Saldās, jaunās Šveices mangoldu lapas, karamelizētie sīpoli un nedaudz salami piešķir šiem pelmeņiem pārsteidzošu smaržu un garšu. Lieliskas ir arī cukurbiešu lapas vai apkakles. Vienkārši pielāgojiet gatavošanas laiku un ūdens daudzumu atbilstoši izvēlētajiem dārzeņiem. Šī recepte ir paredzēta 8 porcijām. Lai ietaupītu laiku, varat samazināt porcijas līdz četrām un uz pusi samazināt visas sastāvdaļas.
Gatavošanas laiks: 2 stundas
Porcijas: 8 porcijas, apmēram 9 pelmeņi un 1 glāze buljona
Sastāvdaļas:
Pelmeņi:
- 1 ķekars balto mangoldu (saukts arī par zaļo mangoldu), lapas un kātiņi atsevišķi
- 1 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
- 1/2 tase smalki sagrieztu sīpolu
- 1/4 tases ūdens
- 300 gr. smalki sagrieztu salami vai krūtiņu
- 2 ķiploka daiviņas, izspiediet
- Viena citrona miziņa
- 1/4 tase zema tauku satura Ricotta siera
- 1/3 tase sausā baltvīna
- 1/8 tējkarotes sāls
- 36 loksnes īpašas pelmeņu mīklas (skat. Piezīmi)
Buljons:
- 6 tases gaiši sālītas vistas buljona
- 2 tases ūdens
- 1 glāze smalki sagrieztu maurloku vai zaļo sīpolu
- 8 tējkarotes rīvēta Parmezāna siera
Sagatavošana:
1. Pildījums: sasmalciniet mangoldu lapas mazos gabaliņos, apmēram 3 tases un vēl 1/4 tase atsevišķi; atstāj uz laiku.
2. Lielā pannā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu. Pievienojiet sīpolus un mangoldu kātiņus un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz sīpoli sāk iegūt zeltainu nokrāsu, apmēram 2-3 minūtes. Ielejiet ūdeni un vāriet, līdz šķidrums iztvaiko, 2-4 minūtes. Pievienojiet salami (vai krūtis), vāriet, līdz ēdiens ir brūns, apmēram 3-5 minūtes, varbūt nedaudz ilgāk. Tad pievienojiet ķiplokus, citrona miziņu, sarkanos piparus (ja vēlaties) un vāriet, laiku pa laikam maisot, apmēram pusminūti. Ielejiet vīnu un pievienojiet sasmalcinātas mangoldu lapas, pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums iztvaiko un maisījums ir sausāks, apmēram 5 minūtes. Pārnes maisījumu bļodā un ļauj 5 minūtes atdzist, tad pievieno ricotta un sāli.
3. Lai pagatavotu pelmeņus: Jums būs nepieciešama tīra, sausa darba virsma. Tam virsū pārkaisa nedaudz miltu un sagatavo nelielu bļodu ar ūdeni. Izgrieziet īpašās mīklas loksnes divās pa diagonāli. Pārklājiet tos ar tīru tējas dvieli vai salveti, lai tie būtu sausi. Novietojiet 6 mīklas pusītes uz darba virsmas. Katras lapas vidū ielieciet pusi tējkarotes pildījuma. Samitriniet pirkstus ar ūdeni un nostipriniet malas no visām pusēm. Salieciet uz pusēm, lai izveidotu nelielu trīsstūri. Nostipriniet malas. Pēc tam savienojiet divus stūrus, lai iegūtu itāļu pelmeņu formu. Pelmeņus liek uz cepamā papīra, pārklāj ar papīra dvieļiem. Turpiniet veidot pelmeņus ar atlikušajām mīklas loksnēm un pildījumu.
4. Katliņā vai katliņā ielej buljonu un ūdeni, uz lielas uguns uzvāra. Visu samaisiet, ievietojot pelmeņus šķidrumā. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, apmēram 4 minūtes. Ar rievu karoti izņem pelmeņus un liek 4 zupas bļodās. Ja jūs gatavojāt pelmeņus 8 porcijās, tad atlikušo daudzumu sadaliet arī 4 porcijās. Katrā šķīvī pievieno 1 glāzi buljona. Pasniedziet karstu un noteikti izrotājiet ar maurlokiem (vai sīpoliem) un Parmezāna sieru.
Padomi un piezīmes:
Padoms: izpildiet pirmos 3 soļus, uzmanīgi iepakojiet pelmeņus cepamajā papīrā, apkaisa tos ar nedaudz miltiem. Ievietojiet tos saldētavā, tur tos var uzglabāt līdz 3 mēnešiem.
Piezīme. Pelmeņu mīklas loksnes var iegādāties atdzesētu ēdienu sadaļā, un tās bieži pārdod kopā ar tofu. Šai receptei mēs izmantojām kvadrātveida loksnes, kuras dažreiz sauc par “apaļām loksnēm”, lai gan tās nav apaļas. Ja jums ir neizmantotas mīklas loksnes, varat tās uzglabāt plastmasas traukā ledusskapī līdz 1 dienai un saldētavā līdz 3 mēnešiem.
Uzturvērtība:
Viena porcija: 185 kalorijas; 5 gr. tauki; 11 mg holesterīna; 24 gr. ogļhidrāti; 0 gr. Sahāra; 8 gr. vāvere; 1 gr. šķiedra; 809 mg nātrija; 304 gr. kālijs.
A vitamīns (21% DV), folijskābe un C vitamīns (15% DV).