Vairāk nekā 4,5% Nīderlandes iedzīvotāju ir veģetārieši. Ne tik daudz salīdzinot, piemēram, ar Indiju, kur to ir 30%, bet par maz Eiropai, kur līdz pagājušā gadsimta 70. gadiem gaļas patēriņš bija universāla un nesatricināma norma. Tagad aptuveni 750 holandiešu katru dienu sulīgu kotleti vai smaržīgu cepeti aizstāj ar dubultu dārzeņu, sojas produktu vai garlaicīgu olu kulteni. Daži veselības apsvērumu dēļ, citi vides apsvērumu dēļ, bet galvenais iemesls ir līdzjūtība pret dzīvniekiem.
Veģetārie Hocus Pocus
1891. gadā slavenais nīderlandiešu sabiedriskais darbinieks Ferdinands Domela Nieuvenhuiss (1846–1919), darījumu nolūkos apmeklējot Groningenas pilsētu, ielūkojās vietējā krodziņā. Saimnieks, glaimots par augsto apmeklējumu, piedāvāja viesim glāzi sava labākā sarkanvīna. Domela par pārsteigumu pieklājīgi atteicās, paskaidrojot, ka alkoholu nelieto. Pēc tam viesmīlīgais krodzinieks nolēma iepriecināt apmeklētāju ar gardām vakariņām: “Cienījamais kungs! Pastāsti man, ko vēlies: asiņainu vai labi pagatavotu steiku, vai varbūt vistas krūtiņu vai cūkgaļas ribiņu? "Liels paldies," Domela atbildēja, "bet es neēdu gaļu. Pasniedziet man labāk rupjmaizi ar sieru. Krodzinieks, satriekts par tik brīvprātīgu miesas nīkuļošanu, nolēma, ka klejotājs spēlē komēdiju, vai varbūt vienkārši nav no prāta... Bet viņš kļūdījās: viņa viesis bija pirmais zināmais veģetārietis Nīderlandē. Domela Nieuwenhuis biogrāfija ir bagāta ar asiem pagriezieniem. Pēc teoloģijas kursa pabeigšanas viņš deviņus gadus kalpoja par luterāņu mācītāju un 1879. gadā pameta baznīcu, pasludinot sevi par stingru ateistu. Iespējams, Njūvenhujs zaudēja ticību nežēlīgo likteņa sitienu dēļ: 34 gadu vecumā viņš jau trīs reizes bija atraitnis, visi trīs jaunie laulātie nomira dzemdībās. Par laimi, šis ļaunais klints izturēja savu ceturto laulību. Domela bija viens no sociālistiskās kustības dibinātājiem valstī, taču 1890. gadā viņš aizgāja no politikas, vēlāk pievienojās anarhismam un kļuva par rakstnieku. Viņš atteicās no gaļas, jo bija stingra pārliecība, ka taisnīgā sabiedrībā cilvēkam nav tiesību nogalināt dzīvniekus. Neviens no viņa draugiem neatbalstīja Nieuvenhuisu, viņa ideja tika uzskatīta par pilnīgi absurdu. Mēģinot viņu attaisnot savās acīs, apkārtējie pat nāca klajā ar savu skaidrojumu: viņš it kā gavē, solidarizējoties ar nabaga strādniekiem, uz kuru galdiem gaļa parādījās tikai svētkos. Ģimenes lokā pirmais veģetārietis arī neatrada sapratni: radinieki sāka izvairīties no viņa mājas, uzskatot dzīres bez gaļas par garlaicīgām un neērtām. Brālis Adrians dusmīgi noraidīja savu ielūgumu uz Jauno gadu, atsakoties tikt galā ar ”veģetāriešu hocus pocus”. Un ģimenes ārsts Domelu pat nosauca par noziedznieku: galu galā viņš, uzspiežot viņiem savu neiedomājamo diētu, apdraudēja savas sievas un bērnu veselību.
