1. Svaigai maizei vispirms jābūt mīkstai. Aptiniet plaukstas plastmasas maisiņu vai salvešu papīru un vienkārši piespiediet uz leju ceptas preces.
2. Maizes kvalitāti var noteikt pēc izskata. Tradicionālie maizes veidi: sagriezts klaips, Darnica un mūsu lauku maize ir ar plānu, nevis apdegusi garozu. Uz griezuma maizei jābūt vienmērīgi porainai, un pašam griezumam jābūt gludam, tas ir, maize nedrīkst drupināt.
3. Maize bez iepakojuma, kas ražota tradicionālā sūkļa veidā, - ātri bojājošs produkts. Piemēram, sagrieztu klaipu uzglabā tikai 24 stundas, iepakojumā līdz 72 stundām. Neiesaiņota melnā maize – 36 stundas, bet iepakota līdz 48 stundām. Pievienojot konservantus, tiek pagarināts derīguma termiņš, piemēram, sagrieztu kukulīti iepakojumā var uzglabāt līdz 96 stundām, rudzu-kviešu maizi – līdz 120 stundām.
4. Atcerieties, ka iepakojums ietekmē maizes kvalitāti. Savādi, ka polietilēnā iepakota maize sākotnēji bija ražotāju iniciatīva: tika uzskatīts, ka šāds iepakojums saglabā maizes svaigumu. Bet patiesībā šādā iepakojumā maize ātrāk samirkst un pelē. Mājās maizi vislabāk glabāt ar etiķi apstrādātā dabīgā koka maizes tvertnē.
5. Maize, kas pagatavota bez tvaicēšanas vai paātrinātā veidā, novecojas ātrāk nekā maize, kas pagatavota ar tradicionālo sūkļa metodi.