Saturs
Kā pagatavot ceptu šķiņķi. Video
Gaļas kāja ir viena no sulīgākajām cūkgaļas liemeņa daļām, kas izceļas ar maigu garšu. Tās pagatavošanai var izmantot dažādas receptes, no kurām iespaidīgākā ir ceptais šķiņķis.
Kā pagatavot ceptu šķiņķi: video recepte
Sastāvdaļas šķiņķa pagatavošanai
- gaļas kāja, kas sver 1,5–2 kg;
- ķiploku galva; - sāls, melnie pipari, žāvēts majorāns; - 2 ēdamk. l. ne pārāk biezs medus; - sulas puse citrona; - piedurkne cepšanai.
Garšvielu sastāvu var variēt, ēdiena gatavošanai izmantojot tās, kas labi sader ar cūkgaļu. Tas var būt koriandrs, rozmarīns un citi. Cūkgaļa ir laba, jo tā izrādās smaržīga pat ar minimālu garšvielu daudzumu.
Kā pagatavot veselu gaļas kāju
Mājas šķiņķis būs visgaršīgākais, ja to apstrādāsiet ar garšvielām 10-12 stundas pirms cepšanas. Lai to izdarītu, izskalojiet gaļu, nosusiniet to ar salveti un pēc tam ieeļļojiet ar medus, citrona sulas un garšvielu maisījumu. Jūs varat dažādot recepti un aizstāt citronu sulu ar apelsīnu sulu, kā rezultātā gaļa iegūs nedaudz atšķirīgu garšu. Pēc tam ar nazi pa visu šķiņķa laukumu jāizveido seklas kabatas, kurās ievietot ķiploku gabaliņus. Jo blīvāka gaļa ir pildīta, jo aromātiskāka tā izrādīsies. Pēc tam šķiņķis jāievieto traukā, jāpārklāj ar pārtikas plēvi vai lina dvieļiem, lai gaļa netiktu pakļauta laikapstākļiem, un ievieto ledusskapī uz nakti.
Kad gaļa ir piesātināta ar visiem garšvielu aromātiem, tā jāievieto cepšanas uzmavā, nostiprinot galus tā, lai tiktu iegūts pilnīgi noslēgts maisiņš. Ja jūs vēlaties iegūt precīzi ceptu gaļu ar garoza, tad ar dakšiņu vai nazi jums ir jāizdara vairāki punkcijas uzmavas augšdaļā, bez tiem šķiņķis izrādīsies sautēts. Šīs gatavošanas metodes priekšnoteikums ir tāds, ka uzmava ar šķiņķi jānovieto aukstā krāsnī un tikai pēc tam jāieslēdz uguns. Ja uzmavu uzliksiet uz karstas cepešpannas, tā izkausēs un zaudēs hermētiskumu, kas ļaus izplūst gaļai. Gaļu nepieciešams cept 180 grādu temperatūrā 1,5-2 stundas. Ja nav piedurknes, jūs varat gatavot gaļu folijā, šajā gadījumā ēdiena cepšanas laiku var saīsināt, ievietojot šķiņķa maisiņu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pusstundu pirms cepeškrāsns izslēgšanas atveriet folijas aploksnes augšdaļu, lai uz šķiņķa izveidotos garoza. Pārbaudīt gaļas gatavību ir ļoti vienkārši: caurdurt ar nazi biezāko gabala daļu, no tās vajadzētu izcelties caurspīdīgai, nedaudz dzeltenīgai, bet ne rozā vai sarkanai sulai.