kalējs

Šī dzēriena izcelsmes vēsture ir slēpta gadsimtiem ilgi. Neviens nekad neatcerēsies, kurš pirmais izgudroja piena raudzēšanu vai pamanīja, ka šim dzērienam ir atsvaidzinoša garša un derīgās īpašības. Taču pat Homēra slavenajā “Odisejā” par viņu ir pieminēts brīdī, kad galvenais varonis Kiklopu alā atrod rūgušpiena krūzes.

Gatavošanas noslēpumi

Paniņas ir ļoti viegli pagatavot. Mājās to ir daudz vieglāk pagatavot nekā jebkuru citu raudzētu piena produktu. Patiešām, rūgušpiens būtībā ir rūgušpiens.

Patiesībā to var iegūt, atstājot pienu rūgt siltā telpā, bet, lai būtu vairāk pārliecināts par labu rezultātu, var dot vairākus noteikumus produkta raudzēšanai.

Raudzētajam pienam ideāls ir pilnpiens, kas nav ticis rūpnieciski apstrādāts. Ārkārtējos gadījumos der arī veikalā iegādātais, taču ar īsu glabāšanas laiku. Starterkultūras lomai ir piemēroti jebkuri fermentēti piena produkti ar dzīvām baktērijām. Tas var būt kefīrs vai skābs krējums, ko uzglabā ne ilgāk kā 14 dienas. Var izmantot arī svaigu rupjmaizi, īpaši, ja tā gatavota no rauga mīklas, nevis izmantojot speciālus ķīmiskos rūgšanas līdzekļus. Startera daudzumam nav īsti nozīmes, pietiek ar vienu tējkaroti. Bagātīgākai garšai bieži pievieno nedaudz cukura. Bet tas, protams, nav obligāti.

Ražošanas process ir diezgan vienkāršs. Piens jāuzsilda un jāuzvāra. Ir atļauta pat īsa produkta vārīšanās, ne vairāk kā vienu minūti. Bet galvenais ir raudzīties, lai tas nesaritinās. Sildīšanas process ir nepieciešams, lai produkts tiktu attīrīts no nevajadzīgām kaitīgām baktērijām. Pēc tam to vajadzētu atdzesēt līdz apmēram 30-40 grādu temperatūrai. Tam jābūt ārkārtīgi siltam, bet ne karstam, pretējā gadījumā visas pienskābes baktērijas karstā vidē ātri nomirs. Pēc tam pienam pievieno ieraugu iesācēju un, ja nepieciešams, cukuru. Iegūtais produkts jāietin siltā segā, lai nodrošinātu labāku termoregulāciju, un jāatstāj apmēram 6-8 stundas. Segas vietā varat izmantot arī termosu, lai ilgāk saglabātu siltumu. Produktu ir ērti pagatavot vakarā un atstāt siltu uz nakti, tad no rīta būs gatavs gards svaigs rūgušpiens. Jums tas jāuzglabā ledusskapī apmēram 4-5 dienas.

Ja produkta pagatavošanai izmantotais piens jau ir sācis skābēt, tad to karsējot, tas nekavējoties sarecēs, un visas turpmākās darbības ir bezjēdzīgas. Šajā gadījumā ieteicams izmantot sildīšanu ūdens vannā. Var arī atzīmēt, ka jogurtu var pagatavot bez karsēšanas un vārīšanas. Bet tad vienlaikus sāks vairoties vairāku veidu baktērijas, kas novedīs pie produkta nevienmērīgas fermentācijas. Un arī šis process turpināsies diezgan ilgu laiku, it īpaši ziemā.

Produkta veidi un izplatīšana

Vēsturiski visi raudzētie piena produkti pārsvarā tiek izplatīti bijušās PSRS teritorijā. Pat Krievijā cilvēki pastāvīgi gatavoja un dzēra raudzētu pienu, iespējams, tāpēc krievu zemnieks vienmēr tika uzskatīts par varoni un labu biedru. Galu galā tieši šādos produktos ir maksimālais veselībai un ķermeņa stiprināšanai noderīgā daudzums. Viņi saka, ka to regulāra lietošana var pat pagarināt dzīvi. Ja mēs runājam tieši par jogurtu, tad tas ir plaši izplatīts Krievijā, Ukrainā, Gruzijā, Armēnijā. Šis produkts ir mazāk pieprasīts Eiropas valstīs un ASV.

Pienskābes fermentācijas dzērieni var ietvert arī, piemēram:

• ryazhenka;
• varenets;
• jogurts;
• matsoni;
• mechnikov jogurts.

Rjaženku var saukt par Ukrainas rūgušpienu citā veidā. Tas tiek uzskatīts par taukaināko produktu un satur lielu daudzumu minerālvielu. Šis produkts ir sagatavots uz cepta piena bāzes un ir ieteicams lietošanai aterosklerozes un fizisko aktivitāšu gadījumā.

