Saturs
Konjac (Konjac, konjac gumija, konjac glikomannāns, konjaks, konjac milti, konjac gumija, konjac glikomannāns, E425)
Konjac, ko bieži dēvē par konjaku vai konjaka miltiem, ir daudzgadīgs augs, kas tiek audzēts vairākās Āzijas valstīs (piemēram, Ķīnā, Korejā un Japānā) ēdamo bumbuļu dēļ (kalorizators). No bumbuļiem, t.s konjaka miltitiek iegūts, ko izmanto kā pārtikas piedevu (biezinātājs E425). Augu izmanto arī kā dekoratīvu, neskatoties uz pretīgo smaržu, ko tas izdala ziedēšanas laikā.
Konjac ir reģistrēts kā pārtikas piedevu-biezinātājs, starptautiskajā pārtikas piedevu klasifikācijā ir indekss E425.
Konjac (Konjac milti) vispārīgās īpašības
E425 Konjac (Konjac miltiem) ir divas šķirnes:
- i) Konjac gumija (Konjac gumija) - pelēkbrūnas krāsas pulverveida viela ar asu nepatīkamu smaku;
- ii) Konjac glikomannāns (Konjac glikomannāns) ir balti dzeltens pulveris bez smaržas un garšas.
Šīs vielas lieto kā želeju veidojošus līdzekļus kopā ar pektīnu, agara-agaru un želatīnu. E425 šķirnēm ir identiskas īpašības, tās labi šķīst karstā ūdenī, grūtāk aukstumā, nešķīst organiskos šķīdinātājos.
Konjaka miltu iegūšana: trīs gadus vecus bumbuļus, kas sver vairāk nekā kilogramu, sagriež, žāvē, sasmalcina un izsijā. Milti tiek pakļauti ūdens pietūkumam, apstrādāti ar laima pienu un filtrē. Glikomannāns tiek izgulsnēts no filtrāta ar spirtu un žāvēts. Konjac satur alkaloīdas vielas, tāpēc tam nepieciešama īpaša uzglabāšana.
E425 ieguvumi un kaitējums
Noderīga Konjac īpašība ir spēja absorbēt šķidrumu, kas 200 reizes pārsniedz paša tilpumu. Šī funkcija padara to par patiesi unikālu dabas dāvanu, kas adsorbcijas spējā pārsniedz visas zināmās uztura šķiedras.
Ir medicīniski pētījumi, kas apstiprina saikni starp holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs un tādu ēdienu lietošanu, kas satur E425. Konjac veicina svara zudumu, jo tas neuzsūcas organismā un ar minimālu kaloriju skaitu satur daudz šķiedrvielu un palielinās vairākas reizes apjomā, nokļūstot kuņģī. E425 neizraisa alerģiskas reakcijas, bet var kairināt gļotādu. Pieļaujamā E425 dienas deva nav oficiāli noteikta.
E425 piemērošana
E425 izmanto pārtikas rūpniecībā, tas satur saldumus, košļājamās gumijas, marmelādi, želeju, piena produktus, saldējumu, iebiezināto pienu, pudiņus, zivju un gaļas konservus, stikla nūdeles un citus austrumu virtuves produktus. Konjac tiek izmantots farmakoloģijā tablešu ražošanai kā saistviela, zāles izkārnījumu regulēšanai un svara zudumam.
Konjac izmanto sūkļu pagatavošanai. Dabīgais sūklis maigi attīra poras no taukiem, netīrumiem, nesabojājot virsmu. Sūkļus var izgatavot ar baltā, rozā māla saturu, ar bambusa kokogļu piemaisījumiem, ar zaļo tēju utt.
E425 izmantošana
Mūsu valsts teritorijā ir atļauts izmantot E425 kā pārtikas piedevu-biezinātāju un emulgatoru, ar SanPiN normu ne vairāk kā 10 g uz kg produkta svara.