Kā izvēlēties pareizo mango?

mango – eksotisks auglis, ko plaši izmanto kulinārijā. To var ēst tīrā veidā, bet visbiežāk to izmanto kā papildu sastāvdaļu salātiem vai pamatēdieniem. Mango ir specifiska garša, kas ļauj to kombinēt ne tikai ar saldajiem, bet arī gaļas produktiem. Veikalu plauktos var redzēt daudzas šo augļu šķirnes, kas atšķiras pēc cietības, formas un mizas krāsas.

Mango var būt:

• zaļš
• melns
• tīkls;
• dzeltens;
• violets.

Pēc formas mango augļi var būt iegareni, olveida, gandrīz apaļi vai bumbierveida. Forma neietekmē garšu, tas tikai norāda uz augļa piederību noteiktam veidam… Retākais mango veids tiek uzskatīts par plakanu.

Izvēloties konkrētu iespēju, pirmkārt, ir jānosaka, kurā ēdienā šis auglis tiks izmantots. Daži mango veidi ir piemēroti salātiem, citi ir piemēroti patēriņam tīrā veidā, bet citi ir piemēroti kombinēšanai ar gaļu vai zivīm. Negatavus augļus plaši izmanto zarnu ārstēšanā un stabilizācijā, bet gatavus augļus izmanto dietoloģijā un kulinārijā.

Kā atšķirt gatavu mango no negatava augļa

Mango gatavības pakāpi var noteikt pēc augļa izskata vai pēc konsistences. Vizuālā novērtējuma laikā uzmanība tiek pievērsta ādas tvirtumam un tonim.

Gatavs mango izceļas ar šādām īpašībām:

• gatavu augļu izmērs vidēji sasniedz 10-15 cm diametrā;
• spīdīga miza ar melniem punktiem (krāsai šajā gadījumā nav nozīmes);
• spiežot uz augļiem, nepaliek iespiedumi, bet miza nedaudz jāpiespiež (nejaukt ar pilnīgi mīkstajiem mango);
• bagātīgs aromāts, jūtams pat caur ādu (augļa noārdīšanās vietā smarža ir intensīvāka);
• nogatavojušos mango mīkstums vienmēr ir mīksts, šķiedrains un ar bagātīgu oranžu vai dzeltenu nokrāsu;
• kātiņa zona vienmēr ir apaļa;
• mīkstums ir viegli atdalāms no akmens.

Pārbaudiet mango maiguma pakāpi, piespiežot pirkstus un saspiežot augļus plaukstā. Augļa stingrība šajā gadījumā norāda uz to gatavību. Ja auglis atgādina kauliņu, tad šis faktors norāda uz tā nenobriešanu.

Pārgatavojuša mango pazīmes:

• skābas vai “alkohola” smakas klātbūtne;
• pārāk maiga konsistence, kas atgādina ķirbju putru;
• iespiedumi vai daudzas rētas uz ādas.

Pārgatavojušiem mango ir skābens aromāts vai asa alkohola smarža, jo tajos ir augsts cukura saturs. Šis komponents pamazām sāk rūgt, kā rezultātā tiek traucēts ne tikai mango izskats, bet arī tā garša. Šādi augļi nav piemēroti lietošanai pārtikā.

Vai negatavus mango var ēst?

Mango ēd ne tikai gatavā veidā, bet arī nenobriedušu. Pārgatavojušos augļus kulinārijā neizmanto to specifiskās garšas un skābenā aromāta dēļ. Nogatavojoties, mango maina noderīgo elementu un vitamīnu sastāvu. Negatavi augļi satur daudz cietes un pektīna. Pamazām šīs vielas pārvēršas par saharozi, maltozi un glikozi, un ievērojami samazinās pektīna daudzums.

Negatava mango pazīmes:

• cietie augļi;
• mīkstums ar zaļu nokrāsu;
• uz mizas nav melnu punktu (dažas mango šķirnes nobriedušajā formā arī neiegūst plankumus uz mizas, tāpēc šo zīmi nevar saukt par atslēgas zīmi);
• kauls ir slikti atdalīts no mīkstuma;
• bagātīga aromāta trūkums;
• nenobriedis mango vienmēr ir vieglāks par nobriedušiem augļiem;
• kātiņa zona ir ovāla vai iegarena;
• skāba vai skāba garša.

Ja gatavu mango iegāde kļūst par problēmu, varat iegādāties negatavus augļus un gaidīt, līdz tie nogatavojas.… Augļus ieteicams ievietot papīra maisiņā un pagaidīt dažas dienas. Ledusskapī mango ne tikai nenogatavojas, bet var ātri sabojāt. Aukstumā jāuzglabā tikai gatavi augļi. Mango nogatavošanās procesu var paātrināt, blakus novietojot ābolu vai banānu.

Arī eksotisko augļu dzimtenē tos diezgan bieži no kokiem novāc negatavus. Šādas darbības galvenokārt ir saistītas ar nodomu saglabāt putnu augļus. Ja nepieciešams, var izmantot istabas apstākļos nogatavojušos mango, bet labāk to iegādāties gatavu.

Mango priekšrocības

Pēc sastāva mango tiek uzskatīts par vienu no vitamīnu un uzturvielu satura rekordistiem. Tā regulāra lietošana pārtikā veicina vielmaiņas normalizēšanos un visu ķermeņa sistēmu darbu.

Mango sastāvā ir šādi vitamīni un noderīgi elementi:

• 12 cilvēka organismam vitāli svarīgas aminoskābes;
• augu izcelsmes trankvilizatori;
• fermenti, kas palīdz palēnināt vēža šūnu attīstību;
• glutamīnskābe.

Pirms lietošanas mango noņem mizu un noņem kauliņu. Ja ir pārgatavināšanas pazīmes, labāk atteikties no augļu garšas.

Video par to, kā izvēlēties pareizo gardo mango