Escalope ir plāns, salauzts gaļas mīkstuma gabals, apaļas formas, cepts bez maizes. Escalope ir izgatavots no cūkgaļas, teļa gaļas, liellopu gaļas un jēra gaļas. Eskalops var būt no jebkuras liemeņa daļas, galvenais ir tas, ka tas ir apaļš, pāri šķiedrām sagriezts gabals, ne biezāks par 1 cm, un salauztā stāvoklī tas kļūst 0,5 cm biezs.
Pats nosaukums eskalope apzīmē valrieksta mizu, šķiet, kāds sakars gaļai ar to, bet fakts ir tāds, ka, plānā gaļas gabalā cepot augstā temperatūrā, tas sāk saritināties un atgādina īsumā tās kontūrās. Lai tas nenotiktu, cepšanas laikā gaļa tiek nedaudz sagriezta.
Jums ir jācep eskalope uz lielas uguns, ielieciet pannā tikai dažus gabalus, lai gaļa nebūtu saspiesta pannā. Kad gabali ir ļoti blīvi, tie var sākt izdalīt sulu, un tad cepta vietā jūs saņemat sautējumu, un šim ēdienam vairs nav nekāda sakara ar eskalopi.
Vēl viens eskalopa gatavošanas noslēpums ir tāds, ka gaļai jābūt pipariem un sālim brīdī, kad tā atrodas pannā, nevis pirms tam. Tiklīdz eskalops ir ieguvis zeltainu krāsu, tas tiek apgriezts un atkal sālīts un piparots.
Pareizi sagatavota eskalope pēc izlikšanas uz šķīvja uz tās atstāj nedaudz sarkanbrūnas sulas.
Eskalopu vajadzētu pagatavot tieši pirms pasniegšanas. Eskalopam labāk izvēlēties svaigu, nevis saldētu gaļu, šajā gadījumā ēdiens izrādīsies garšīgs, sulīgs un veselīgs.
Eskalopu var dekorēt ar kartupeļiem, rīsiem, dārzeņu salātiem, vārītiem vai sautētiem dārzeņiem.
Klasisks cūkgaļas eskalops
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas mīkstums - 500 gr.
- Sāls - pēc garšas
- Pipari pēc garšas
- Augu eļļa - cepšanai
Cūkgaļu sagriež ne vairāk kā 1 cm biezos gabaliņos. Sakuļ, līdz to biezums ir aptuveni 5 mm.
Pannā uzkarsē eļļu. Izklājiet gaļas gabalus tā, lai tie nepieskartos viens otram. Cepiet vienā pusē ne ilgāk kā 3 minūtes. Pirms gaļas pagriešanas to sāli un piparus, tādā pašā veidā sāli un piparus ceptajā pusē, apcep vēl 2 minūtes.
Eskalops ir gatavs, kartupeļu biezeni var kalpot kā sānu ēdiens, bet, ja jūs nevēlaties sajaukt ar tā gatavošanu, varat vienkārši pasniegt dārzeņu salātus.
Eskalope ar tomātiem
Tas nav klasisks eskalops, taču tas nepadara to mazāk garšīgu.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas mīkstums - 350 gr.
- Tomāts-2-3 gab.
- Cietais siers - 50 gr.
- Ola - 1 gab.
- Milti - 2 Art. l
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
- Augu eļļa - cepšanai
Cūkgaļu sagrieziet graudos 1-1,5 cm biezās šķēlēs. Labi sakuļ.
Bļodā sakuļ olu, pievieno sāli un piparus, citā traukā ieber miltus.
Pannā uzkarsē augu eļļu.
Katru gaļas gabalu iemērc olā, pēc tam miltos un liek karstā pannā. Cepiet 3 minūtes katrā pusē.
Tomātus sagriež plānās šķēlītēs, sarīvē sieru uz rupjās rīves.
Uz ceptas gaļas uzliek tomātu šķēles un virsū pārkaisa ar rīvētu sieru, pārklāj pannu ar vāku un vēl pāris minūtes apcep uz lēnas uguns, lai siers izkūst un nedaudz iemērc gaļu.
