Saturs
Kā pagatavot makaronus: recepte iesācējiem. Video
Makaroni jau sen ir tradicionālās virtuves sastāvdaļa ne tikai Itālijā, bet arī Austrumu valstīs. Mūsdienās šis produkts ir visuresošs, tiek pasniegts kā neatkarīgs ēdiens, garšots ar mērcēm vai ir sastāvdaļa. Un garšīgi pagatavotu makaronu galvenais noslēpums ir produkta pareiza pagatavošana.
Noderīga informācija par makaroniem
Īsti makaroni tiek radīti tikai no divām sastāvdaļām: ūdens un cieto kviešu miltiem. Uz grieķu un itāļu makaroniem šādi produkti parasti ir marķēti ar uzrakstiem pasta di semola di grano duro vai durum. Krievijas ražotāji raksta, ka makaroni ir izgatavoti no cietajiem kviešiem.
Visu pārējo parasti sauc par makaroniem. Tie parasti ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem un satur olas vai citas sastāvdaļas. Šādi produkti zupā uzbriest, uzvārās, salīp kopā un sabojā visu ēdienu. Un tie arī veicina papildu mārciņu parādīšanos jostasvietā.
Cieto kviešu makaroni, kas radīti atbilstoši visām tehnoloģijām, vārīšanas laikā nepārvārās. Turklāt šādi produkti netaukojas, jo tie sastāv no kompleksajiem ogļhidrātiem. Un tajās esošā ciete termiskās apstrādes laikā netiek iznīcināta, atšķirībā no makaroniem no mīkstajām šķirnēm, bet pārvēršas olbaltumvielās.
Makaronu formu daudzveidība ļauj no tiem pagatavot dažādus ēdienus. Lieli izstrādājumi parasti ir pildīti; makaronus čaumalu, spirāļu vai ragu veidā parasti izmanto kā piedevu vai izmanto makaronu un siera pagatavošanai. Miniatūras bantes izskatās jauki salātos, un spageti tiek pasniegti ar mērci. Kastroļiem labāk izmantot makaronus īsu tūbiņu veidā.
Cieto kviešu makaroniem ir gluda, vienmērīga virsma, un tie ir krēmīgā vai zeltainā krāsā. Šādu izstrādājumu plīsums nedaudz atgādina stikla plīsumu. Augstas kvalitātes makaronu iepakojumā, kā likums, nav drupatu un miltu atlikumu. Mīkstajiem kviešu makaroniem ir raupja virsma un nedabiski balta vai dzeltena krāsa. Uz tiem var būt redzamas nesajauktu miltu pēdas un dažādi ieslēgumi.
Daži padomi makaronu pagatavošanai
Lai pagatavotu gardus makaronus, izmantojiet vienkāršu itāļu pavāru izdomātu formulu: 1000/100/10. Tas nozīmē, ka uz 1 litru ūdens ir 100 g makaronu un 10 g sāls.
Makaronus vajadzētu iemest jau verdošā sālsūdenī. Un, lai tie neliptu pie katla dibena, ir svarīgi maisīt, līdz ūdens atkal vārās. Ja izlaižat šo brīdi, varat sabojāt ēdienu.
Ievērojiet gatavošanas laiku, kas norādīts uz iepakojuma. Parasti tas ir 10 minūtes, bet tas var atšķirties atkarībā no miltu veida, no kura tiek gatavoti makaroni. Bet drošākais veids, kā uzzināt gatavības pakāpi, ir mēģināt. Makaroniem jābūt cietiem, bet ne stingriem.
Ja makaroni tiek vārīti lietošanai traukā, kas tiks pagatavots tālāk, piemēram, kastrolis, tiem jābūt nedaudz nepietiekami pagatavotiem. Pretējā gadījumā galu galā viņu garša tiks sabojāta.
Pēc salocīšanas caurdurī makaronus nav nepieciešams noskalot ar aukstu ūdeni - tad visa garša tiks nomazgāta. Vislabāk ir atstāt tos uz dažām minūtēm, lai ūdens pilētu, un pēc tam samaisīt ar karoti.
Ja makaronus izmanto kā sānu ēdienu, ir ierasts ielikt nedaudz sviesta. Ēdiens izrādīsies garšīgāks, ja sviestu vispirms izkausē katliņā un tikai pēc tam sajauc ar makaroniem.
Makaronu gatavošanas tehnoloģija makaronu pagatavošanai
Sastāvdaļas:
- cieto kviešu kūka - 200 g
- ūdens - 2 litri
- sāls - 1 ēdamkarote. karote
Vāra ūdeni katliņā ar biezām sienām. Sezona ar sāli un makaroniem. Nepārtraukti maisot, līdz ūdens atkal vārās.
Lai pagatavotu spageti, vienu makaronu galu iemērciet ūdenī, pagaidiet pāris sekundes un lēnām nolaidiet to veselu. Tie ātri mīkstinās un pilnībā iekļūs pannā.
Laiks pagatavot makaronus. Tas ir jānorāda uz iepakojuma. Paņemiet paraugu pāris minūtes pirms beigām.
Gatavos makaronus iemet caurdurī un ļauj ūdenim notecēt. Apvienojiet tos ar izkausētu sviestu vai iepriekš vārītu mērci.
Kā vārīt makaronu "ligzdas"
Mūsdienās putnu ligzdas formas makaroni ir diezgan populāri. Šādus produktus var pildīt ar visdažādākajiem pildījumiem – no dārzeņiem līdz gaļai. Gatavošanas laikā ir ļoti svarīgi ne tikai turēt tos verdošā ūdenī nepieciešamo laiku, bet arī saglabāt formu.
Ielieciet ligzdas katlā ar plašu dibenu vai dziļā pannā. Viņiem nevajadzētu cieši pieguļot viens otram, un tajā pašā laikā jābūt iespējai pagriezties uz sāniem.
Piepildiet tos ar ūdeni tā, lai tas pārklātu “ligzdas” tikai par pāris centimetriem. Uzvāra, pievieno sāli un vāra tik minūtes, cik norādīts uz iepakojuma. Vienkārši uzmanīgi noņemiet gatavos makaronus ar karoti ar šķēlumiem un ielieciet uz šķīvja.
Lai nepieļautu, ka tie pielīp pie dibena, vārīšanas laikā tos var viegli pārvietot ar dakšiņu vai ievietot nedaudz sviesta ūdenī.
Al dente (al dente), ja tulkots no itāļu valodas, nozīmē “ar zobu”. Šis termins apraksta makaronu stāvokli, kad tie vairs nav grūti, bet vēl nav paspējuši vārīties. Pārbaudot makaronus šādā stāvoklī, zobiem vajadzētu iekost caur tiem, bet kaut kur pa vidu tiem vajadzētu sajust kādu cietību.
Itāļi uzskata, ka tikai šādi makaroni tiek pagatavoti pareizi. Protams, ne visiem tas izdodas pirmo reizi. Galvenais noteikums ir nemainīgs produkta paraugs gatavošanas laikā, jo sekundes ir svarīgas.