Saturs
Patiesā Ķīna ar savu tūkstoš gadu vēsturi un reizēm neizprotamo pasaules uzskatu joprojām ir noslēpums Rietumu pasaulei. Un pasaules tradīcijas, iekļūstot Vidusvalstī, iegūst savdabīgas iezīmes. Ķīniešu vīni kalpo kā viens no spilgtākajiem ilustrācijām tam.
Tieksme pēc pilnības
Mūsdienās Ķīnas vīna dārzos tiek piešķirti tikai 10% no vispāratzītajām šķirnēm. Vietējie vīndari viegli atzīst eiropiešu pārākumu un dod priekšroku vīnu importam "Lafites pils", "Malbec" or "Pinot Noir”. Tomēr vīns "Kabernetas franks" viņi paši cītīgi ražo, gadu no gada padarot to labāku. Viegla atsvaidzinoša buķete ar jāņogu notīm un aveņu mirdzumu ar vijolītes un piparu niansēm. Spilgti bagātīgā garša izceļas ar samtainu tekstūru, harmonisku skābumu un sulīgu ogu motīviem. Šo vīnu ieteicams pasniegt ar sarkano gaļu un izturētiem sieriem.
Āzijas šarms
Pētot ķīniešu aizjūras vēlmes, varam secināt, ka visvairāk viņi tiecas pēc franču vīniem. Tos imitējot, dažas vīna darītavas ražo vīnu "Merlot”. Maģiskā tumši sarkanā krāsa aizrauj ar mirdzošiem rubīna akcentiem. Garšā dominē pavedinoši ķiršu, plūmju un aveņu toņi ar smalkām vaniļas, kanēļa un karameles notīm. Šis pussausais sarkanvīns ar diezgan maigu tekstūru un bagātīgu augļu buķeti organiski papildina cūkgaļas un vistas ēdienus, kā arī grilētus medījumus ar pikantu mērci.
Dzeltenā dievība
Tajā pašā laikā vietējie ķīniešu vīni Vidusvalstī tiek cienīti pāri visam. Senākais un slavenākais ir dzeltenais vīns. Jau 4 gadu tūkstošus tas ir izgatavots no rīsiem un prosas, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Pateicoties tam, tas iegūst kristāldzidru dzeltenu nokrāsu un izturību 15-20%. Speciālisti saka, ka dzēriena garša atgādina šerija un madeiras krustojumu. Daudzi cilvēki dzelteno vīnu sauc par sake prekursoru, jo īpaši tāpēc, ka viņi to dzer siltu. Ķīnieši to labprāt izmanto kā marinādi un dāsni pievieno zivīm un gaļai.
Vīna ceremonija
Vēl viens sake analogs, daudzi ķīnieši vīnus mēdz uzskatīt ar vispārīgo nosaukumu "Mijiu”. Tos gatavo arī no balto rīsu šķirnēm fermentācijas ceļā. Tā rezultātā dzēriens kļūst gandrīz bezkrāsains un dažreiz iegūst tik tikko pamanāmu zeltainu nokrāsu. Vīna stiprums var arī atšķirties, bet, kā likums, tas nepārsniedz 20%. Atšķirīga vīna iezīme "Mijiu" ir neliels sāls saturs. Pēc ieraduma to karsē porcelāna krūkās, pēc tam lej sīkās krūzītēs un malko starp sarunām bez piedevām.
Dzert priekšniekam
No graudu vīniem jeb, kā tos sauc ķīnieši, “Huang jiu”, var atšķirt “Shaoxing”. Tas iegūst raksturīgu sarkanīgu nokrāsu dažu rauga rīsu šķirņu fermentācijas dēļ. Zīmīgi, ka vīns var būt gan sauss, gan salds, un tā stiprums svārstās no 12 līdz 16%. Dzēriena novecošanās dažreiz sasniedz 50 gadus. Runā, ka starp šī vīna cienītājiem bijis arī pats Mao Dzeduns. Lielajam lidotājam visvairāk garšoja ar sīpoliem, zaļumiem un sēnēm sautētais cūkgaļas vēders, kas kārtīgi izmērcēts “Šaoksingā”. Šo kulinārijas radījumu Mao sauca par "barību smadzenēm".
Gold Standard
Vēl viens izcils rīsu vīnu pārstāvis ir Fujian, kas ražots Fudžou provincē vairākus gadsimtus. Tāpat kā iepriekš minētās šķirnes, to iegūst, fermentējot rīsus un raugu. Papildus tiem obligāti tiek pievienotas īpašas koši sarkanas krāsas pelējuma sēnītes. Šī slepenā sastāvdaļa piešķir dzērienam unikālu pīrāgu skābumu. Starp citu, cēls zelta krāsas vīns “Fujian” ar bagātīgu buķeti un ilgu izturēšanu vairākkārt ir apbalvots ar prestižām balvām lielākajās Dienvidaustrumāzijas sacensībās.
Visu redzošā acs
Starp iecienītākajiem autentiskajiem Ķīnas vīniem var saukt par "Longyan", kas tulkojumā nozīmē "pūķa acs". Tas pieder pie putao-chiu kategorijas, tas ir, vīnogu vīniem. No mūsu viedokļa tas nav nekas cits kā galda vīns. Dzēriens ir dzintara dzeltenā krāsā ar zeltainām nokrāsām, un tam ir smalka patīkama buķete ar tropu augļu un citrusaugļu notīm. Sulīgi augļu akcenti, savijušies ar ziedu niansēm, raiti izgaist ilgi glāstošā pēcgaršā. “Lunyan” ir piemērots variants aperitīvam. Tas lieliski sader arī ar jūras veltēm, baltajām zivīm un asajām nūdelēm.
Dabiski dziednieki
Gandrīz visi tūristi, kuri pētījuši ķīniešu alkoholu, noteikti minēs neparastas vietējās tinktūras. Tos var attiecināt uz vīniem ar to, ka tie gatavoti, pamatojoties uz augļiem un ogām, tostarp vīnogām. Tajos ietilpst arī garšaugi, ziedi, saknes un, iespējams, eksotiskākās sastāvdaļas: ķirzakas, čūskas un skorpioni. Pudelēs tās tiek “destilētas” pilnībā vai pa daļām. Ķīnieši apgalvo, ka šīs zāles izārstēs jebkuru slimību, galvenais ir izvēlēties pareizo sastāvdaļu sastāvu. Taču brīnumeliksīru uzdrošinās nogaršot tikai zinātkārākie eksperimentu cienītāji.
Lai kā arī būtu, Ķīnas vīnu kartē var atrast interesantus, savas personīgās vīnu kolekcijas cienīgus eksemplārus. Kā dāvana draugiem, kuri prot novērtēt neparastus dzērienus, vīns no Ķīnas ir lieliski piemērots.