Saturs
Saldēta balto sēņu zupa: kā gatavot? Video
Porcini sēnēm ir maiga, bet izteikta, patīkama riekstu garša. Diemžēl svaigi baltumi sabojājas pārāk ātri, parasti dažu dienu laikā pēc novākšanas, bet, par laimi, tie jau sen ir pieejami žāvēti vai saldēti. To īpašais aromāts uzlabo daudzu ēdienu garšu, piemēram, risoto, omletes un, protams, zupas.
Porcini sēņu zupas recepte
Kā pareizi atkausēt cūku sēnes
Lai pagatavotu ēdienus no saldētām sēnēm, tie vispirms ir pareizi jāatkausē. Saldētas cūku sēnes neizmanto bez pirmās atkausēšanas. Novietojiet vairākas papīra dvieļu kārtas uz pietiekami liela trauka, lai vienā slānī ietilptu tik daudz sēņu, cik nepieciešams. Sakārtojiet baltumus un atdzesējiet. Tādējādi, kad baltumi sāk atkausēt, šķidrums no tiem iesūksies dvielī, nevis uzkrājas pašā sēnē. Atstājiet sēnes ledusskapī uz 20-30 minūtēm. Lai pagatavotu sēņu zupu no saldētām sēnēm, nav jāgaida, līdz tās pilnībā atkusīs.
Saldēta balto sēņu krēmzupa
Lai pagatavotu maigu sēņu zupu, vajadzēs: – 500 g saldētu balto šampinjonu; – 1 sīpola galva; – 4 svaiga ķiploka daiviņas; - ½ glāzes nesālīta sviesta; – 8 glāzes vistas buljona; – 1 glāze krējuma, 20% tauku; – 2 tējkarotes svaigu timiāna lapu; – 3 ēdamkarotes kviešu miltu; - sāls un pipari pēc garšas.
Atsaldējiet sēnes, izspiediet lieko šķidrumu un sagrieziet sēnes šķēlēs. Izkausējiet sviestu lielā katliņā. Sīpolu un ķiplokus nomizo, sīpolu sagriež mazos kubiņos, ķiplokus sasmalcina ar smaga plata naža muguru. Apcep sīpolu un ķiplokus, līdz tie ir mīksti. Apkaisa dārzeņus ar kviešu miltiem un, ik pa laikam apmaisot, sautē apmēram 1-2 minūtes.
Lēnām ielej siltu vistas buljonu, pievieno sēnes. Samaisiet un vāriet zupu 15-20 minūtes. Sasmalcina ar blenderi un izberž caur smalku sietu. Pievieno sāli, piparus un timiānu, pārlej ar krējumu.
Šādu zupu varat pasniegt, dekorējot ar krekeriem, pārkaisot ar rīvētu parmezānu un sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem
Zupa ar porcini sēnēm un pupiņām
Saldētu porcini sēņu zupa ar pupiņām izrādās smaržīga un apmierinoša. Ņem: – 1 lielu burkānu; – 1 selerijas kāts; - 1 liels sīpols; – 3 ķiploka daiviņas; – 2 ēdamkarotes olīveļļas; – 250 g kaltētu balto pupiņu; - 1/2 tase grūbu; – 500 g liellopa stilbiņu; – 500 g saldētu cūku sēņu; – 4 timiāna zariņi; – 1 lauru lapa; – 1 ēdamkarote smalki sagrieztu pētersīļu.
Jūs varat aizstāt konservētas pupiņas ar neapstrādātām pupiņām. Tas nav jāmērcē, bet liekais šķidrums ir jānolej. Konservētas pupiņas liek 30 minūtes pirms ēdiena gatavības.
Pupiņas iemērc aukstā ūdenī 10-12 stundas. Izlejiet ūdeni. Atkausē un sasmalcina cūku sēnes. Nomizojiet burkānus, selerijas, sīpolus un ķiplokus. Sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet sīpolu, seleriju un burkānus mazos kubiņos. Lielā, platā katliņā apcep dārzeņus olīveļļā. Kad tās ir mīkstas, pievieno sasmalcinātas saldētas sēnes, pievieno pupiņas un miežus, pievieno liellopa gaļu.
Aplej ar 8-10 glāzēm ūdens, pievieno timiāna zariņus un lauru lapas, sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāra bez vāka apmēram pusotru stundu, līdz pupiņas ir mīkstas. Izņemiet un izmetiet timiānu un lauru lapu. Izņemiet kaulus un noņemiet no tiem gaļu, sasmalciniet to un ielieciet atpakaļ zupā. Garšojiet zupu ar melnajiem pipariem, izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedziet.