Džekfrūts ir augu pasaules "cūkas". Ja jūs joprojām nebiedē tā izskats, pārgatavojušos džekfrūtu smarža var jūs mulsināt. Kas tad ir šis eksotiskais auglis – dzeloņaina miza, “ribas”, pākstis un sēklas?
Neskatoties uz savu atbaidošo izskatu, džekfrūtu iekšpuses priecē acis ar zeltainu krāsu, krēmīgu tekstūru un sīpoliem, kas izraibināti ar lielām melnām sēklām. Sīpoli jeb tos sauc arī par pākstīm, patiesībā ir čaula tumšām sēklām, kuras ēd ceptas vai no tām vārītas dažādos ēdienos. Sēklas var arī vārīt kā kastaņus. Daudzi šī augļa cienītāji ēd sēklas kopā ar sīpoliem. Termiskās apstrādes laikā sēklas kļūst mīkstas un atgādina pupiņas. Negatavu džekfrūtu, kas ir bēšā, baltā vai zeltainā krāsā, tā garšas un tekstūras dēļ bieži dēvē par “dārzeņu gaļu”.
Svaigu džekfrūtu komerciāla atrašana nav vienkārša, taču to var iegādāties saldētu, žāvētu vai konservētu sālījumā. Konservētus jaunos džekfrūtus var atrast Āzijas un Dienvidāzijas veikalos. To bieži var atrast sasaldētu. Viltība ir tāda, ka kā “dārzeņu gaļu” izmanto tikai negatavus augļus. Desertu gatavošanai biežāk izmanto nogatavojušos džekfrūtus. Tā ir brīnišķīga salda uzkoda, ko var baudīt neapstrādātu vai izmantot kā sastāvdaļu augļu salātos vai sorbetos. Ja jums ir paveicies iegādāties svaigu džekfrūtu, varat to sagriezt un sasaldēt turpmākai lietošanai.
Jauni augļi ir blīvi, ar neitrālu garšu, apvienoti ar jebkuriem augiem vai garšvielām. Pākstis bieži pievieno dārzeņu sautējumiem. Džekfrūta mīkstumu var arī samalt maltā gaļā un pagatavot kotletēs, steikos, kotletēs vai burgeros. Džekfrūta priekšrocība salīdzinājumā ar citiem augu gaļas aizstājējiem ir tāda, ka tas nesatur nātriju, taukus, mākslīgās krāsvielas, konservantus un glutēnu, bet ir bagāts ar šķiedrvielām un C vitamīnu. Tajā ir mazāk olbaltumvielu nekā sojā vai citos pākšaugos – 3 g uz 200 g produkta.
Ja ne pārāk mīlat sarežģītus ēdienus, tad vienkārši noskalojiet jaunos augļus (lai noņemtu sāli) un marinējiet tos pēc garšas – ar bārbekjū mērci, eļļu vai etiķi 30 minūtes un apcepiet. Jūs varat pagatavot džekfrūtus uz grila vai pagatavot īstu bārbekjū ar savām iecienītākajām garšvielām. Vēl viena iespēja ir sasmalcināt vai sasmalcināt augļus un pagatavot ar tiem makaronus. Vai pievienot marinara mērcei, čili vai zupai.
Visas receptes, ar kurām mēs jūs iepazīstināsim, izmantojiet jaunus negatavus augļus. Ja jums ir konservēti džekfrūti, tie ir pareizi jāizžāvē. Lai noņemtu lieko sāli, mīkstumu iepriekš mazgā. Saldēti džekfrūti pirms ēšanas jāatkausē.
Pikantās džekfrūtu kotletes
Šeit ir pamatrecepte, kuru var variēt ar kaltētiem vai svaigiem garšaugiem un garšvielām pēc izvēles.
200 g jauno džekfrūtu
200 g vārītu kartupeļu
100 g sasmalcinātu sīpolu
1 st. l. sasmalcinātu čili piparu
1 stunda. L. malto ķiploku
Augu eļļa cepšanai
Džekfrūtu vajag samīcīt, ja tas nav pietiekami mīksts, karsē 30 sekundes mikroviļņu krāsnī. Pagatavojiet gludu kartupeļu un džekfrūtu biezeni.
Uzkarsē pannu ar eļļu. Apcepiet sīpolus, čili un ķiplokus, līdz tie ir mīksti, apmēram 2 minūtes. Pievieno sagatavoto biezeni un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Tad liek ledusskapī uz pusstundu (vai atstāj uz nakti).
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Atdzesēto maisījumu veido pīrādziņus. Cep 10 minūtes cepeškrāsnī vai apcep uz pannas. Var arī tvaicēt un pasniegt ar makaroniem vai kraukšķīgu maizi.
Džekfrūtu salāti
Šos salātus var saukt par “no uguns līdz pannai” – pikantu un maigu garšu salikumu. Tam ir dārga sastāvdaļa – kokosriekstu krēms, tāpēc salāti ir piemēroti īpašiem gadījumiem. Ēdiens pēc garšas neatklājas uzreiz, to var pagatavot iepriekš, 1-2 dienas iepriekš, un uzglabāt atdzesētu.
300 g sasmalcinātu jaunu nenobriedušu džekfrūtu
300 g kokosriekstu krējuma (nejaukt ar kokosriekstu pienu)
100 g sasmalcinātu tomātu
100 g sarkano saldo sīpolu
2 stundas. L. rīvētu ymbyrya
1 tējkarote sasmalcinātu čili piparu (pikants pēc garšas)
½ tējkarotes balto piparu
1 st. l. sasmalcinātu zaļo cilantro vai pētersīļus
Novietojiet džekfrūtu ledusskapī uz 10 minūtēm. Bļodā sajauc visas pārējās sastāvdaļas, izņemot cilantro. Pievienojiet džekfrūtu un kokosriekstu krēmu, labi samaisiet un izrotājiet ar cilantro. Atdzesē un pasniedz ar nūdelēm, plātsmaizi vai salātu lapām.