Saturs
Ķīnas kāposti: ieguvumi un kaitējums
Daudzi cilvēki zina, ka kāposti un salāti vienmēr ir bijuši augstu novērtēti to ārstniecisko un uzturvērtības īpašību dēļ. Taču to, ka Pekinas vai Ķīnas kāposti var aizstāt šos divus produktus, iespējams, pat nezina visas pieredzējušās mājsaimnieces.
Pekinas kāposti tirgū tiek pārdoti vairāk nekā gadu. Kādreiz no tālienes tika atvestas garas iegarenas kāpostu galvas, tās nebija lētas, un tikai daži cilvēki zināja par šī dārzeņa pārsteidzošajām īpašībām. Tāpēc Pekinas kāposti kādu laiku neizraisīja lielu interesi saimnieču vidū. Un tagad viņi ir iemācījušies to audzēt gandrīz visur, tāpēc dārzeņi ir samazinājušies, un pat veselīga dzīvesveida un pareiza uztura uzplaukums - Ķīnas kāpostu popularitāte ir strauji pieaugusi.
Kas tas par zvēru ...
Spriežot pēc nosaukuma, ir viegli uzminēt, ka ķīniešu kāposti nāk no Vidējās Karalistes. “Petsai”, kā arī šo kāpostu sauc-ikgadējs aukstumizturīgs augs, tiek audzēts Ķīnā, Japānā un Korejā. Tur viņa tiek augstu vērtēta. Gan dārzā, gan uz galda. Pekinas kāposti ir viena no agrīnās nogatavošanās ķīniešu kāpostu šķirnēm, tai ir galvas un lapu formas.
Auga lapas parasti savāc blīvā rozetē vai kāpostu galvās, kas pēc formas atgādina romiešu salātus Romaine un sasniedz 30-50 cm garumu. Griezuma kāpostu galva ir dzeltenzaļa. Lapu krāsa var mainīties no dzeltenas līdz spilgti zaļai. Vēnas uz Pekinas kāpostu lapām ir plakanas, gaļīgas, platas un ļoti sulīgas.
Pekinas kāposti izskatās ļoti līdzīgi kāpostu salātiem, tāpēc tos sauc arī par salātiem. Un acīmredzot, ne velti, jo Pekinas kāpostu jaunās lapas pilnībā aizvieto salātu lapas. Šī, iespējams, ir sulīgākā kāpostu šķirne, tāpēc jaunās un maigās Pekinas lapas ar patīkamu garšu ir lieliski piemērotas dažādu salātu un zaļo sviestmaižu pagatavošanai.
Gandrīz visa sula nav zaļās lapās, bet to baltajā, blīvākajā daļā, kurā ir visas visnoderīgākās Pekinas kāpostu sastāvdaļas. Un sagriezt un izmest šo kāpostu visvērtīgāko daļu būtu kļūda. Jums tas noteikti jāizmanto.
... un ar to, ko tas ēd
Sulīguma ziņā nevienu salātu un kāpostu nevar salīdzināt ar Pekinu. No tā gatavo boršču un zupas, sautē, gatavo pildītus kāpostus ... Ikviens, kurš gatavoja boršču ar šiem kāpostiem, ir sajūsmā, un daudziem citiem ēdieniem ir patīkama garša un izsmalcinātība. Piemēram, salātos tas ir daudz mīkstāks.
Turklāt Pekinas kāposti no tuvākajiem radiniekiem atšķiras ar to, ka vārīti tie neizdala tik specifisku kāpostu smaržu, kā, piemēram, baltie kāposti. Kopumā visu, ko parasti gatavo no citām kāpostu un salātu šķirnēm, var pagatavot no Pekinas. Svaigi ķīniešu kāposti tiek arī raudzēti, marinēti un sālīti.
Kimchi pēc noteikumiem
Kurš gan nav apbrīnojis korejiešu kimchi salātus, kas gatavoti no ķīniešu kāpostiem? Pikantu cienītāji no šiem salātiem ir vienkārši traki.
Kimči ir vismīļākā delikatese korejiešu vidū, kas ir gandrīz galvenais viņu uzturā, un bez tā praktiski neviena maltīte nav pilnvērtīga. Un, kā uzskata korejieši, kimchi ir obligāts ēdiens uz galda. Korejas zinātnieki, piemēram, atklāja, ka vitamīnu B1, B2, B12, PP saturs kimchi pat palielinās, salīdzinot ar svaigiem kāpostiem, turklāt fermentācijas laikā izdalītās sulas sastāvā ir daudz dažādu bioloģiski aktīvo sastāvdaļu. Tāpēc droši vien ne velti Korejas, Ķīnas un Japānas vecie cilvēki ir tik enerģiski un izturīgi.
Kā tas ir noderīgi
Pat senie romieši kāpostiem piešķīra higiēnas īpašības. Senais romiešu rakstnieks Kato vecākais bija pārliecināts: “Pateicoties kāpostiem, Roma 600 gadus tika izārstēta no slimībām, neapmeklējot ārstu.”
Šos vārdus var pilnībā attiecināt uz Pekinas kāpostiem, kuriem ir ne tikai uztura un kulinārijas, bet arī ārstnieciskās īpašības. Pekinas kāposti ir īpaši noderīgi sirds un asinsvadu slimībām un kuņģa čūlām. To uzskata par aktīvās ilgmūžības avotu. To veicina ievērojams daudzums lizīna - cilvēka ķermenim neaizstājamas aminoskābes, kas spēj izšķīdināt svešas izcelsmes olbaltumvielas un kalpo kā galvenais asins attīrītājs, kā arī palielina ķermeņa imunitāti. Ilgs dzīves ilgums Japānā un Ķīnā ir saistīts ar Pekinas kāpostu patēriņu.
Pēc vitamīnu un minerālsāļu satura Pekinas kāposti nav zemāki par baltajiem kāpostiem un tā dvīņu brālim - kāpostu salātiem, un dažos aspektos tos pat pārspēj. Piemēram, baltajos kāpostos un galvas salātos C vitamīns satur 2 reizes mazāk nekā “Pekinā”, un olbaltumvielu saturs tā lapās ir 2 reizes lielāks nekā baltajos kāpostos. Pekinas lapas satur lielāko daļu esošo vitamīnu komplekta: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; minerālsāļi, aminoskābes (kopā 16, ieskaitot neaizvietojamās), olbaltumvielas, cukuri, laktucīna alkaloīds, organiskās skābes.
Bet viena no galvenajām Pekinas kāpostu priekšrocībām ir spēja saglabāt vitamīnus visu ziemu, atšķirībā no salātiem, kas, uzglabājot, ļoti ātri zaudē savas īpašības, un baltie kāposti, kas, protams, nevar aizstāt salātus, turklāt tas nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.
Tāpēc Pekinas kāposti ir īpaši nepieciešami rudens-ziemas periodā, jo šajā laikā tie ir viens no svaigu zaļumu avotiem, askorbīnskābes, svarīgo vitamīnu un minerālvielu noliktava.