Pasniedziet karstu un izrotājiet ar zaļumu zariņu. Rotā pēc izvēles.
Cūkgaļas eskalope ar bumbieru un ķirbju rotājumu
Īsts svētku ēdiens.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas mīkstums - 350 gr.
- Sīpoli - 1/2 gab.
- Cietais bumbieris - 1 gab.
- Ķirbis - 150 gr.
- Balzamiko etiķis - 2 ēdamkarote l.
- Sausais baltvīns - ½ glāzes
- Olīveļļa - cepšanai
- Sviests - mazs gabals
- Sāls - pēc garšas
- Pipari pēc garšas
Gaļu sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs, kārtīgi sakuļ.
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Bumbierus nomizo, izņem serdi, sagriež plānās šķēlītēs. Ķirbi nomizo un sagriež kubiņos.
Pannā izkausē sviestu, pievieno tam olīveļļu, labi uzkarsē, apcep eskalopi uz lielas uguns 2-3 minūtes no katras puses.
Pārnesiet eskalopi uz šķīvja un pārklājiet ar foliju vai plastmasas plēvi.
Samaziniet siltumu zem pannas līdz mērenai, pievienojiet nedaudz olīveļļas. Ievietojiet sīpolu un ķirbi. Pievienojiet sāli, piparus un sausu vīnu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad pievieno bumbieri, vāra vēl 5 minūtes, liek pannā cepto eskalopi, ielej balzamiko etiķi. Sāls un pipari.
Izslēdziet gāzi un atstājiet gaļu pārklātu 2-3 minūtes.
Pasniedziet karstu un izrotājiet ar zaļumiem.
Vistas eskalope krēmīgā mērcē
No sarkanās gaļas ir ierasts izgatavot klasisku eskalopu, taču neviens neaizliedz mums fantazēt, tāpēc tradicionālo cūkgaļu un teļa gaļu var viegli aizstāt ar vistu vai tītaru.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 2 gab.
- Milti - 1 Art. l
- Sviests - mazs gabals cepšanai
- Augu eļļa - cepšanai
- Ķiploki - 1 zobi
- Vistas buljons - 150 ml.
- Krēms - 120 ml.
- Sinepes - 1 tējkarote
- Dilles - daži zari
Rūpīgi sakuļ vistas fileju. Pievienojiet miltiem sāli un piparus, sarullējiet tajā vistas fileju un uz lielas uguns apcepiet no abām pusēm. Pārnes uz šķīvi un pārklāj ar foliju vai plastmasas plēvi.
Katliņā izkausē sviestu, tajā apcep smalki sagrieztus ķiplokus, pievieno tam vistas buljonu, maksimāli pagriež uguni un vāra, līdz tilpums samazinās trīs reizes. Pievieno krējumu, uzvāra un vāra pāris minūtes, līdz mērce sabiezē. Pievienojiet tam sinepes, smalki sagrieztas dilles, samaisiet un noņemiet no karstuma.
Pasniedziet vistas eskalopi ar karstu mērci. Garnējiet pēc savas izvēles.
Cepta eskalope
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas mīkstums - 4 gab
- Majonēze - 3 ēdamk. l.
- Olīveļļa - cepšanai
- Luk - 1 Nr.
- Cietais siers - 50 gr.
- Sāls - pēc garšas
- Pipari pēc garšas
Pārsit cūkgaļas eskalopi, liec ietaukotā cepamtraukā. Sāls un pipari.
Sīpolu sagriež gredzenos un liek virsū gaļai. Ieeļļojiet ar majonēzi un apkaisa ar smalki sarīvētu sieru.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Ielieciet trauku tur un cepiet pusstundu uz lielas uguns, pēc tam samaziniet gāzi, samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet vēl stundu.
Labu apetīti!
Kā redzat, eskalopes tēmā ir daudz variāciju, tāpēc nav nepieciešams pieturēties pie klasiskās receptes, ir pilnīgi iespējams dot savu kulinārijas iztēli, idejas, kuras varat atrast mūsu lapās .