Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
Tabulā parādīts barības vielu (kaloriju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu) saturs vienā 100 grami ēdamā daļa.
| Uzturviela | Daudzums | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloriju vērtība | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Olbaltumvielas | 16.77 g | 76 g | 22.1% | 27% | 453 g |
| Tauki | 1.2 g | 56 g | 2.1% | 2.6% | 4667 g |
| Ūdens | 79.37 g | 2273 g | 3.5% | 4.3% | 2864 g |
| osis | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| A vitamīns, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 2.1% | 6000 g |
| Retinola | 0.015 mg | ~ | |||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 5.7% | 2118 g |
| B4 vitamīns, holīns | 80.9 mg | 500 mg | 16.2% | 19.8% | 618 g |
| B5 vitamīns, pantotēnisks | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 14.1% | 862 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 4.6% | 2632 g |
| B9 vitamīns, folāts | 44 μg | 400 μg | 11% | 13.4% | 909 g |
| B12 vitamīns, kobalamīns | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% | 87.4% | 140 g |
| C vitamīns, askorbisks | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.2% | 10000 g |
| E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| K vitamīns, filohinons | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamīns PP, NO | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 13.9% | 877 g |
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 296 mg | 2500 mg | 11.8% | 14.4% | 845 g |
| Kalcijs, Ca | 60 mg | 1000 mg | 6% | 7.3% | 1667 g |
| Magnijs, Mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.1% | 1212 g |
| Nātrijs, Na | 94 mg | 1300 mg | 7.2% | 8.8% | 1383 g |
| Sērs, S | 167.7 mg | 1000 mg | 16.8% | 20.5% | 596 g |
| Fosfors, P | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 41.2% | 296 g |
| Mikroelementi | |||||
| Dzelzs, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 5.6% | 2169 g |
| Mangāns, Mn | 0.522 mg | 2 mg | 26.1% | 31.8% | 383 g |
| Varš, Cu | 685 μg | 1000 μg | 68.5% | 83.5% | 146 g |
| Selēns, Se | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% | 81.3% | 150 g |
| Cinks, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 17.9% | 682 g |
| Neaizstājamās aminoskābes | |||||
| Arginīns * | 1.463 g | ~ | |||
| valīns | 0.786 g | ~ | |||
| Histidīns * | 0.341 g | ~ | |||
| Izoleicīns | 0.811 g | ~ | |||
| leicīns | 1.329 g | ~ | |||
| lizīna | 1.457 g | ~ | |||
| metionīns | 0.472 g | ~ | |||
| treonīna | 0.676 g | ~ | |||
| triptofāns | 0.234 g | ~ | |||
| fenilalanīns | 0.706 g | ~ | |||
| Nomaināmas aminoskābes | |||||
| alanīns | 0.947 g | ~ | |||
| Aspartīnskābe | 1.731 g | ~ | |||
| glicīns | 1.009 g | ~ | |||
| Glutamīnskābe | 2.856 g | ~ | |||
| Proline | 0.553 g | ~ | |||
| serīna | 0.66 g | ~ | |||
| tirozīns | 0.558 g | ~ | |||
| Cisteīns | 0.188 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterīns | 133 mg | ne vairāk kā 300 mg | |||
| Piesātinātās taukskābes | |||||
| Piesātinātās taukskābes | 0.181 g | maks. 18.7 gr | |||
| 14: 0 mistisks | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmičs | 0.111 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearīns | 0.049 g | ~ | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0.244 g | min 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| 16: 1 Palmitoleiks | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleins (omega-9) | 0.147 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleiks (omega-9) | 0.012 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.367 g | no 11.2 līdz 20.6 | 3.3% | 4% | |
| 18: 2 Linolejs | 0.09 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolēns | 0.028 g | ~ | |||
| 18:4 Styoride Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 4 arahidoniskais | 0.056 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaēnskābe (EPA), Omega-3 | 0.119 g | ~ | |||
| Omega-3 taukskābes | 0.195 g | no 0.9 līdz 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
| 22: 6 dokozaheksaēnēnskābe (DHA), omega-3 | 0.047 g | ~ | |||
| Omega-6 taukskābes | 0.146 g | no 4.7 līdz 16.8 | 3.1% | 3.8% |
Enerģētiskā vērtība ir 82 kcal.
- 3 oz = 85 g (69.7 kCal)
Upes vēži, savvaļas, tvaicēti bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: holīns - 16,2%, B5 vitamīns - 11,6%, B9 vitamīns - 11%, B12 vitamīns - 71,7%, PP vitamīns - 11,4%, kālijs - 11,8 %, fosfors - 33,8%, mangāns - 26,1%, varš - 68,5%, selēns - 66,7%, cinks - 14,7%
- Sajaukts ir lecitīna sastāvdaļa, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvu metilgrupu avots, darbojas kā lipotropisks faktors.
- Vitamīns B5 piedalās olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu metabolismā, holesterīna metabolismā, vairāku hormonu, hemoglobīna sintēzē, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnās, atbalsta virsnieru garozas darbību. Pantotēnskābes trūkums var izraisīt ādas un gļotādu bojājumus.
- Vitamīns B6 kā koenzīms viņi piedalās nukleīnskābju un aminoskābju metabolismā. Folātu deficīta dēļ tiek traucēta nukleīnskābju un olbaltumvielu sintēze, kā rezultātā tiek kavēta šūnu augšana un dalīšanās, īpaši strauji proliferējošos audos: kaulu smadzenēs, zarnu epitēlijā utt. Nepietiekams folātu patēriņš grūtniecības laikā ir viens no priekšlaicības cēloņiem, nepietiekams uzturs, iedzimtas malformācijas un bērna attīstības traucējumi. Ir pierādīta cieša saistība starp folātu un homocisteīna līmeni un sirds un asinsvadu slimību risku.
- Vitamīns B12 ir svarīga loma aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāti un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni un ir iesaistīti asins veidošanā. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficīta attīstību, kā arī anēmiju, leikopēniju, trombocitopēniju.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu papildina ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normālā stāvokļa traucējumi.
- kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābes un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, ir fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju sastāvdaļa, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; būtiska holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu papildina izaugsmes palēnināšanās, traucējumi reproduktīvajā sistēmā, palielināta kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
- varš ir fermentu daļa ar redoksaktivitāti un iesaistīta dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu apgādes ar skābekli procesos. Trūkums izpaužas ar traucējumiem sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanā, saistaudu displāzijas attīstībā.
- Selēns - būtisks cilvēka ķermeņa antioksidanta aizsardzības sistēmas elements, tai ir imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kašina-Beka slimību (osteoartrītu ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisko miokardiopātiju), iedzimtu trombastēniju.
- Cinks ir vairāk nekā 300 enzīmu sastāvdaļa, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekams patēriņš izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālās disfunkcijas un augļa anomālijas. Jaunākie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.
Tags: kaloriju saturs 82 kcal, ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, vitamīni, minerālvielas, kas ir noderīgi upes vēzim, savvaļas, tvaicēti, kalorijas, barības vielas, derīgās īpašības Upes vēzis, savvaļas, tvaicēts