Tāda banalitāte kā ola nemaz nav vienkārša. Tā kā olās ir daudz dažādu olbaltumvielu, tās ir kļuvušas par iecienītāko priekšmetu visu pasaules slaveno pavāru eksperimentiem - galu galā ir vērts mainīt gatavošanas temperatūru burtiski par 1 grādu, un rezultāts ir pilnīgi atšķirīgs. Par šo tēmu šeit ir jauka infografika, kas skaidri parāda atšķirības starp olām, kas vārītas dažādās temperatūrās.
Bet ir vieglāks veids, kā savām acīm liecināt par olu burvību. Lai to izdarītu, paņemiet olu dzeltenumus (pārpalikumus, piemēram, pēc bezē vai citu ēdienu gatavošanas, kur nepieciešami saputoti proteīni), rūpīgi pārklājiet ar foliju vai ievietojiet maisiņā, lai nenotiktu laika apstākļi, un sasaldējiet parastajā saldētavā. Pēc tam atkausējiet dzeltenumus ledusskapī, un jūs atklāsit, ka, saglabājot krāsu un izskatu, tie pilnībā mainīja konsistenci: šādi dzeltenumi neizplūst, bet smērē kā sviests.
Patiesībā es ilgu laiku lasīju par šo triku, bet tikai nesen apmeklēju, lai to pārbaudītu praksē, tāpēc es varu apstiprināt: viņi patiešām tiek smērēti. H
ko darīt ar šo ziņkārīgo informāciju, ir atkarīgs no jums. Jūs varat to vienkārši uzklāt uz maizes (tikai ne tik dūšīgus gabaliņus kā šajā fotoattēlā, bet gan plānos grauzdiņus vai pat kaut ko līdzīgu krekeriem), pagatavot ar rupju sāli un pipariem un grilēt tādu, kāds tas ir, vai ar kādu piemērotu ēdienu.
Pasniedzot svaigu liellopu gaļas tartaru, jūs varat aizstāt saldētus dzeltenumus ar svaigiem dzeltenumiem. Jūs varat mēģināt sasmalcināt šādu dzeltenumu tām mērcēm, kurās parasti izmantotu cieti vārītu. Un, ja jūs izdomājat kaut ko citu - noteikti pastāstiet man, mani šausmīgi interesē, kur vēl šie burvju dzeltenumi var noderēt.
PS: Nu, ja jums nepatīk burvība, un otrādi, jūs vēlaties, lai dzeltenumi saglabātu konsistenci, pirms sasaldēšanas sakuļ tos ar nedaudz cukura vai sāls. Tas palīdzēs stabilizēt dzeltenumus, lai pēc atkausēšanas tie atkal kļūtu šķidri. Ar olbaltumvielām šādi triki ir bezjēdzīgi - tie lieliski panes sasalšanu bez palīdzības.