Kā un kur pareizi uzglabāt kapelēnu?
Moivas, tāpat kā jebkura zivs, pieder pie ātrbojīgu pārtikas produktu kategorijas. To var uzglabāt tikai aukstumā, un nekādā gadījumā nedrīkst pieļaut temperatūras pazemināšanos.
Moivas uzglabāšanas nianses mājās:
- ja moiva pirkta saldēta, tad tā ir jāatkausē un jāapēd vai uzreiz jāieliek saldētavā (zivi pēc atkausēšanas atkārtoti sasaldēt nevar);
- atkārtoti sasaldēta moiva ne tikai mainīs konsistenci, bet arī kļūs bīstama veselībai (atkausēšanas procesā uz zivs virsmas veidojas baktērijas, kas zemas temperatūras ietekmē ne tikai nepazūd, bet arī turpināt vairoties);
- saindēšanās ar zivīm tiek uzskatīta par visbīstamāko, tāpēc, ja ir mazākās tās aromāta un izskata izmaiņas moivā, jums vajadzētu atteikties no tā ēšanas);
- ja moiva pirkta atdzesēta, tad pirms sasaldēšanas to mazgāt nav vērts (pēc iespējas ātrāk jāieliek saldētavā, kā iepakojumu izmantojot plastmasas vai plastmasas maisiņus, traukus vai foliju;
- nav vērts moivu glabāt atvērtā veidā ledusskapī (zivju smarža ātri izplatīsies uz citiem pārtikas produktiem, un gatavoto ēdienu aromāts sabojās moivas garšu);
- moivu nevajadzētu uzglabāt plastmasas maisiņā (labāk izmantot plastmasas maisiņus vai traukus);
- ideāls trauks moivas uzglabāšanai ledusskapī ir stikla trauki (stikls saglabā visas tradicionālās moivas garšas īpašības visā derīguma termiņā);
- ja moiva pirms ievietošanas ledusskapī tika mazgāta, tad tā jānosusina ar dvieli vai salveti un tikai tad jāievieto traukā vai iepakojumā;
- ja uz moivas virsmas parādās dzelteni plankumi, tad tas liecina par pārāk ilgu uzglabāšanu atvērtā veidā, atkārtotu sasalšanu vai citiem pārkāpumiem (moiva ar dzelteniem plankumiem nav piemērota ēšanai);
- ja moiva ir atkausēta, bet pirms gatavošanas procesa to vajadzēs kādu laiku uzglabāt, tad labāk zivi apkaisīt ar nelielu daudzumu rupjās sāls;
- istabas temperatūrā moivu nedrīkst atstāt pat vairākas stundas (karstuma ietekmē uz zivīm uzreiz veidojas baktērijas, kuru dēļ mainās tās smarža, pakāpeniski pasliktinās garšas īpašības;
- moivai nav jāķidā, un iekšu klātbūtne padara to vairāk pakļauti ātrai puvei;
- ja uzglabāšanas laikā no moivas sāka just nepatīkamu smaku, tad zivs ir sabojāta un to nevajadzētu ēst.
Moivu labāk atkausēt ledusskapī. To nav ieteicams darīt istabas temperatūrā, jo pastāv pārāk augstas temperatūras iedarbības un zivju uztīšanas risks. Ja moivu pērk traukos, tad tie jāatver tikai pirms gatavošanas procesa uzsākšanas.
Cik daudz un kādā temperatūrā moivu drīkst uzglabāt
Saldētu moivu var uzglabāt vairākus mēnešus. Aromātiskās īpašības un vitamīnu līmenis sāks samazināties tikai pēc ceturtā saldēšanas mēneša. Turklāt, ilgstoši uzglabājot sasaldētu, moiva pēc atkausēšanas var kļūt drupināta un zaudēt konsistenci.
Ledusskapī moivu var uzglabāt līdz divām nedēļām. Atšķirībā no citām zivju sugām moivu var mazgāt. To pat ieteicams darīt. Pēc rūpīgas skalošanas zivis pārliek traukā ar vāku un liek ledusskapī uz vēsākā plaukta.
Moivu vari sasaldēt ledus glazūrā. Tas tiek darīts pavisam vienkārši. Zivis vispirms ievieto ūdenī, un trauku ievieto saldētavā. Pēc tam pēc ledus garozas izveidošanās moivu izņem no trauka, ietin folijā, pārtikas plēvē vai ievieto plastmasas maisiņā. Preparāts palīdzēs zivīm saglabāt svaigu saldētavā 2-3 mēnešus.