Gastronomijas apskats: Libānas virtuve

Libānas iedzīvotāji neslēpj, ka viņu valstī ir pārtikas kults. Šī valsts nav nejauši saukta par gastronomisko galamērķi Nr. 1, un Libānas ēdiens ir visgaršīgākais un veselīgākais.

Libānas nacionālās virtuves iezīmes

Libānas virtuve tiek uzskatīta par labākajām valsts apskates vietām. Tie apvieno Eiropas, Vidusjūras un Austrumu virtuves elementus, un tie ir gatavoti tikai no dabīgiem un veselīgiem produktiem. Libānas kulinārijas tradīcijas ir dažādi veģetārie ēdieni, liels skaits recepšu ar aunazirņiem un citiem pākšaugiem, mīlestība pret zivīm, jūras veltēm un olīveļļu, svaigu augļu, dārzeņu, riekstu, garšaugu un garšvielu, īpaši ķiploku, pārpilnība. Libānieši gaļu neēd tik bieži, dodot priekšroku jēra un mājputnu gaļai. Libānas gardēžu uzturā vienmēr ir garšīgi salāti, maize, smalki vīni un austrumu saldumi, savukārt mērču un zupu tikpat kā nav. Daudzos karstajos un aukstajos ēdienos Libānas pavāri pievieno sasmalcinātus kviešus, un viena no salātu sastāvdaļām ir neapstrādātas Portobello sēnes. Visbiežāk ēdiens tiek gatavots uz grila vai cepeškrāsnī.

Maltītes laikā trauki tiek celti uz lieliem šķīvjiem un novietoti galda vidū. Katrs ēdājs sevi pasniedz, uz šķīvja liekot nedaudz dažādu ēdienu. Brokastu, pusdienu, vakariņu beigās un visas dienas garumā viņi dzer kafiju, kas tiek uzskatīta par Libānas nacionālo dzērienu. Tas ir biezs, stiprs, salds un sagatavots īpašos samovāros. Papildus kafijai libānieši ļoti mīl kompotus un airānu.

Viena no Libānas virtuves iezīmēm ir daudzveidība. Ģimenes vakariņās un svētku dienās galds vienkārši plīst ar ēdieniem, savukārt libānieši necieš no liekā svara, jo ēdienā viņi ievēro mērenību.

Meze uzkodas: tabuuli un falafelis

Jebkura maltīte Libānā sākas ar meze - mazu uzkodu komplektu, kas tiek pasniegts ar aperitīvu pirms galvenās maltītes. Tas var būt humuss, falafels, mutabālā cepta baklažānu pasta, marinēti dārzeņi, aitas siera šancis, dažādas dārzeņu uzkodas un trekno maizes salāti, kas pagatavoti no grauzdētiem pitas gabaliņiem ar zaļumiem un dārzeņiem. Starp uzkodām var atrast salami, žāvētu gaļu, olīvas un olīvas, kā arī labneh-biezu jogurtu ar olīveļļu, pēc tekstūras līdzīgu biezpienam. Svētku laikā bieži tiek pasniegts mukhammaru - ceptu piparu un valriekstu biezeni, pikantas sujuku desas un harras saldie kartupeļi, kas cepti ar zaļumiem un ķiplokiem. Meze ir liels skaits mazu šķīvju ar ēdienu, kas tiek nogaršots, neēdot pārāk daudz, galda piederumu vietā izmantojot neraudzētas tortiljas. Tomēr nepieredzējuši tūristi parasti nespēj turpināt degustāciju līdz galveno ēdienu pasniegšanas sākumam, tāpēc šajā gadījumā ir nepieciešama pieredze.

Libānas tabuuli salāti

Libānas tabulu salāti ir viena no populārākajām meze uzkodām. Tas ir sagatavots no bulgura vai kuskusa, tomātiem un zaļumiem, un tam ir garšvielas ar citronu sulu. 100 g graudaugu ielej ar pusi tases verdoša ūdens un atstāj uz pusstundu uzbriest. Šajā laikā lielu tomātu applaucē ar verdošu ūdeni, noņem no tā ādu un sagriež mazos kubiņos. Smalki sagrieziet pētersīļu un piparmētru ķekaru, pēc garšas varat pievienot jebkurus zaļumus. Un tagad iejaukto bulguru vai kuskusu sajauc ar tomātiem un zaļumiem, pievieno sāli, pievieno sezonu ar nelielu daudzumu citrona sulas un 3-4 ēdamkarotes olīveļļas.

