. Žāvēšanas laiks ir apmēram 2 dienas. Dabiski, ka cilvēka mājoklī būs zivju smaka, bet produkta kvalitāte būs pieņemama.

Cik ilgi jāžāvē un kā noteikt gatavību?

Zivju žāvēšanas process ir atkarīgs gan no gaisa temperatūras, gan no tā mitruma, ieskaitot liemeņu izmēru. Maza zivtiņa var būt gatava pāris dienu laikā, lai gan patiesībā šis process ievelkas vienu vai divas nedēļas. Kas attiecas uz lielajām zivīm, tā var izžūt mēnesi.

Zivi nedrīkst pārkaltēt, taču labāk to nedaudz neapkaltēt, nosakot tās gatavību garšai.

Ja gaļa nav pietiekami sausa, tad zivis var atstāt uz brīdi.

• Sālīta gaļa ir diezgan caurspīdīga, bet blīva un elastīga, ar tauku spīdumu.
• Uz zivs virsmas nav nekādu sāls pazīmju, savukārt āda ir spēcīga un viegli noņemama.
• Šādām zivīm ir patīkams aromāts, kas izraisa apetīti.

Pēc žāvēšanas zivis var ēst uzreiz, bet pilnīga gaļas nogatavināšana iespējama tikai pēc 3-4 nedēļām. Lai to izdarītu, zivis iesaiņo audumā vai pergamentā, pēc tam to novieto vēsā vietā. Pēc gulēšanas šādā stāvoklī zivs beidzot iegūst pilnvērtīga pārtikas produkta īpašības.

Kā atbrīvoties no mušām

Ārā kaltētas zivis ar savu aromātu pievilina daudzus kukaiņus, īpaši lapsenes un mušas. Lapsenes galvenokārt barojas ar zivju gaļu, bet mušas ne tikai ēd, bet arī cenšas atstāt olas zivju gaļā, pēc tam parādās tās kāpuri – tārpi.

Bez problēmām var izkaltēt zivis pavasarī, kad vēl nav kukaiņu, vai rudenī, kad to vairs nav. Vasarā labāk sākt kaltēt vakarā, tad zivis pa nakti izžūst, bet tumsā praktiski nav kukaiņu, kas interesētos par zivīm. No mušām vai lapsenēm izbēgt nav tik vienkārši, lai gan zivju kaltēšanas vietu var piekārt ar smalku sietu, ieziest zivs virsmu ar eļļu vai vāju etiķa šķīdumu. Daudzi vienkārši gatavo zivis ārā pēc žāvēšanas telpās.

Kā žāvēt zivis ziemā?

Zivju žāvēšanas process ziemā ir nedaudz atšķirīgs, jo tas jāžāvē telpās, un tas lielā mērā ietekmē pareizu gaļas nogatavināšanu. Sakarā ar to, ka cilvēka mājās ziemā ir pārāk silts, procesi tiek paātrināti, un gaļai nav laika iegūt visas pozitīvās īpašības.

Zivju žāvēšanai ziemā ir viens pozitīvs aspekts: ziemā nav kukaiņu, bet maz ticams, ka jūs varat atbrīvoties no tās aromāta.

Uz piezīmes! Ja zivis tiek žāvētas ziemā, tad, lai atbrīvotos no liekā mitruma, labāk izmantot sausās sālīšanas metodi.

Zivis tiek karinātas galvenokārt virtuvē zem griestiem vai pie radiatora, kā arī virs plīts. Dabiski, maz ticams, ka ziemā daudz zivju tiks žāvētas dzīvojamās telpās.

Vai ir iespējams kaltēt zivis aukstumā?

Vēlams, lai temperatūra būtu virs nulles, jo zem nulles temperatūrā audi tiek bojāti.

Uz piezīmes! Ikviens zina, ka mitruma noņemšanas process notiek arī pie mīnusa temperatūras.

Ja ziemas lomu novietosiet uz balkona vai zem nojumes, tad zivs, lai arī lēnām, tomēr izžūs, savukārt tā būs jāžāvē telpās.

Noderīgi padomi

Ir pieļaujams vienkāršot zivju žāvēšanas tehnoloģiju, taču procesa efektivitāte no tā necietīs.

Un tā:

• Sālojot zivis, tvertnes apakšā tiek novietoti lieli liemeņi, bet virs lielām - mazas zivis.
• Vienāda izmēra zivis labāk uzvilkt uz vienas virves.
• Vēderi tiek atvērti ar ievietotu zobu bakstāmo palīdzību, kas ievērojami paātrina procesu.
• Ja izgatavo īpašu kastīti-rāmi, tad zivis jebkurā laikā var viegli pārvietot uz pareizo vietu.
• Ar šīs tehnoloģijas palīdzību ir atļauts iegūt lasi no lielām zivīm.
• Uzglabāšanas režīma pārkāpuma gadījumā, kad zivs uzsūc mitrumu un rodas nepatīkama smaka, zivis var mazgāt sālsūdenī un žāvēt.

Zivju kaltēšana nav grūta, taču šī tehnoloģija ir diezgan efektīva, ļaujot iegūt garšīgu un cilvēkiem veselīgu pārtikas produktu.