Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
Tabulā parādīts barības vielu (kaloriju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu) saturs vienā 100 grami ēdamā daļa.
| Uzturviela | Daudzums | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloriju vērtība | 125 kCal | 1684 kCal | 7.4% | 5.9% | 1347 g |
| Olbaltumvielas | 24.46 g | 76 g | 32.2% | 25.8% | 311 g |
| Tauki | 2.92 g | 56 g | 5.2% | 4.2% | 1918 g |
| ogļhidrāti | 0.32 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 68438 g |
| Ūdens | 69.56 g | 2273 g | 3.1% | 2.5% | 3268 g |
| osis | 2.74 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.519 mg | 1.5 mg | 34.6% | 27.7% | 289 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 10% | 800 g |
| B4 vitamīns, holīns | 91.9 mg | 500 mg | 18.4% | 14.7% | 544 g |
| B5 vitamīns, pantotēnisks | 0.632 mg | 5 mg | 12.6% | 10.1% | 791 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0.514 mg | 2 mg | 25.7% | 20.6% | 389 g |
| B9 vitamīns, folāts | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
| B12 vitamīns, kobalamīns | 0.56 μg | 3 μg | 18.7% | 15% | 536 g |
| E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 1.4% | 5769 g |
| gamma Tokoferols | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamīns PP, NO | 6.987 mg | 20 mg | 34.9% | 27.9% | 286 g |
| Betaīns | 6.3 mg | ~ | |||
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 385 mg | 2500 mg | 15.4% | 12.3% | 649 g |
| Kalcijs, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.6% | 14286 g |
| Magnijs, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.8% | 1667 g |
| Nātrijs, Na | 737 mg | 1300 mg | 56.7% | 45.4% | 176 g |
| Sērs, S | 244.6 mg | 1000 mg | 24.5% | 19.6% | 409 g |
| Fosfors, P | 267 mg | 800 mg | 33.4% | 26.7% | 300 g |
| Mikroelementi | |||||
| Dzelzs, Fe | 1.08 mg | 18 mg | 6% | 4.8% | 1667 g |
| Mangāns, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
| Varš, Cu | 868 μg | 1000 μg | 86.8% | 69.4% | 115 g |
| Selēns, Se | 21.4 μg | 55 μg | 38.9% | 31.1% | 257 g |
| Cinks, Zn | 2.61 mg | 12 mg | 21.8% | 17.4% | 460 g |
| Neaizstājamās aminoskābes | |||||
| Arginīns * | 1.565 g | ~ | |||
| valīns | 1.237 g | ~ | |||
| Histidīns * | 1.065 g | ~ | |||
| Izoleicīns | 1.104 g | ~ | |||
| leicīns | 1.959 g | ~ | |||
| lizīna | 2.066 g | ~ | |||
| metionīns | 0.585 g | ~ | |||
| treonīna | 1.094 g | ~ | |||
| triptofāns | 0.229 g | ~ | |||
| fenilalanīns | 0.978 g | ~ | |||
| Nomaināmas aminoskābes | |||||
| alanīns | 1.44 g | ~ | |||
| Aspartīnskābe | 2.133 g | ~ | |||
| hidroksiprolīna | 0.158 g | ~ | |||
| glicīns | 1.277 g | ~ | |||
| Glutamīnskābe | 3.5 g | ~ | |||
| Proline | 1.05 g | ~ | |||
| serīna | 0.957 g | ~ | |||
| tirozīns | 0.794 g | ~ | |||
| Cisteīns | 0.275 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterīns | 63 mg | ne vairāk kā 300 mg | |||
| Taukskābju | |||||
| transpersonām | 0.02 g | maks. 1.9 gr | |||
| mononepiesātinātie trans-tauki | 0.012 g | ~ | |||
| Piesātinātās taukskābes | |||||
| Piesātinātās taukskābes | 0.874 g | maks. 18.7 gr | |||
| 10: 0 Kapriks | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 mistisks | 0.029 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmičs | 0.531 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarīns | 0.008 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearīns | 0.301 g | ~ | |||
| 20: 0 arahīniķis | 0.003 g | ~ | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 1.017 g | min 16.8 г | 6.1% | 4.9% | |
| 16: 1 Palmitoleiks | 0.062 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleins (omega-9) | 0.941 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 0.929 g | ~ | |||
| 18: 1 tulk | 0.012 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleiks (omega-9) | 0.014 g | ~ | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.535 g | no 11.2 līdz 20.6 | 4.8% | 3.8% | |
| 18: 2 Linolejs | 0.422 g | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.414 g | ~ | |||
| 18: 2 trans, tulk | 0.008 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolēns | 0.024 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolēnskābe | 0.024 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadiēnskābe, Omega-6, cis, cis | 0.013 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatriene | 0.003 g | ~ | |||
| 20: 4 arahidoniskais | 0.074 g | ~ | |||
| Omega-3 taukskābes | 0.024 g | no 0.9 līdz 3.7 | 2.7% | 2.2% | |
| Omega-6 taukskābes | 0.504 g | no 4.7 līdz 16.8 | 10.7% | 8.6% |
Enerģētiskā vērtība ir 125 kcal.