Falafel

Falafel ir garšīgs aunaziru kotlets, kuru mīl vegāni. Blenderī sasmalciniet 100 g vārītu aunazirņu ar papriku, ķimenēm, maltu koriandru, koriandra zariņu, pētersīļiem, ķiploka daiviņu, 0.5 ēdamk. Citrona sulas un 0.5 tējk. Sezama eļļas. Veidojiet bumbiņas, apcepiet uz pannas līdz zeltaini brūnai un ielieciet uz salvete, lai noņemtu lieko eļļu. Pasniedz ar dārzeņiem un jogurtu.

Pamatēdieni

Libānas virtuves galvenie ēdieni ir liellopu gaļa, jēra gaļa, zivis, dārzeņi un rīsi. Parasti tiek pasniegti 3-4 ēdieni, jo viesi tārpu jau ir izbadējuši ar uzkodām. Pēc tam saimnieces izņem kebabu, kas ir sasmalcināta jauna jēra gaļa ar garšvielām. Vai pasniedziet svaigu kibbi gaļu, sasmalcinātu līdz emulsijai, garšvielām un sajaucot ar prosu. No tā izripo bumbiņas, kuras ēd svaigas vai vārītas.

Libāniešiem ļoti patīk baba ganush-baklažānu ikri, kas vārīti ar sezama pastu un garšvielām, pupiņas ar tomātiem, vistas šašauga gaļa no marinētas gaļas ar sīpoliem un plovs-sava veida plovs, kas gatavots ne tikai no rīsiem, bet arī no ceptiem vermicelli. Iedomājieties trauslus, smaržīgus basmati rīsus ar baklažānu šķēlītēm, upenēm, priežu riekstiem, svaigu piparmētru un Libānas garšvielu maisījumu. Tas ir ārkārtīgi garšīgi!

Galvenie ēdieni bieži tiek pasniegti ar maziem gaļas pīrāgiem sambusik un beljaši, kas izgatavoti no rauga mīklas - sviha. Tie ir vairāk kā sīkas picas ar gaļas pildījumu ar tomātiem un zaļumiem. Ļoti garšīgi ir siera pīrāgi un libāniešu picas manuše ar sezamu un timiānu. Un lielās brīvdienās viņi cep jēra galvu.

Libānas vistas

Galvenais garšas noslēpums ir pareizajā marinādē. Lai to pagatavotu, jums vajadzēs 250 ml grieķu jogurta, 2 tējkarotes brūnā cukura, 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas, 3 tējk maltu ķimeņu, 1.5 tējk maltu koriandru, sasmalcinātas pētersīļus pēc garšas un 3 ēdamkarotes citrona sulas. Tad sagrieziet vistu gabaliņos, ielieciet to marinādē, visu kārtīgi samaisiet un atstājiet uz nakti ledusskapī. Pagatavošanas pēdējā posmā pievienojiet sāli marinētas gaļas gabaliņiem un apcepiet 20-30 minūtes uz grila, pastāvīgi apgriežot.

Nedaudz par jūras veltēm: zivju kefta Libānā

Libānas šefpavāri vienmēr cep zivis lielā eļļas daudzumā, bagātīgi to garšojot ar ķiplokiem un citronu sulu. Tāpat to nevar iztikt bez zaļumiem, smaržīgiem augiem un priežu riekstiem, kas atrodami daudzās Libānas ēdienu receptēs. Dažreiz šķiet, ka Libānas šefpavāri visos ēdienos, pat tējā, ievieto riekstus. Starp citu, noteikti izmēģiniet garneles ķiploku mērcē un rīsus ar jūras veltēm un safrānu.