Bīstami dīvainīši
Domela Nieuvenhuisa ilgi nepalika viens, pamazām atrada domubiedrus, lai gan sākumā viņu bija ļoti maz. 30. gada 1894. septembrī pēc ārsta Antona Veršora iniciatīvas tika nodibināta Nīderlandes Veģetāriešu savienība 33 biedru sastāvā. Desmit gadus vēlāk to skaits pieauga līdz 1000, bet pēc desmit gadiem – līdz 2000. Pirmos gaļas pretiniekus sabiedrība sastapās nebūt ne draudzīgi, drīzāk pat naidīgi. 1899. gada maijā Amsterdamas laikraksts publicēja doktora Pētera Teskes rakstu, kurā viņš pauda ārkārtīgi negatīvu attieksmi pret veģetārismu: kāju. No cilvēkiem ar tik maldinošām idejām var sagaidīt jebko: iespējams, ka viņi drīz vien kaili staigās pa ielām. Arī Hāgas laikraksts “People” nenogura apmelot augu uztura piekritējus, bet visvairāk ieguva vājais dzimums: “Tas ir īpašs sieviešu tips: viena no tām, kas nogriež īsus matus un pat pretendē dalībai vēlēšanās. !” Acīmredzot iecietība holandiešiem parādījās vēlāk, un deviņpadsmitā gadsimta beigās un divdesmitā gadsimta sākumā viņus nepārprotami kaitināja tie, kas izcēlās no pūļa. To vidū bija teozofi, antroposofi, humānisti, anarhisti un kopā ar veģetāriešiem. Taču, piedēvējot pēdējam īpašu pasaules skatījumu, pilsētnieki un konservatīvie nemaz tik kļūdījās. Pirmie veģetāriešu savienības biedri bija izcilā krievu rakstnieka Ļeva Tolstoja sekotāji, kurš piecdesmit gadu vecumā atteicās no gaļas, vadoties pēc morāles principiem. Viņa nīderlandiešu domubiedri sevi sauca par tolstojaņiem (tolstojanen) jeb anarhistiskajiem kristiešiem, un viņu pieturēšanās pie Tolstoja mācības neaprobežojās tikai ar uztura ideoloģiju. Tāpat kā mūsu dižais tautietis, viņi bija pārliecināti, ka ideālas sabiedrības veidošanās atslēga ir indivīda pilnveidošanās. Turklāt viņi iestājās par individuālo brīvību, aicināja atcelt nāvessodu un vienlīdzīgas tiesības sievietēm. Bet, neskatoties uz šādiem progresīviem uzskatiem, viņu mēģinājums pievienoties sociālistiskajai kustībai beidzās ar neveiksmi, un gaļa kļuva par strīdu cēloni! Galu galā sociālisti solīja strādniekiem vienlīdzību un materiālo drošību, kas ietvēra gaļas pārpilnību uz galda. Un tad nez no kurienes parādījās šie resnie cilvēki un draudēja visu sajaukt! Un viņu aicinājumi nenogalināt dzīvniekus ir pilnīgas muļķības... Vispār pirmajiem politizētajiem veģetāriešiem bija grūti: pat progresīvākie tautieši viņus noraidīja.
Lēnām, bet pārliecinoši
Nīderlandes veģetāriešu asociācijas biedri nekrita izmisumā un parādīja apskaužamu neatlaidību. Viņi piedāvāja savu atbalstu veģetāriešiem, aicināja (lai gan neveiksmīgi) ieviest augu izcelsmes uzturu cietumos un armijā. Pēc viņu iniciatīvas 1898. gadā Hāgā tika atvērts pirmais veģetārais restorāns, pēc tam parādījās vēl vairāki, taču gandrīz visi ātri bankrotēja. Lasot lekcijas un izdodot brošūras, brošūras un kulinārijas krājumus, Savienības biedri cītīgi popularizēja savu humāno un veselīgo uzturu. Taču viņu argumenti reti tika uztverti nopietni: cieņa pret gaļu un nolaidība pret dārzeņiem bija pārāk spēcīga.
Šis uzskats mainījās pēc Pirmā pasaules kara, kad kļuva skaidrs, ka tropisko slimību beriberi izraisa vitamīnu trūkums. Dārzeņi, īpaši neapstrādātā veidā, pamazām nostiprinājās uzturā, veģetārisms sāka izraisīt arvien lielāku interesi un pamazām kļuva modē. Otrais pasaules karš tam pielika punktu: okupācijas laikā nebija laika eksperimentiem, un pēc atbrīvošanas gaļa tika īpaši novērtēta: Nīderlandes ārsti apgalvoja, ka tajā esošās olbaltumvielas un dzelzs bija nepieciešami, lai atjaunotu veselību un spēku pēc. izsalkušā 1944.-1945.gada ziema. Pirmo pēckara gadu desmitu daži veģetārieši galvenokārt piederēja antroposofiskās doktrīnas atbalstītājiem, kas ietver augu uztura ideju. Bija arī vientuļnieki, kuri neēda gaļu kā atbalsta zīmi Āfrikas badā cietušajām tautām.
Par dzīvniekiem domāja tikai 70. gadi. Sākumu lika biologs Gerits Van Putens, kurš nodevās mājlopu uzvedības izpētei. Rezultāti pārsteidza visus: izrādījās, ka govis, kazas, aitas, vistas un citi, kas līdz tam tika uzskatīti tikai par lauksaimnieciskās ražošanas elementiem, spēj domāt, just un ciest. Van Putenu īpaši pārsteidza cūku intelekts, kas izrādījās ne mazāks kā suņiem. 1972. gadā biologs nodibināja paraugsaimniecību: sava veida izstādi, kas demonstrē apstākļus, kādos tiek turēti nelaimīgie liellopi un putni. Tajā pašā gadā bioindustrijas pretinieki apvienojās Garšīgo zvēru biedrībā, kas iebilda pret šaurām, netīrām pildspalvām un būriem, sliktu pārtiku un sāpīgām metodēm, kā nogalināt "jaunākos lauku saimniecības iemītniekus". Daudzi no šiem aktīvistiem un līdzjutējiem kļuva par veģetāriešiem. Saprotot, ka galu galā visi liellopi – lai kādos apstākļos tie tiktu turēti – nokļuvuši kautuvē, viņi nevēlējās palikt pasīvi šī iznīcināšanas procesa dalībnieki. Tādus cilvēkus vairs neuzskatīja par oriģināliem un ekstravagancēm, pret viņiem sāka izturēties ar cieņu. Un tad viņi vispār pārtrauca piešķirt: veģetārisms kļuva par ikdienu.
Distrofiķi vai simtgadnieki?
1848. gadā holandiešu ārsts Džeikobs Jans Peninks rakstīja: ”Vakariņas bez gaļas ir kā māja bez pamata.” 19. gadsimtā ārsti vienbalsīgi apgalvoja, ka gaļas ēšana ir veselības garants un attiecīgi arī veselīgas tautas uzturēšanas nosacījums. Nav brīnums, ka briti, slavenie liellopa steiku cienītāji, tolaik tika uzskatīti par visspēcīgākajiem cilvēkiem pasaulē! Nīderlandes Veģetāriešu savienības aktīvistiem bija jāpierāda liela atjautība, lai satricinātu šo vispāratzīto doktrīnu. Sapratuši, ka tiešie izteikumi tikai izraisīs neuzticību, viņi piegāja šim jautājumam piesardzīgi. Žurnālā Vegetarian Bulletin tika publicēti stāsti par to, kā cilvēki cieta, slimoja un pat nomira pēc bojātas gaļas ēšanas, kas, starp citu, izskatījās un garšoja diezgan svaiga... Pārejot uz augu pārtiku, tika novērsts šāds risks, kā arī novērsta daudzu bīstamu rašanos. kaites, paildzināja dzīvi un dažkārt pat veicināja bezcerīgi slimo brīnumaino dziedināšanu. Fanātiskākie gaļas nīdēji apgalvoja, ka tā nav pilnībā sagremota, tās daļiņas atstājušas pūt kuņģī, izraisot slāpes, blūzu un pat agresiju. Viņi teica, ka pāreja uz augu izcelsmes uzturu samazinās noziedzību un, iespējams, pat novedīs pie vispārēja miera uz Zemes! Uz ko šie argumenti tika balstīti, joprojām nav zināms.
Tikmēr par veģetārā uztura ieguvumiem vai kaitējumu arvien vairāk pievērsās Nīderlandes ārsti, par šo tēmu tika veikti vairāki pētījumi. 20. gadsimta sākumā šaubas par gaļas nepieciešamību mūsu uzturā pirmo reizi izskanēja zinātniskajā presē. Kopš tā laika ir pagājuši vairāk nekā simts gadi, un zinātne praktiski nešaubās par gaļas atteikšanās priekšrocībām. Ir pierādīts, ka veģetārieši mazāk cieš no aptaukošanās, hipertensijas, sirds slimībām, diabēta un noteiktiem vēža veidiem. Tomēr joprojām atskan vājas balsis, kas apliecina, ka bez antrekota, buljona un vistas kājas mēs neizbēgami novīstīsim. Bet diskusijas par veselību ir atsevišķs jautājums.
Secinājumi
Holandes veģetāriešu savienība pastāv arī šodien, tā joprojām iebilst pret biorūpniecību un iestājas par augu izcelsmes uztura priekšrocībām. Taču valsts sabiedriskajā dzīvē viņam nav nozīmīgas lomas, kamēr Nīderlandē kļūst arvien vairāk veģetāriešu: pēdējo desmit gadu laikā viņu skaits ir dubultojies. Starp tiem ir daži ekstrēmi cilvēki: vegāni, kas no uztura izslēdz jebkādus dzīvnieku izcelsmes produktus: olas, pienu, medu un daudz ko citu. Ir arī diezgan ekstrēmi: viņi cenšas būt apmierināti ar augļiem un riekstiem, uzskatot, ka arī augus nevar nogalināt.
Ļevs Nikolajevičs Tolstojs, kura idejas iedvesmoja pirmos Nīderlandes dzīvnieku tiesību aizstāvjus, vairākkārt izteica cerību, ka līdz divdesmitā gadsimta beigām visi cilvēki atteiksies no gaļas. Tomēr rakstnieka cerība vēl nav pilnībā īstenota. Bet varbūt tas ir tikai laika jautājums, un gaļa tiešām pamazām no mūsu galdiem pazudīs? Tam ir grūti noticēt: tradīcija ir pārāk spēcīga. Bet, no otras puses, kas zina? Dzīve bieži vien ir neparedzama, un veģetārisms Eiropā ir salīdzinoši jauna parādība. Varbūt viņam vēl tāls ceļš ejams!