Saturs
Šķēles ne biezākas par 1 cm
Saskaņā ar pašreizējo GOST 7449-96 zivis, kurām ir noņemta galva, iekšas, kaviārs un piens, mugurkaula kauls, āda, spuras, lielie ribu kauli, ir jāsagriež. šķēles ne biezākas par 1 cm… Pirms lielas zivs filejas sagriešanas to drīkst gareniski pārgriezt divās daļās.
Atdzesētu zivju sagriešana
2. GOST nenosaka, bet mazsālītas zivis filejas un šķēlēs, kā likums, gatavo no atdzesētas foreles un laša. Šim produktam ir dabiska garša, svaigs aromāts un dabiska krāsa. Saldētas zivju šķēles ir par 30% lētākas, tās ir slidenākas, irdenākas un bālākas. Labas kvalitātes zivīm jābūt rozā krāsā. Pārāk spilgta krāsa norāda, ka zivs ir audzēta saimniecībā un, iespējams, ir barota ar īpašu barību, kas ietekmē krāsu. Pārāk tumša, “blāva” krāsa norāda uz zivju vecumu.
Zivis sālījumā nepeld
Vakuuma iepakojums ar zivīm var būt jebkuras formas (taisnstūrveida vai kvadrātveida), tas var sastāvēt tikai no polietilēna, tā saucamā “vakuuma aploksnes” vai saturēt no kartona izgatavotu pamatni (substrātu) – ādas iepakojumu (no angļu valodas skin – “ āda”). Nav svarīgi, kādu formu ražotājs izvēlas – galvenais, lai gaiss no tā būtu labi izsūknēts un zivis sālījumā nepeldēja… Šķidruma klātbūtne liecina par tehnoloģijas pārkāpumu produkta sagatavošanas vai iepakošanas laikā.
Šķēles izklāj uz vitrīna ar ledusskapi
Ja pērkat tieši veikalā sagrieztas zivis, nevis vakuumiepakotas, noteikti pievērsiet uzmanību tam, kur tieši priekšnamā ir izkārtots griezums. Jāpērk tikai tās zivis, kas ir vitrīnā ar ledusskapi. Ja iegādājāties tieši šādu zivi, nelieciet to mājās saldētavā. Smalkajām zivīm nepatīk temperatūras izmaiņas.
Šķēles no pareizās laša porcijas – tuvāk galvai
Diemžēl ražotāji dažkārt neuzraksta, no kuras zivs filejas daļas vai šķēle tiek taisīta. Maigākā un treknākā gaļa ir tuvāk galvai. Ja zivju šķēlēs zem vakuuma plēves ir redzamas tumšas daļas, tad šī ir aste. Daži izgrieza šo “tumšāko” gaļu un velti. Jums tas nav jāgriež, ja vien neesat pārāk izvēlīgs griezuma izskatam. Šī ir diezgan ēdama un garšīga gaļa.
Izvairieties iegādāties griezumus ar baltu plēvi, kauliem, saburzītiem un sasitumiem. Tā ir laulība!
Pareizs sāls saturs
Saskaņā ar GOST 1. pakāpes lašiem ir jābūt ne vairāk kā 8% sāls, 2. pakāpei ir pieļaujami 10%..
Vakuumā iepakotām zivju šķēlītēm pirms pasniegšanas jāļauj nostāvēties istabas temperatūrā 15-20 minūtes. Dod viņai laiku atvilkt elpu!