Libānas mājsaimnieces bieži gatavo keftu. Nomazgājiet un nosusiniet 1 kg balto jūras zivju, piemēram, paltusu vai plekstu. Pārlej ar to 1 ēdamkaroti citrona sulas, atstāj uz 20 minūtēm un sasmalcina blenderī. Maltām zivīm pievieno 1 sīpolu, kas sasmalcināts blenderī, un 3 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu. Labi samīca malto gaļu un veido apmēram 10 kotletes. Cep tos olīveļļā līdz zeltaini brūnai, un tad ievieto dziļā katliņā.

Pannā atlikušajā olīveļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, nelielu zaļo papriku, sagrieztu sloksnēs, lielu tomātu, kas sagriezts kubiņos, un 5 sasmalcinātas neapstrādātas sēnes. Pievienojiet maltus melnos un baltos piparus, maltu čili, ķimeņu un kanēli - pa vienai mazai šķipsniņai acīs. Cepiet dārzeņus ar sēnēm 8 minūtes, laiku pa laikam maisot. Šajā laikā 2 ēdamkarotes tomātu pastas atšķaida 2 glāzēs vārīta ūdens, aplej ar dārzeņiem pannā un ļauj 10 minūtes ievilkties. Pēc 5 minūtēm ēdienu pasniedz uz galda ar zaļumiem un drupātiem rīsiem.

Libānas sānu ēdieni: harra saldais kartupelis

Saldo kartupeļu harra ir piemērota jebkuram gaļas un zivju ēdienam, to gatavo ļoti vienkārši. Kartupeļus vai saldos kartupeļus vāra 10 minūtes sālsūdenī, nedaudz atdzesē un sagriež kubiņos. Sasmalciniet ķimenes sēklas, koriandru, melno piparu zirņus un kajēnas piparus javai - ar aci. Ielejiet garšvielas pannā ar sasildītu olīveļļu un apcepiet minūti, lai atklātu aromātu. Lej pannā un apcep līdz zeltaini brūnai. Apkaisa to ar citrona sulu, pārkaisa ar rīvētu svaigu ķiploku un rotā ar koriandra lapām.

Tradicionālais Libānas rīsu un vermicelli garnīrs ir arī ļoti neparasts. Cepiet 100 g cieto kviešu vermicelli 2 ēdamkarotēs sviesta, pievienojiet tam pusi tases mazgātu garengraudu rīsu. Ielej 1.5 tases auksta ūdens, uzvāra, samazina uguni un vāra, līdz rīsi un vermicelli ir gatavi. Novietojiet rotājumu uz šķīvja ar slaidu un uz augšu izrotājiet ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem. Trauka garšas pikantumam un krāsainībai pievienojiet tam spilgtus un sulīgus zaļumus.

humuss

Tradicionālais Libānas humuss var būt arī piedeva. Lai to izdarītu, aunazirņus visu nakti iemērc ūdenī ar soda (0.5 tējk. Soda uz glāzi zirņu), no rīta labi noskalo, piepilda ar ūdeni un vāra 1.5 stundas. Sasmalciniet aunazirņus blenderī līdz vienmērīgai tekstūrai kopā ar ķiplokiem, sāli, nelielu daudzumu citrona sulas un, ja iespējams, tahini - sezama mērci. Sakušanas procesā pievienojiet nedaudz ūdens, līdz humusu iegūstat vajadzīgajā konsistencē. Ielieciet aunazirņu biezeni šķīvī, apkaisa ar olīveļļu un izrotājiet ar smaržīgiem augiem, priežu riekstiem vai granātābolu sēklām.

