Kā un cik daudz gatavot pupiņas?
Pupiņas var pagatavot ne tikai parastajā katliņā, bet arī izmantojot mikroviļņu krāsni, multivarkeri vai dubultā katlu. Gatavošanas laiks katrai no šīm iespējām būs atšķirīgs. Apvieno visus pupiņu gatavošanas veidus. Pupas ir jāmērcē un jāšķiro.
Kā pagatavot pupiņas parastā katliņā:
- pēc mērcēšanas ūdens ir jāiztukšo, un pupiņas jāaizpilda ar jaunu šķidrumu ar ātrumu 1 glāze pupiņu uz glāzi ūdens (ūdenim jābūt aukstam);
- katls ar pupiņām jāuzliek uz lēnas uguns un jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai (ar lielu siltumu gatavošanas ātrums nemainīsies, un mitrums ātrāk iztvaikos);
- pēc ūdens vārīšanās tas ir jāiztukšo un jāuzpilda ar jaunu aukstu šķidrumu;
- turpinot gatavot vidējā siltumā, pupiņas nav jāpārklāj ar vāku;
- dārzeņu vai olīveļļa pupiņām piešķirs maigumu (gatavošanas laikā jums jāpievieno dažas ēdamkarotes eļļas);
- pupiņas ieteicams sālīt dažas minūtes pirms vārīšanas (ja pievienojat pupiņām sāli gatavošanas sākumā, sāls daudzums samazināsies, pirmo reizi izlejot ūdeni).
Gatavošanas procesā īpaša uzmanība jāpievērš šķidruma līmenim. Ja ūdens iztvaiko, tad tas jāpapildina, lai pupiņas tajā būtu pilnībā iegremdētas. Pretējā gadījumā pupiņas nevārīsies vienmērīgi.
Pupiņu mērcēšanas process parasti ir 7-8 stundas, taču šo procesu var paātrināt. Lai to izdarītu, pēc šķirošanas un izskalošanas pupiņas ielej ar aukstu ūdeni. Tad trauks ar pupiņām un ūdeni jāuzliek uz lēnas uguns un jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra pupiņas ne ilgāk kā 5 minūtes. Pēc tam pupiņas trīs stundas jāatstāj ūdenī, kurā tās vārītas. Pateicoties šai tehnikai, mērcēšanas process tiks samazināts vairāk nekā uz pusi.
Pupiņu gatavošanas nianses multivarkā:
- ūdens un pupiņu attiecība nemainās, gatavojot multivarkā (1: 3);
- pupiņas tiek vārītas “Sautējuma” režīmā (vispirms taimeris jāiestata 1 stundu, ja pupiņas šajā laikā netiek vārītas, tad gatavošana jāpagarina vēl par 20–30 minūtēm).
Pupiņu gatavošana dubultā katlā prasa ilgāku laiku nekā citas metodes. Šķidrumu šajā gadījumā nelej pupiņās, bet atsevišķā traukā. Sarkanās pupiņas tiek pagatavotas trīs stundu laikā, baltās - apmēram 30 minūtes ātrāk. Ir svarīgi, lai temperatūra tvaikonī būtu 80 grādi. Pretējā gadījumā pupiņu pagatavošana var aizņemt pārāk ilgu laiku, vai arī tās nevar pagatavot vienmērīgi.
Mikroviļņu krāsnī pupiņām jābūt vārītām īpašā traukā. Iepriekš pupiņas vairākas stundas vajadzētu iemērc ūdenī. Pupiņas ielej ar šķidrumu saskaņā ar tradicionālo noteikumu: ūdenim vajadzētu būt trīs reizes vairāk nekā pupiņām. Pagatavojiet pupiņas mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu. Vislabāk vispirms iestatīt taimeri uz 7 vai 10 minūtēm atkarībā no pupiņu veida. Pirmā iespēja ir baltajai šķirnei, otrā - sarkanai šķirnei.
Sparģeļus (vai zaļās pupiņas) vāra 5-6 minūtes neatkarīgi no gatavošanas metodes. Ja ēdiena gatavošanai izmanto parastu katliņu, tad pupiņas izklāj verdošā šķidrumā, un citos gadījumos (multivarkā, mikroviļņu krāsnī) tās ielej ar aukstu ūdeni. Par gatavību liecinās izmaiņas pākstīšu struktūrā (tās kļūs mīkstas). Ja zaļās pupiņas ir sasalušas, tās vispirms jāatkausē un jāgatavo 2 minūtes ilgāk.
Kā pagatavot pupiņas
Pupiņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no to krāsas un šķirnes. Sarkano pupiņu pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā balto šķirņu, bet sparģeļu pupiņu pagatavošana - dažas minūtes. Vidējais balto vai sarkano pupiņu pagatavošanas laiks parastajā katliņā ir 50-60 minūtes. Gatavību var pārbaudīt pēc garšas vai ar asu priekšmetu. Pupiņām jābūt mīkstām, bet ne mīkstām.
Pupiņu gatavošanas laiks atkarībā no gatavošanas metodes:
- regulāra katliņa 50-60 minūtes;
- lēna plīts 1,5 stundas (“dzesēšanas” režīms);
- dubultā katlā 2,5-3,5 stundas;
- mikroviļņu krāsnī 15-20 minūtes.
Jūs varat saīsināt pupiņu gatavošanas procesu, iepriekš tās iemērcot.… Jo ilgāk pupiņas atrodas ūdenī, jo mīkstākas tās kļūst, absorbējot mitrumu. Pupiņas ieteicams mērcēt vismaz 8-9 stundas. Ūdeni var mainīt, jo mērcēšanas procesā uz šķidruma virsmas var peldēt nelieli gruži.