Saturs
Rīsi no pirmā acu uzmetiena ir vienkāršs un vienkāršs produkts. Varbūt uz zemes nav neviena cilvēka, kurš nekad mūžā nebūtu nogaršojis rīsus. Ieejot veikalā, acis uzlec ... Tvaicēti, garengraudu, apaļi, pulēti, brūni, sarkani ... To visu var atrast viena veikala plauktā! Vai esat kādreiz uzminējuši, ka patiesībā ir vairāk nekā 5 tūkstoši rīsu šķirņu? Kā var saprast un pagatavot rīsus visā šajā šķirnē, lai tie būtu garšīgi un nevārīti, kā arī nedegtu un nepaliktu cieti iekšā. Mēģināsim to izdomāt šajā rakstā.
Nedaudz par rīsiem un to veidiem
Āzija tiek uzskatīta par rīsu dzimteni. Tieši šo valstu virtuvē rīsi ieņem vienu no pirmajām vietām. Un tieši tur to audzē un eksportē uz citām valstīm. Tiek uzskatīts, ka katrai rīsu šķirnei ir savas īpašības un garšas smalkumi. Krievijā ir plaši izplatītas tādas šķirnes kā Basmati, Jasmine, Patana, Arborio. Bet visbiežāk Krievijā rīsus sadala nevis pēc šķirņu nosaukumiem, bet gan pēc apstrādes, tīrīšanas un graudu formas (pulēta / neslīpēta, parasta / tvaicēta, garengraudu / apaļgraudu), katram no šiem rīsu veidiem ir savas garšas un pagatavošanas metodes īpatnības. Apskatīsim trīs galvenos veidus: balti pulēti, tvaicēti un brūni.
Kā pagatavot maltus baltos rīsus
Baltie rīsi ir visizplatītākā prece mūsu veikalu plauktos. Tas var būt garengraudu un apaļgraudu. Pareizi vārīti garie rīsi veido trauslus sānu ēdienus, savukārt apaļie rīsi ir vairāk piemēroti pudiņiem, piena graudaugiem, risotiem un ruļļiem.
Šāda veida rīsu garnīru nav grūti pagatavot. Galvenais ir izvēlēties pareizos ēdienus, zināt, kādā proporcijā un Cik ilgi graudaugi tiek vārīti.
Glāzei garengraudu rīsu jums vajadzēs pusotru glāzi ūdens. Glāzei apaļo rīsu vajag nedaudz mazāk - 1 un 1/3 glāzes ūdens, ja vēlaties, lai tā saglabātu formu, vai apmēram 2 glāzes, lai rīsi vārītos. Garengraudu rīsi tiek pagatavoti apmēram 18 minūtes, apaļgraudu rīsi - nedaudz ātrāk, 15 minūtēs.
Kā pagatavot vārītus rīsus
Veikalu plauktos var atrast caurspīdīgus, dzintara krāsas rīsus, parasti garengraudu. Tie ir vārīti rīsi. Tās atšķirība ir tāda, ka graudi tiek tvaicēti. Izmantojot šo apstrādes metodi, lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu tiek pārnesti no grauda ārējā apvalka uz tā kodolu. Vārīti rīsi vienmēr ir drupināti, kad tie tiek vārīti, un maina krāsu no dzintara uz baltu.
Lai pagatavotu šādus rīsus, jums vajadzēs 2 glāzes ūdens 1 glāzei graudaugu. Pēc vārīšanas rīsus vāra 10-12 minūtes.
Kā pagatavot brūnos rīsus
Brūnie rīsu graudi netiek attīrīti no ārējā apvalka, un tas dod tiem brūnganu nokrāsu. Šādi rīsi ir labi zināmi visiem, kas rūpējas par savu figūru un veselību, cenšas ēst pareizi. Tas satur vairāk šķiedrvielu, vitamīnu un mikroelementu, tāpēc šāda veida rīsi uztura uzturā tiek uzskatīti par populārākajiem. Tas ir tikpat viegli pagatavojams kā pirmie divi rīsu veidi. Glāze brūno rīsu aizņem 1 pilnu un vēl 3/4 glāzes ūdens. Un rīsu pagatavošana prasīs ilgāku laiku - 45 minūtes pēc vārīšanas.
Rīsu gatavošanas noteikumi
Rīsu gatavošanai ir vairāki noteikumi, kas attiecas uz jebkura veida. Tagad mēs par tiem pastāstīsim.
- Vislabāk rīsus pagatavot katliņā ar biezu dibenu. Tātad siltums tiek sadalīts vienmērīgāk, un samazinās risks, ka rīsi sadegs.
- Pēc rīsu vārīšanas noteikti samaziniet siltumu. Ja jūs nesamazināsit uguni līdz minimumam, tad mitrums pārāk ātri iztvaikos, rīsi iekšpusē paliks cieti un sadedzinās līdz pannai.
- Gatavošanas laikā pārklājiet rīsus ar vāku. Vākam cieši jāpieguļ katlam. Ja rīsiem neliksit vāku, ūdens iztvaikos pārāk ātri.
- Pēc vārīšanas rīsus nemaisiet. Maisot, rīsu graudi zaudē cieti, tas izrādīsies lipīgs un lipīgs, rīsi var sadedzināt.
- Pirms vārīšanas noteikti izskalojiet graudaugus. Tas palīdzēs noņemt rīsu virsmas lieko cieti, putekļus un netīrumus.
- Nepasniedziet rīsus uzreiz. Pēc rīsu vārīšanas ļaujiet tam kādu laiku sēdēt.
- Ja jums ir nepieciešami ļoti drupināti rīsi, pirms vārīšanas varat tos apcept nelielā eļļā. Tiesa, rīsiem cepot vajadzētu būt pilnīgi sausiem, tāpēc pēc mazgāšanas graudaugi arī būs jāizžāvē.
- Necepiet dažāda veida rīsus vienā pannā, tiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks, un var izrādīties, ka viena veida rīsi līdz galam netiks pagatavoti, bet otrs būs pārāk novārīts. Ja vēlaties pagatavot garnīru ar dažādu veidu rīsiem, sajauciet tos gatavus.
Rīsi ir ļoti noderīgs produkts, tas satur B grupas vitamīnus, E, H, PP vitamīnus un daudzus mikroelementus: kāliju, kalciju, magniju, cinku, selēnu, varu un mangānu, dzelzi, fosforu un nātriju. Un brūnajos, brūnajos vai savvaļas rīsos joprojām ir daudz šķiedrvielu. Neatstājiet šo produktu pat tad, ja ievērojat diētu. Pareizi vārīti rīsi nekaitēs jūsu veselībai vai figūrai. Iekļaujiet to savā uzturā, galvenais ir tas, ka tas iekļaujas KBZhU dienas normā.