Varenets ir arī produkts, kas izgatavots no cepta piena. Šāda veida rūgušpiens ir ļoti izplatīts Sibīrijā. Viņš ieguva īpašu mīlestību, kad to lietoja ar tēju.

Mechnikovskaya jogurts ir viena no parastā jogurta šķirnēm ar izteiktām antibakteriālām īpašībām, tam ir noteikts vitamīnu un minerālvielu sastāvs, kas ir noderīgs cilvēkiem, kuri piekopj veselīgu dzīvesveidu.

Jogurts ir arī pienskābes fermentācijas produkts, taču tajā ir daudz beztauku cietvielu.

Matsoni – gruzīnu rūgušpiens. Tās pagatavošanai tiek izmantota cilvēka organismam ļoti vērtīga baktērija – matsun stick.

Sastāvs un derīgās īpašības

No zinātniskā viedokļa labi pazīstamais biologs, Nobela prēmijas laureāts Iļja Mečņikovs pierādīja neapšaubāmu jogurta ēšanas labumu. Viņš pamatoti uzskatīja, ka nāve un priekšlaicīga organisma novecošana notiek, organisma saindēšanās rezultātā ar mikrobu indēm, kas var uzkrāties zarnās, ja tur tiek radīta to vairošanās labvēlīga vide. Tāpēc biologs lielu uzmanību pievērsa zarnu mikroflorai. Par labāko līdzekli patogēno mikroorganismu apkarošanai viņš nosauca rūgušpienu, kurā ir bulgāru pienskābes bacilis. Viņš pats visu mūžu lietoja raudzētos piena produktus un visur popularizēja to lietošanu veselībai un ilgmūžībai.

Raudzēta piena sastāvā ir neaizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes, kuras organisms viegli uzsūcas un ir galvenā olbaltumvielu sastāvdaļa: metionīni (0,071 g), valīni (0,157 g), leicīni (0,267 g), histidīni (0,074 g). ), lizīni (0,215 g), arginīni (0,1 g), treonīni (0,126 g), triptofāni (0,041 g), fenilalanīni (0,14 g), asparagīnskābe (0,179 g), glicīni (0,038 g), prolīni (0,248 g), cisteīni (0,02 ,3 g) un citi. Tas satur arī noderīgas taukskābes omega-0,03 (6 grami) un omega-0,1 (2 grami), piesātinātās (1,12 grami) un nepiesātinātās (XNUMX grami) taukskābes. Tie ir vērtīgi kā profilaktiski līdzekļi koronāro sirds slimību, hipertensijas un aterosklerozes gadījumā.

Tas satur arī bagātīgu minerālu sastāvu, ko pārstāv kālijs (144 mg), magnijs (16 mg), kalcijs (118 mg), sērs (28 mg), nātrijs (51 mg), hlors (98 mg), fosfors (96 mg). ), dzelzs (0,1 mg), kobalts (1 mcg), jods (9 mcg), hroms (2 mcg), mangāns (0,005 mg), selēns (2 mcg), molibdēns (5 mcg), fluors (20 mcg) ), varš (10 μg) un cinks (0,4). Īpaši jāatzīmē augstais kalcija un fosfora saturs, kas kopā lieliski ietekmē kaulu audu izturību, uzlabo zobu stāvokli, kā arī veicina pareizu bērna organisma attīstību un augšanu. Un sēru, kas ir produkta sastāvā, pozitīvi novērtēs skaistules, jo tas palīdz uzlabot ādas un matu stāvokli, stiprina nagu plāksnes, ievērojami paildzina jaunību un skaistumu.

Raudzēta piena vitamīnu sastāvu veido A vitamīns (22 µg), H vitamīns (3,39 µg), PP vitamīns (0,8 mg), C vitamīns (0,8 mg), Retinols (0,02 mg) , beta karotīns (0,01 XNUMX mg) un B vitamīni:

• tiamīns - 0,03 mg;
• riboflavīns - 0,13 mg;
• holīns – 43 mg;
• pantotēnskābe - 0,38 mg;
• piridoksīns - 0,02 mg;
• folāti - 7,4 mcg;
• kobalamīns ‒ 0,34 μg.

H vitamīns palīdz uzlabot ogļhidrātu uzsūkšanos, savukārt B12 vitamīns ir nepieciešams vielmaiņas uzlabošanai un pareizas vielmaiņas veicināšanai. Turklāt kopā ar B9 vitamīnu tas ir iesaistīts hematopoēzē.

Produkta kaloriju saturs ir aptuveni 60 kcal, un uzturvērtību atspoguļo olbaltumvielas (2,9 grami), tauki (3,2 grami) un viegli sagremojami ogļhidrāti (4,1 g).

Pateicoties šim sastāvam, jogurts ir atradis plašu pielietojumu ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnas un kosmetoloģijas jomā, ir neaizstājams diētas izvēlnē un var tikt izmantots bērnu pārtikā.

Medicīnas lietošana

Tautas medicīnā rūgušpienu lieto tādu slimību ārstēšanai kā:

• zarnu disbioze;
• kolīts;
• enterīts;
• gastrīts;
• stomatīts;
• saaukstēšanās.

Pienskābes baktērijām, kas ir produkta sastāvdaļa, ir svarīga loma labvēlīgās zarnu mikrofloras normalizēšanā un iznīcina patogēnos mikroorganismus, kas izraisa bīstamas kuņģa-zarnu trakta slimības. Tāpēc tas ir noderīgs disbakteriozes ārstēšanā. Ja regulāri lietojat jogurtu, jūs varat atbrīvoties no elpas trūkuma un paģirām. Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicams izdzert pusglāzi jebkura raudzēta piena dzēriena, jo augsts kalcija saturs labvēlīgi ietekmēs bērna organismu.

Tradicionālās medicīnas receptes

Ar saaukstēšanos

Uz krūtīm un muguras var likt kompreses ar rūgušpiena un augu eļļas maisījumu. Uzņemšanai izmanto tieši tādu pašu karsēto sastāvu, apmēram 1-2 ēdamkarotes.

Ar stomatītu

Pusglāzei dzēriena pievieno trīs saspiestas ķiploka daiviņas. Ieeļļojiet čūlas mutes dobumā ar iegūto maisījumu trīs reizes dienā.

Ar zarnu disbiozi

Svaigam rūgušpienam pievieno rīvmaizi un smalki sakapātus ķiplokus, maisījumu liek ledusskapī. Uzklājiet katru dienu pirms gulētiešanas piecas dienas. Arī, lai ārstētu šo problēmu, jūs varat veikt klizmas ar jogurtu.

Izmanto kosmētikā

Krievu sievietes jau sen ir izmantojušas jogurtu kā produktu skaistuma un jaunības saglabāšanai. Uz tā pamata tika izgatavoti dažādi krēmi, ķermeņa ietīšanas, līdzekļi matu stāvokļa uzlabošanai. Tagad rūgušpienu aktīvi izmanto arī mājas kosmetoloģijā, jo šis produkts ir bagāts ar organismam labvēlīgām minerālvielām un vitamīniem, kā arī var palīdzēt uzlabot vielmaiņu un normalizēt skābju-bāzes līdzsvaru. Šis produkts tiek izmantots:

• izgaismo vecuma plankumus;
• taukainas un problemātiskas ādas attīrīšana;
• ikdienas mazgāšana, piemēram, piens kosmētikas noņemšanai;
• cīņa pret celulītu;
• matu stiprināšana un barošana;
• tauku dziedzeru normalizācija.

Diētas īpašības

Jogurts pozitīvi ietekmē vielmaiņu un ievērojami paātrina vielmaiņu, kas neapšaubāmi spēlē lielu lomu diētās un veselīgā dzīvesveidā. Visi uztura speciālisti iesaka to lietot badošanās dienās, kuras savam organismam vēlams sakārtot reizi nedēļā. Jogurta lietošana mūsdienās ļaus zaudēt liekos kilogramus, neapdraudot veselību, un uzturēt sevi lieliskā formā.

Ir pat vairākas diētas, kas piedāvā savā uzturā izmantot raudzētos piena produktus. Šīs ir Dolinas un Protasova diētas. Plaši izplatīts tīkla atklātajās vietās kā piena un rūgušpiena produktu diēta.

Kaitējums un bīstamās īpašības

Raudzēta piena lietošana pankreatīta, holelitiāzes un hepatīta saasināšanās laikā ir kontrindicēta.

Šo līdzekli nav ieteicams lietot erozīva gastrīta vai gastrīta ar paaugstinātu skābumu, kā arī peptiskās čūlas gadījumā.

Protams, vienmēr ir jāpievērš uzmanība produkta derīguma termiņam, lai izvairītos no saindēšanās ar zarnām.

secinājumi

Jogurts jau sen tiek uzskatīts par ļoti noderīgu produktu. Dzēriena ikdienas lietošana ne tikai ietekmē ķermeņa atveseļošanos, bet arī var pagarināt dzīvi. Tas ir praktiski nekaitīgs un tam nav būtisku kontrindikāciju lietošanai, tomēr tas jālieto piesardzīgi kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās, kā arī pankreatīta un hepatīta gadījumā. Šis dzēriens satur bagātīgu vitamīnu kompleksu un minerālvielu līdzsvaru, kas palīdz organismam pretoties ārējiem faktoriem, tiek izmantots dažādu slimību profilaksei un veicina vispārēju organisma nostiprināšanos un pareizu attīstību. Raudzēta piena derīgās īpašības tiek augstu novērtētas kosmetoloģijā un tiek plaši izmantotas tradicionālajā medicīnā. Tas ir ļoti novērtēts veselīgā un diētiskā uzturā. Tas ir ļoti brīnišķīgs kā patstāvīgs produkts, bet arī kulinārijā ar to gatavo dažādus konditorejas izstrādājumus un izmanto auksto zupu gatavošanai.