Libānas deserti - izsmalcinātības un izsmalcinātas garšas svētki

Kādas ir Libānas pusdienas bez deserta? Tāpēc pēc meze un galvenajiem ēdieniem atstājiet vēderā vietu sieram un rīsu halvai, mannas pudiņam mkhalabie un baklava, kurā ir desmitiem šķirņu. Baklava ir izgatavota no kviešu miltiem, kukurūzas cietes, kausēta sviesta, riekstiem un kakao. Ļoti populāri ir saldumi Osmalia, kas ir divi plāni mīklas pavedieni, starp kuriem ir pistāciju pildījums ar cukuru. Un Libānas mannik namura, iemērc cukura sīrupā un pārkaisa ar riekstu skaidām, vienkārši kūst mutē. Neaizmirstiet par maamul cepumiem, kuru pamatā ir manna ar riekstiem, kas pagatavots ar apelsīnu un rožu ūdeni, dateļu kūku, ciedra medu un ievārījumu no vīģēm vai savvaļas ziediem. Libānas ievārījumi izceļas ar daudzveidību un garšas bagātību, un jūs varat tos nobaudīt bezgalīgi. Gastronomiskajā plānā pierakstiet arī datumus, kas pildīti ar riekstiem, medus ķirbju halvu un augļu sorbetu. Saldumus parasti gatavo ar lielu cukura daudzumu, tāpēc tos var uzglabāt ļoti ilgi.

Libānas manniks par saldu dzīvi

Libānas deserta basbuss ir nedaudz līdzīgs mūsu mannikam, tikai tas izrādās sulīgāks, drupinātāks un gaišāks pēc garšas. Šis ir viens no iecienītākajiem nacionālajiem ēdieniem Libānā.

Vispirms uzmanīgi sajauciet visas sausās sastāvdaļas - 250 g mannas putraimu, 60 g miltu, 100 g cukura, 1 tējkarote cepamā pulvera un nedaudz sāls. Tagad ielej 100 ml piena un 120 ml augu eļļas un atkal labi samaisa. Gatavā mīkla atgādina mitras smiltis. Ja tā, tad visu esat izdarījis pareizi. Eļļojiet cepešpannu ar eļļu, ielieciet to mīklu un izklājiet plānu kārtu. Izgrieziet mīklas slāni kvadrātiņos un katra vidū ielieciet visus riekstus. Cepiet manniku pusstundu 180 ° C temperatūrā, līdz virsma ir brūna. Kamēr gatavo desertu, pagatavo sīrupu no 220 ml ūdens un 200 g cukura. Uzkarsējiet sīrupu un vāriet to 3 minūtes. Pievieno ¼ tējkaroti citronskābes un atdzesē. Ielej atdzesētu basbusa sīrupu, pārklāj ar dvieli un ļauj tam nostāvēties apmēram stundu.

Smaržīgs un skaists Libānas manniks pat var aizstāt brokastis, tās ir tik apmierinošas un garšīgas!

Libānas dzērieni

Uzziniet, kā pagatavot kafiju libāniešu valodā - desertā nav labāka dzēriena! Ielejiet glāzi ūdens turkā un ielieciet to uz uguns. Kad ūdens kļūst silts, pievienojiet tam cukuru un 1 tējkaroti maltas kafijas pēc garšas. Tiklīdz putas paceļas līdz tītara malām, noņemiet to no uguns un samaisiet dzērienu. Atkārtojiet vārīšanas procesu vēl 2 reizes un pēc tam ielejiet kafiju krūzēs.

Karstumā libānieši dzer daudz tējas, piemēram, piparmētru. Uzvāra 0.5 litrus ūdens, pievieno 4 ēdamkarotes melnās tējas un tikpat daudz cukura. Pagatavojiet dzērienu 5 minūtes, pēc tam bagātīgi ielejiet piparmētru lapas un vāriet vēl 20 minūtes. Ielejiet tēju traukos un pievienojiet katram vēl vienu piparmētru lapu.

Lai mainītos, mēģiniet sagatavot vasaras dzēriena želeju, kuras pamatā ir želejas sīrups no karobu augļiem. Ielejiet 3 ēdamkarotes sīrupa glāzē, pievienojiet 1 ēdamkaroti vieglu rozīņu un priežu riekstus. Sastāvdaļas piepilda ar sasmalcinātu ledu un glāzi līdz malām piepilda ar aukstu ūdeni. Ļoti atsvaidzinoši!

Kopumā, dodoties uz Libānu, uzkrājiet lielisku apetīti, pretējā gadījumā ceļojums jums nepatiks. Paturiet prātā, ka vidējās Libānas pusdienas ilgst 2-3 stundas, un noteikti ieplānojiet šo preci ikdienas grafikā. Iemācieties baudīt dzīvi libānietiski!