Kā un cik daudz gatavot rāceņus?
Pirms rāceņu vārīšanas sakņu dārzeņi pēc iespējas rūpīgi jānoskalo, jānoņem astes un miza. Rāceņus mizo tāpat kā kartupeļus. Ja miza netiek noņemta, sakņu dārzeņu gatavošanas laiks palielināsies.
Rāceņu gatavošanas nianses:
- rāceņus ievieto iepriekš vārītā ūdenī (šajā posmā jūs varat nekavējoties pievienot nepieciešamo sāls daudzumu);
- rāceņa gatavību pārbauda ar tradicionālu metodi, izmantojot dakšiņu vai asu nazi;
- liekot rāceņus katliņā, ūdenim pilnībā jāaptver saknes;
- ir nepieciešams gatavot rāceņus uz lēnas uguns (ar lielu siltumu gatavošanas laiks netiks samazināts, un ūdens vārīsies, bet gatavošanas procesā nav ieteicams pievienot šķidrumu);
- rāceņus ieteicams gatavot ar atvērtu pannas vāku;
- ja plānojat padarīt rāceņus par dārzeņu ēdiena sastāvdaļu (piemēram, sautējumu), tad labāk to pagatavot atsevišķi un dažas minūtes pirms to gatavošanas pievienot galvenajam dārzeņu maisījumam;
- ieteicams gatavot jaunus rāceņus (gaišā krāsā ar plānu ādu), pretējā gadījumā sakņu dārzeņi var sabojāt ēdiena garšu ar rūgtumu, kas parādās pēc termiskās apstrādes;
- gatavošanas procesā ūdenim var pievienot nelielu daudzumu augu eļļas (rāceņi būs mīkstāki un labāk vārīsies).
Ja pēc vārīšanās rāceņus plānots atkārtoti pagatavot (piemēram, sautēt vai cept pildītā veidā), tad to nevar nedaudz pagatavot. Gatavošanas laiks šajā gadījumā jāsamazina par 5 minūtēm no ieteicamajiem noteikumiem.
Jūs varat gatavot rāceņus dažādās formās:
- “Formas tērpā” (ar ādu);
- skūpsts, bet attīrīts;
- sagriež kubiņos vai apļos.
Rāceņu pagatavošanai varat izmantot ne tikai parastu pannu, bet arī visas zināmās virtuves iekārtas - spiediena katlu, dubulto katlu, multivarkeri un pat mikroviļņu krāsni. Sakņu dārzeņus sagatavo dažādās tehnikās saskaņā ar instrukcijām. Multivarkā rāceņi tiek ievietoti īpašā traukā, piepildīti ar ūdeni un pēc tam tiek pagatavoti noteiktu laiku. Dubultā katlā sakņu dārzeņi tiek tvaicēti, tāpēc rāceņi tiek novietoti uz īpaša režģa, un šķidrumu ielej īpašā traukā. Mikroviļņu krāsnī rāceņi tiek pagatavoti, izmantojot tradicionālo ūdens ieliešanas metodi īpašā šīs kategorijas iekārtu traukā.
Cik daudz gatavot rāceņus
Rāceņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no to lieluma. Lieli sakņu dārzeņi sasniedz gatavību 20-25 minūšu laikā, vidēji-20 minūtēs, mazi-maksimāli 20 minūtēs. Lai rāceņi labāk un ātrāk vārītos, to var sagriezt mazos kubiņos vai apļos (šo metodi izmanto, ja sakņu dārzeņus vāra zupām vai kartupeļu biezenim).
Lēnā plītī rāceņi tiek vārīti režīmā “Gatavošana” ar taimeri 20 minūtes. Izmantojot šāda veida virtuves tehniku, sakņu kultūru var pagatavot divos veidos - tradicionālā metode, pievienojot ūdeni, vai arī izvēlēties režīmu “Tvaika gatavošana”. Gatavošanas laiks neatšķirsies no režīma maiņas.
Dubultā katlā rāceņi tiek pagatavoti 20 minūtes. Pirms vārīšanas sākšanas sakņu dārzeņi jālej ar ūdeni tāpat kā izmantojot parasto katliņu. Ja nepieciešams (ja rāce nav vārīta), gatavošanas laiks tiek palielināts par 5 minūtēm.
Ja rāceņi tiek pagatavoti bērnu uzturam, tad labāk ir palielināt gatavošanas laiku līdz 25-30 minūtēm. Bieži sakņu kultūra kļūst par pirmās barošanas sastāvdaļu, tāpēc ir jāizslēdz termiski neapstrādātu gabaliņu veidošanās iespējamība. Ja tiek gatavota rāceņu biezeņa zupa, tad sakņu kultūra vispirms jāsagriež mazos kubiņos un pēc tam 30 minūtes jāvāra jebkādā veidā (spiediena katls, dubultā katls, lēna plīts vai parasta katliņa).