Sojas mērci var lietot ne tikai ēdot japāņu virtuvi, tā ir ideāli piemērota salātu un gaļas ēdienu mērcēšanai, un tai papildus garšai piemīt arī labvēlīgas īpašības – tā uzlabo gremošanu, ir bagāta ar cinku un B vitamīniem. Pērkot sojas mērci, pievērsiet uzmanību šādiem momentiem:
1. Mērci izvēlies stikla traukā – kvalitatīva mērce nav iepakota plastmasā, kurā tā zaudē garšu un derīgās īpašības.
2. Pārbaudi mērcē vāka viengabalainību – visam jābūt hermētiskam un bez defektiem, citādi mērcē var iekļūt baktērijas un to sabojāt.
3. Sojas mērces sastāvam jābūt bez aromatizētājiem, garšas pastiprinātājiem, konservantiem un krāsvielām. Sastāvam jābūt pēc iespējas vienkāršākam un dabīgākam: sojas pupiņas, kvieši, ūdens, sāls.
4. Sojas mērci ražo fermentācijas ceļā, kas jānorāda uz etiķetes.
5. Sojas mērces krāsu ne vienmēr var novērtēt pirms tās iegādes, un tomēr. Sojas mērcei jābūt gaiši brūnai līdz tumši brūnai. Melnā un spilgti oranžā krāsa norāda uz viltotu mērci.
6. Glabājiet noslēgtu mērci ledusskapī.