- oz = 28.35 g (35.4 kCal)
- lb = 453.6 g (567 kCal)
Šķiņķis, kājas augšdaļa uz kaula, liesa gaļa bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B1 vitamīns - 34,6%, B2 vitamīns - 12,5%, holīns - 18,4%, B5 vitamīns - 12,6%, B6 vitamīns - 25,7%, B12 vitamīns - 18,7%, vitamīns PP - 34,9%, kālijs - 15,4%, fosfors - 33,4%, varš - 86,8%, selēns - 38,9%, cinks - 21,8%
- Vitamīns B1 ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem, kas organismam nodrošina enerģiju un plastmasas vielas, kā arī sazarotās ķēdes aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
- Vitamīns B2 piedalās redoksreakcijās, uzlabo vizuālā analizatora krāsu jutīgumu un tumšo adaptāciju. Nepietiekama B2 vitamīna uzņemšana tiek papildināta ar ādas, gļotādu stāvokļa, gaismas un krēslas redzes traucējumiem.
- Sajaukts ir lecitīna sastāvdaļa, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvu metilgrupu avots, darbojas kā lipotropisks faktors.
- Vitamīns B5 piedalās olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu metabolismā, holesterīna metabolismā, vairāku hormonu, hemoglobīna sintēzē, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnās, atbalsta virsnieru garozas darbību. Pantotēnskābes trūkums var izraisīt ādas un gļotādu bojājumus.
- Vitamīns B6 piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju pārveidošanā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābju metabolismā, veicina normālu eritrocītu veidošanos, normāla līmeņa uzturēšanu homocisteīna līmenis asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu papildina apetītes samazināšanās, ādas stāvokļa pārkāpums, homocisteinēmijas, anēmijas attīstība.
- Vitamīns B12 ir svarīga loma aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāti un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni un ir iesaistīti asins veidošanā. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficīta attīstību, kā arī anēmiju, leikopēniju, trombocitopēniju.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu papildina ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normālā stāvokļa traucējumi.
- kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābes un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, ir fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju sastāvdaļa, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- varš ir fermentu daļa ar redoksaktivitāti un iesaistīta dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu apgādes ar skābekli procesos. Trūkums izpaužas ar traucējumiem sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanā, saistaudu displāzijas attīstībā.
- Selēns - būtisks cilvēka ķermeņa antioksidanta aizsardzības sistēmas elements, tai ir imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kašina-Beka slimību (osteoartrītu ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisko miokardiopātiju), iedzimtu trombastēniju.
- Cinks ir vairāk nekā 300 enzīmu sastāvdaļa, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekams patēriņš izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālās disfunkcijas un augļa anomālijas. Jaunākie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.
Tags: kaloriju saturs 125 kcal, ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, vitamīni, minerālvielas, kas noder Šķiņķis, šķiņķa augšdaļa uz kaula, liesa gaļa, kalorijas, uzturvielas, derīgās īpašības Šķiņķis, šķiņķa augšdaļa uz kaula, liesa gaļu