Meža šampinjona (Agaricus silvaticus) foto un apraksts

Meža sēne (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Saplēsts agariks
• Agaricus haemorrhoidarius
• Asiņainais agaricus
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

taksonomiskā vēsture

Slavenais vācu mikologs Jēkabs Kristians Šēfers (Jacob Christian Schaeffer) aprakstīja šo sēni 1762. gadā un deva tai šobrīd pieņemto zinātnisko nosaukumu Agaricus sylvaticus.

Alternatīva rakstība “Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus” ir tikpat izplatīts; šo “pareizrakstību” izvēlas dažas autoritātes, tostarp Džefrijs Kibijs (Lielbritānijas zinātniskā žurnāla Field Mycology galvenais redaktors), un šī rakstība tiek izmantota vietnē Index Fungorum. Lielākā daļa tiešsaistes resursu, tostarp Britu mikoloģijas biedrība, izmanto veidlapasilvaticus».

vadītājs: diametrs no 7 līdz 12 centimetriem, reti līdz 15 cm. Sākumā kupolveida, pēc tam paplašinās, līdz kļūst gandrīz plakana. Pieaugušām sēnēm cepurītes mala var būt nedaudz līkumaina, dažkārt ir nelieli privāta segas gabaliņi. Cepures virsma ir gaiši sarkanbrūna, centrā pūkaināka un malu virzienā gaišāka, klāta ar sarkanbrūnām koncentriski izkārtotām šķiedru zvīņām, maza un cieši piespiesta centrā, lielāka un nedaudz atpaliekoša – līdz malām, kur starp zvīņām redzama āda. Sausā laikā parādās plaisas.

Mīkstums cepurē plāns, blīvs, uz griezuma un nospiežot ātri kļūst sarkans, pēc brīža apsārtums pazūd, paliek brūns nokrāsa.

plāksnes: bieži, ar šķīvjiem, bezmaksas. Jaunos eksemplāros (līdz plīvura pārrāvums) krēmīgi, ļoti gaiši, gandrīz balti. Ar vecumu tie ļoti ātri kļūst krēmkrāsas, rozā, dziļi rozā, tad tumši rozā, sarkani, sarkanbrūni, līdz ļoti tumši.

kāja: centrālais, 1 līdz 1,2-1,5 cm diametrā un 8-10 cm augstumā. Gluds vai nedaudz izliekts, ar nelielu sabiezējumu pie pamatnes. Viegls, gaišāks par vāciņu, gandrīz balts vai bālgans brūns. Virs riņķa gluda, zem gredzena klāta ar sīkām brūnganām zvīņām, augšdaļā maza, apakšējā daļā lielāka, izteiktāka. Ciets, ļoti pieaugušām sēnēm tas var būt dobs.

Mīkstums kājā blīvs, šķiedrains, ar bojājumiem, pat nelieli, kļūst sarkans, pēc kāda laika apsārtums pazūd.

Gredzens: vientuļš, tievs, piekārts, nestabils. Gredzena apakšējā puse ir gaiša, gandrīz balta, augšējā puse, īpaši pieaugušiem īpatņiem, no izlijušām sporām iegūst sarkanbrūnu krāsu.

Smarža: vājš, patīkams, sēņots.

Garša: mīksts.

sporu pulveris: tumši brūns, šokolādes brūns.

Strīdi: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikroni, olveida vai elipsoīds, brūns.

Ķīmiskās reakcijas: KOH – negatīvs uz vāciņa virsmas.

Runātāju sektorā tradicionāli tiek uzskatīts, ka savvaļas šampinjoni (domājams) veido mikorizu ar egli, tāpēc daudzos avotos daudzos avotos norādīti tīri egļu vai skujkoku meži ar egļu un priežu mežiem, dažkārt jaukti, bet gandrīz vienmēr ar egļu mežiem. egle.

Ārvalstu avoti norāda uz daudz plašāku klāstu: Blagushka aug dažādos mežos. Tā var būt egle, priede, bērzs, ozols, dižskābardis dažādās kombinācijās.

Tāpēc teiksim tā: tas dod priekšroku skujkoku un jauktiem mežiem, bet ir sastopams arī lapu kokos.

Tas var augt mežu malās, lielos parkos un atpūtas vietās. Bieži sastopams skudru pūžņu tuvumā.

No vasaras otrās puses aktīvi – no augusta līdz rudens vidum, siltā laikā līdz novembra beigām. Pa vienam vai grupās dažkārt veido “raganu apļus”.

Sēne ir plaši izplatīta visā Eiropā, tostarp Anglijā un Īrijā, Āzijā.

Laba ēdama sēne, īpaši jauna. Spēcīgi nobriedušām sēnēm plāksnītes saplīst un nokrīt, kas ēdienam var piešķirt nedaudz nevīžīgu izskatu. Ieteicams gatavot pirmo un otro ēdienu, piemērots marinēšanai. Cepta noder kā piedeva gaļas ēdieniem.

Par garšu var runāt atsevišķi. Meža šampinjonam nav nekādas spilgtas supersēņu garšas, Rietumeiropas kulinārijas tradīcija to uzskata par tikumu, jo šādas sēnes mīkstumu var pievienot jebkuram ēdienam, nebaidoties, ka garša tiks pārtraukta. Austrumeiropas tradīcijās (Baltkrievija, Mūsu valsts, Ukraina) sēņu garšas neesamība tiek uzskatīta par vairāk trūkumu nekā priekšrocību. Bet, kā saka, ne velti cilvēce izgudroja garšvielas!

Šīs piezīmes autore augu eļļā uzcepa blashushku ar sīpoliem, cepšanas beigās pievienojot sviestu, nedaudz sāli un bez garšvielām, sanāca diezgan garšīga.

Jautājums par to, vai ir nepieciešama iepriekšēja vārīšana, paliek atklāts.

Augusta šampinjons (Agaricus augustus), kura mīkstums pieskaroties kļūst dzeltens, nevis nosarkt.

Video par meža sēņu Sēņu

Rakstā izmantotas Andreja fotogrāfijas.

Fransisko sniegtās atsauces šajā numurā tiek izmantotas kā tulkošanas materiāli.