Mūsdienās ir vairāk nekā 1000 dažādu tēju veidu, kuras, protams, vienkāršam cilvēkam būs grūti saprast. Tāpēc profesionāļi ir izveidojuši tējas šķirņu klasifikāciju, lai cilvēki varētu izvēlēties dzērienu, kuram ir nepieciešamās īpašības un īpašības. Šīs īpašības savukārt ir atkarīgas no apstākļiem, kādos tas audzēts, savākts, apstrādāts un uzglabāts. Ir vairākas klasifikācijas.
Kā tēju klasificē pēc augu veida
Pasaulē ir zināmi trīs galvenie augu veidi, no kuriem gatavo tēju:
• ķīniešu (audzē Vjetnamā, Ķīnā, Japānā un Taivānā),
• asamiešu (audzē Ceilonā, Ugandā un Indijā),
• Kambodžas (aug Indoķīnā).
Ķīniešu augs izskatās kā krūms, no kura ar rokām novāc dzinumus. Asamiešu tēja aug uz koka, kas dažkārt sasniedz 26 m augstumu. Kambodžas tēja ir Ķīnas un Asamas augu maisījums.
Ķīnā ražo vairāk tējas veidu nekā citās valstīs. Viņi gatavo melno, zaļo, balto, dzelteno, sarkano tēju, kā arī oolong – unikālu produktu, kas apvieno sarkanās un zaļās tējas īpašības. Vēl viena interesanta šķirne ir puerh, ko arī ražo šeit. Pu-erh ir īpaša pēcraudzēta tēja.
Ķīniešu tēja vienmēr ir liela lapa. Šeit tiek ražots liels skaits aromatizētu šķirņu, vairāk nekā citās valstīs.
Indijā visbiežāk tiek ražota melnā tēja, kuras garša ir bagātāka salīdzinājumā ar citu ražotājvalstu tējām. Indijas šķirnes ir pieejamas granulu vai griezuma veidā.
Indijas tējas pasaule ir pārsteidzoša savā daudzveidībā un garšas bagātībā. Tējas ražotāji šeit izmanto tādu paņēmienu kā sajaukšana. Tas ir tad, kad tiek sajauktas 10-20 esošās šķirnes, lai iegūtu jaunu tējas veidu.
Plaši pazīstamā Ceilonas tēja tiek ražota Šrilankā. Tas ir izgatavots no Asamas koka, padarot to par zaļo un melno tēju. Šajā valstī tēju gatavo granulu un grieztu lapu veidā.
Par vērtīgāko tiek uzskatīta tēja, kas pagatavota no jaunizveidotajiem koku dzinumiem un lapām, kas aug Ceilonas dienvidos augstienē. Tā kā koki aug 2000 metru augstumā, šī tēja tiek uzskatīta ne tikai par videi draudzīgu, bet arī piepildīta ar saules enerģiju.
Japānā, kā likums, populāra ir zaļā tēja, ko gatavo no Ķīnas augiem. Melnā tēja šeit nav plaši izplatīta.
Āfrikā, īpaši Kenijā, ražo melno tēju. Šeit tiek sagrieztas tējas lapas. Rezultātā tējai ir asa garša un ekstrakts. Tādēļ Eiropas ražotāji gatavo maisījumus ar citām tējām, izmantojot Āfrikas tējas.
Turcijas tējas pasaule ir visu veidu vidējas vai zemākas kvalitātes melnās tējas. Lai tos pagatavotu, tēja būs jāvāra vai jāvāra ūdens peldē.
Fermentācija ir oksidatīvs process tējas auga lapās. Tas notiek saules, mitruma, gaisa un fermentu ietekmē. Visi iepriekš minētie faktori un arī šim procesam atvēlētais laiks ļauj iegūt dažādu šķirņu tēju: melno, zaļo, dzelteno vai sarkano.
Eiropā tējas iedala:
• augstas kvalitātes veselas tējas lapas,
• Vidēja – grieztas un šķeltas tējas,
• Zemas kvalitātes – žāvēšanas un fermentācijas atlikumi.
Atkarībā no apstrādes veida tējas iedala šķelto un veselu lapu tējās, tējas sēklās un tējas putekļos.
Tēju pasaule ar to nebeidzas, jo ir arī tējas ar dažāda veida garšām, kā arī ar dabīgas izcelsmes augu piedevām un daudzas citas.