Mencas fileja: kā pagatavot zivju gaļu? Video
Smalku mencas gaļu var pagatavot dažādos veidos, starp kuriem ir pieprasīta cepšana, kā rezultātā zivij veidojas kraukšķīga zeltaini brūna garoza.
Menca siera un sausiņu garozā
Lai pagatavotu zivi pēc šīs receptes, ņem: – 0,5 kg mencas filejas; - 50 g cietā siera; – 50 g rīvmaizes; – 1 ķiploka daiviņa; – 1 ēd.k. l. citronu sula; – 1 ola; - sāls, melnie pipari; - dārzeņu eļļa.
Atkausējiet zivis un noskalojiet, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli. Katru kārtu sāli un piparus, apslaka ar citronu sulu un atstāj istabas temperatūrā uz ceturtdaļu stundas. Šajā laikā sarīvē sieru, sajauc to ar rīvmaizi un sasmalcinātu ķiploku, bļodā sakuļ olu un sāli atsevišķi. Filejas sagriež porcijās. Pirms mencas garšīgas cepšanas uzkarsē pannu ar augu eļļu, katru gabaliņu iemērc olā un apviļā no visām pusēm pagatavotajā panējumā. Cepiet zivis uz vidējas uguns, līdz izveidojas garoza, pēc tam apgrieziet un cepiet, līdz tās ir mīkstas. Viss process aizņem ne vairāk kā 8-12 minūtes.
Zivju cepšanai pēc šīs vienkāršākās receptes ņem: – 0,5 kg mencas; - 50 g miltu; – sāls, garšvielas zivīm; - dziļu tauku eļļa.
Pirms mencas vārīšanas nomizojiet to un sagrieziet ne vairāk kā 1,5 cm biezos gabalos. Miltus sajauc ar sāli un izvēlētajām garšvielām, vai arī tām var pievienot kaltētas dilles. Katru gabalu no visām pusēm iemērc miltos un apcep karstā eļļā, līdz tas ir mīksts, neaizsedzot pannu ar vāku. Menca zeltaini brūnā izdosies garšīga, ja eļļas līmenis pannā sasniegs vismaz gabaliņu vidu. Apgrieziet zivis vienreiz un ļoti uzmanīgi, jo miltu garoza ir ļoti maiga un viegli deformējas.
Var izmantot ne tikai filejas, bet arī veselus mencas gabaliņus. Šajā gadījumā pagariniet gatavošanas laiku, jo gabaliņi ir biezāki nekā filejas.
Šī cepta menca garšo nedaudz savādāk, jo tai ir stingrāka garoza. Tās pagatavošanai ņem: – 0,5 kg mencas; – 2 olas, 2-3 ēd.k. l. milti; – 1 ēd.k. l. minerālūdens dzirkstošais ūdens; - sāls; – 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Sakuļ mīklu no olām, ūdens un miltiem, kas nedrīkst būt pārāk šķidri, lai nenotek no gabaliņiem. Tāpēc ņemiet miltus tādā daudzumā, kas tam nepieciešams. Atkarībā no kvalitātes, tas var prasīt nedaudz vairāk vai mazāk. Nomizo un sagriež zivis, sagriež gabaliņos, katru sāli un no visām pusēm iemērc mīklā, tad apcep karstā eļļā, līdz tās ir mīkstas. Ja eļļa nav pietiekami karsta, mīkla iztecēs no gabaliņiem, pirms būs laiks tiem satvert. Pēc zivs apcepšanas no vienas puses apgrieziet un cepiet, līdz tā ir mīksta.